精致东坡肘子，爱上我（配方）

mrsb2482

       
               
                        东坡肘子之所以叫东坡肘子，只因为这是苏东坡亲手创制并秘密流传下来的一道传统名菜。它有着肥而不腻， 碎而不烂的特点，香气凝人，滋味不凡，真可谓是色香味形俱全呐。
               
               
                        猪蹄膀营养多，蛋白质含量丰富，尤其是胶原蛋白含量最多，和很多肉一样，是使皮肤嫩白、丰盈、润泽，强体补身的食疗佳品，更是有“美容食品”的佳誉。外宾赞颂它的价值已经可以列入世界名菜。
               
               
                        原料：肘子
               
               
                        配料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段
               
               
                        调料：料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖
               
               
                       

               
               
                        file://C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/%E6%A1%8C%E9%9D%A2/%E5%90%83%E7%9A%84/%E4%B8%9C%E5%9D%A1%E8%82%98%E5%AD%90/3.jpg做法：
               
               
                       
                               
                                        准备好所有需要用到的食材食材，肘子洗干净（火烧、刀刮、水焯），沥干；葱切成段，姜切厚片拍破备用
                               
                       
                       
                               
                                        锅中倒水，给在骨头边上的肉划一刀再煮，放点葱姜和花椒粒，煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖
                               
                       
                       
                               
                                        在焯水的同时，准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果（做出来没有辣味），洗净备用。
                               
                       
                       
                               
                                        锅内倒入适量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解变色为红，倒入碗中，加少许热水备用。
                               
                       
                       
                               
                                        给砂锅底部放入竹篦子（防止粘锅），将去骨后的肘子肉皮一面朝下，放入砂锅里，把糖色均匀地淋到肘子上面上色，然后，分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片
                               
                       
                       
                               
                                        加入热水，没过肘子；大火烧开改小火炖两个小时，两个小时后，看汤汁多少，，视情况而继续炖，最好炖总时间三个小时左右，避免不熟，汤汁浓郁之时，收汁即可
                               
                       
                       
                               
                                        基本就大功告成啦。出锅，盛盘，将砂锅内的汤汁淋在肘子上面，撒上葱花。
                               
                       
                       
                               
                                        东坡肘子吃的时候可以把肘子切成小方块，蘸着酱汁吃。
                               
                       
               
               
                        搭配:
               
               
                        可在肘子下面搭配生菜、青菜、花菜都可以。
               
               
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