米其林指南法国在梅斯启动2025仪式

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米其林指南法国在梅斯启动2025仪式

   2025年3月31日，法国大东部地区摩泽尔梅斯附近，一名工作人员正在展示当地的起泡酒Cremant。

   2025年3月31日，法国大东部地区摩泽尔的梅斯附近，一位米其林二星级厨师正在准备食物。

   2025年3月30日，在法国大东部地区摩泽尔的梅斯，一位厨师在米其林指南组织的厨师晚宴上制作烤鳟鱼。

   2025年3月30日，人们参观法国大东部地区摩泽尔的梅斯历史中心。

   《米其林指南法国》周一在梅斯举行了2025年颁奖典礼。此次活动推出了《米其林指南法国2025》系列，并举行了一系列庆祝活动。（新华社/高静）

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   2025年3月30日，法国大东部地区摩泽尔梅斯的梅斯大教堂内，可以看到马克·夏加尔的彩色玻璃窗。

2025年3月30日，当地人在法国大东部地区摩泽尔梅斯的一个广场上参加美食节。

   2025年3月30日，在法国大东部地区摩泽尔的梅斯，米其林指南组织的厨师晚宴上，客人品尝当地的冷盘。

   2025年3月30日，人们在法国大东部地区摩泽尔的梅斯历史中心散步。

   《米其林指南法国》周一在梅斯举行了2025年颁奖典礼。此次活动推出了《米其林指南法国2025》系列，并举行了一系列庆祝活动。（新华社/高静）

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   2025年3月30日，在法国大东部地区摩泽尔的梅斯，米其林指南组织的厨师晚宴上可以看到鸭肉。

2025年3月30日，法国大东部地区摩泽尔梅斯的圣马克西姆教堂，人们正在看让·科克托的彩色玻璃窗。

   2025年3月30日，在法国大东部地区摩泽尔的梅斯，一位厨师在米其林指南组织的厨师晚宴上做烤猪肉和蔬菜。

   2025年3月31日，法国大东部地区摩泽尔的梅斯附近，一位米其林二星级厨师正在准备食物。

   《米其林指南法国》周一在梅斯举行了2025年颁奖典礼。此次活动推出了《米其林指南法国2025》系列，并举行了一系列庆祝活动。（新华社/高静）

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   2025年3月31日，在法国大东部地区摩泽尔的梅斯，米其林指南组织的厨师晚宴上可以看到烤鳟鱼。

2025年3月31日，法国大东部地区摩泽尔的梅斯附近，一位米其林二星级厨师正在准备食物。

   2025年3月31日，法国大东部地区摩泽尔的梅斯附近，一位米其林二星级厨师正在准备食物。

   《米其林指南法国》周一在梅斯举行了2025年颁奖典礼。此次活动推出了《米其林指南法国2025》系列，并举行了一系列庆祝活动。（新华社/高静）

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纪录片榨取了普遍的联系

   据李映雪报道，该系列追溯了乳制品的演变，并考察了它连接世界各地文化的方式。

   新疆维吾尔自治区塔什库尔干的人们参加布兹卡什的传统运动。[图片提供给《中国日报》]

   从泡沫拿铁到奶油奶酪，从牛奶扇的精致褶皱，或由加热和拉伸的牛奶制成的乳山薄片乳制品，到广东顺德双层牛奶布丁的丝滑口感，世界上一些最受欢迎的口味可以追溯到一个简单的来源：牛奶。

   牛奶不仅仅是一种配料，它还渗透着各种文化和传统，将非洲的马赛战士、新疆维吾尔自治区塔吉克居民的婚礼仪式以及几代精通乳制品制作艺术的人联系在一起。

以牛奶为主的菜肴：双层牛奶布丁。[图片提供给《中国日报》]

   这种文化联系是新纪录片《牛奶：一条奔腾的文明之河》的核心，该纪录片在腾讯视频上播放，带领观众穿越大陆和几个世纪。

   从农民、厨师和历史学家的角度来看，这部六集的电视剧揭示了牛奶塑造文明的方式，弥合了游牧民族和定居者、生存和放纵的世界。

   自3月6日上映以来，该片一直位居腾讯视频纪录片排行榜榜首，获得9.3/10的评分。一位观众周玉琴称赞它是“美食纪录片中的一颗罕见的宝石”。她写道：“在一个以短而混乱的视频为主的时代，这部电影是一个受欢迎的变化——清晰的叙事和华丽的视觉效果带来了一种平静和参与的感觉。”。

   据执行制片人朱乐贤介绍，这部纪录片花了两年时间才完成。

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以牛奶为基础的菜肴：炸牛奶。[图片提供给《中国日报》]

   朱说：“我们想重新想象食物纪录片是如何制作的，不仅要捕捉食物的味道，还要捕捉食物背后的人类故事。”。“牛奶的故事不仅反映了人类对食物的依赖，也突显了它与未来和不断变化的市场需求的联系，为纪录片增添了活力。”

   制片人何世飞表示，在过去成功的基础上，制作团队长期以来一直专注于食品和文化纪录片的创新，不断突破叙事和摄影的界限。从《舌尖上的一次》系列到《中国美食之外》，他们探索了各种烹饪传统。通过牛奶，他们试图突出乳制品的历史和文化深度。

   他说：“牛奶是一种普遍的成分，但它的意义因地区和传统而异。从北欧的冰冻景观到赤道岛屿和广阔的乌兰布和沙漠，乳制品塑造了当地的美食和习俗。”。

以牛奶为基础的菜肴：牛奶炖蔬菜和海鲜。[图片提供给《中国日报》]

   这部纪录片通过内蒙古自治区的酥油茶、香港的丝绸奶茶、马来西亚的拉茶、英国的下午茶和巴基斯坦的火锅茶等饮料展示了牛奶的影响力，每种饮料都告诉了自己的文化故事。

   牛奶伴随着人类经历了关键的转变：从狩猎和采集到农业，再到后来的工业文明。他说：“牛奶的历史与文明本身是平行的。每个时代都有自己的故事。我们希望通过关注牛奶仍然至关重要的社区，将这些故事变为现实。”。

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制片人何世飞（左）执导。[图片提供给《中国日报》]

   她补充道：“除了营养价值，牛奶还有情感意义。它是遗产、联系和连续性的象征。”。

   这部纪录片深入探讨了东非马赛平原人民的生活，那里可耕地稀缺，蔬菜几乎不存在。由于牲畜太珍贵，无法屠宰，牛奶是它们的主要食物和营养来源。

   尽管有这种最低限度的饮食，辅以玉米粥和牛奶，但马赛人表现出非凡的耐力，经常一整天不知疲倦地工作。“当我们到达拍摄现场时，我们立即感受到牛和牛奶对他们的生活有多么重要，”总导演邓杰说。

总导演陈雷（右二）在奶酪拍摄现场。[图片提供给《中国日报》]

   马赛人对牛奶的依赖不仅限于营养。这可能在一定程度上有助于塑造它们的韧性，并提高它们在野外的本能。

   邓说：“即使使用长焦镜头，我们也很难发现野生动物，但它们可以立即发现远处丛林中的大象。”。

   大象可能对村庄构成威胁，因此马赛人对大象的存在有了敏锐的认识。邓说：“它们还能快速识别快速移动的疣猪和鬣狗，这给我们留下了深刻的印象。我相信这种敏锐性与它们的饮食密切相关。”。

   对于总导演陈雷来说，这部电视剧不仅仅是一部关于食物的纪录片。这是对单一成分如何塑造人类历史的探索。

   在拍摄之前，他和他的团队研究了牛奶从偶然发现到日常必需品的演变。他说：“我们惊讶地意识到，牛奶不仅仅是一种简单的饮料，它是人类文明最深刻但被忽视的见证者之一。”。

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总导演邓杰在片场。[图片提供给《中国日报》]

   陈说：“食物是一种连接人们的情感纽带，但牛奶超越了这一点。它将世界各地的家庭、社区甚至整个文化联系在一起。”。“每一滴牛奶的背后都是一个关于生存、智慧和进步的故事。”

   他还强调了牛奶在饮食中的普遍存在，促进了共享体验和文化联系。他说：“常见的食物会在人们之间产生一种理解感。牛奶是那些跨越国界的稀有成分之一。”。

   对于陈来说，这部纪录片标志着疫情后全球叙事的回归。他补充道：“世界可能在很多方面发生了变化，但它仍然和以前一样美丽。”。

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热爱你的香料生活

酱料豆腐是湘菜现代风味的一大亮点。[图片提供给《中国日报》]

   臭桂鱼是安徽省的一道传统菜肴，将刺鼻的香气与美味的味道相结合，湘艾的厨师用湖南的味道对其进行了更新。

   这家位于北京的餐厅专注于现代湖南菜，其煎制菜肴包括将新鲜鱼浸泡在豆腐脯中两天，以增加风味。

   据湖南省常德市行政总厨石建军介绍，这两种烹饪方法产生的香气略有不同，因为安徽菜的气味来自鱼，而湖南菜的气味主要来自豆腐发酵。

   施说：“我们也用不同的酱汁来煮鱼，我们的版本用的是小鱼。”。

   湘菜位于首都三里屯地区，专注于湘西、湘江和洞庭湖地区湘菜的正宗风味，传统上是辛辣的，但采用了现代风格。

   香艾在中文中的发音与“坠入爱河”相同，其装饰风格现代，是庆祝生日、周年纪念甚至求婚的理想场所。

   千岛湖清蒸鱼头配两个辣椒是这家餐厅的招牌菜之一。它以湖南传统美食为基础，但提供咸辣椒或腌辣椒酱供选择。

芋头炖鲍鱼是湘艾现代湘菜的一大亮点。[图片提供给《中国日报》]

   新鲜的鱼每天从浙江省千岛湖空运过来。每只重约5公斤。

   石说：“一个鱼头重约3公斤，由于湖水清澈甘甜，鱼肉新鲜嫩滑，尤其是鱼头里的肉。”。“鱼头肉是鱼最美味的部分，因为它既美味又营养。”

   据施介绍，咸辣椒酱是用两种辣椒制成的，而腌辣椒酱是湖南制造的。

   施说：“辣椒在运往北京之前，会在罐子里腌制两周，我们在一起炒辣椒做酱汁时会加入新鲜的辣椒。”。“咸辣椒酱实际上比腌辣椒辣得多，腌辣椒有更多的酸味。”

   鱼头用盐、茶籽油、啤酒和柠檬汁蒸熟，然后在酱汁中煮约15分钟，放在同一个锅里。

   施说：“经验丰富的湖南厨师确切地知道每个鱼头应该蒸多久，这是一项需要多年才能掌握的技能。”。

   石说，吃完鱼头后，最好的做法是在鱼汤里加一碗面条。

   炒腊肉是另一道必尝的菜肴，采用湖南传统烹饪风格，用湖南产的腊肉烹制而成。

   施说：“我们把腌制的肉放在火上加热，使皮变软，然后将整块肉在温水中浸泡过夜，然后蒸肉准备油炸。”。

   抵消食物热量并使晚餐更加完美的一种甜食是选择榴莲冰淇淋，它有两种与榴莲混合并冷冻至-23℃的奶油。这有助于减少辛辣味并清洁口感。