[分享]客家笋粄感受“粄”的魅力

QQ东

                                          客家笋粄感受“粄”的魅力

　　什么是粄？粄就是客家菜中一款地道的主食（也说是小吃的），是粄类的统称。常见的有老鼠粄、笋粄、草粄、仙人粄等，这些都是客家人最钟爱的食物。为食妹这回特意到客家村一探究竟，感受一下这个“米反”的魅力。
　　客家粄涵盖的种类很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，还有用木薯粉做，经过不同的加工手法制作出来，品种有200款之多。地道的客家粄，首先选料要精，如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的米反皮，馅料用时鲜蔬果；然后制作也要精，做米反用的米浆一定要细磨，一点马虎不得。
　　本地人喜欢将粄与本地米面制品比较，要保留粄的地道客家风味确实不容易。尽管笋粄的名字道出了其中诀窍，但当笋米反上桌时，人们还会误以为这是广州的咸水角，直到咬到嘴里才知道不同。笋粄中的笋用山上生长的竹笋制作，最好是春天生长的苗笋，平常一般用一年四季都有的田笋。笋粄的皮用木薯粉制成，搅粉的时候一定要用温度适中的水，冷水是做不出来的。里面的馅还有香菇、肉碎、木耳、豆干粒，经过炒香后再用粄皮像包饺子一样包起来，皮比饺子皮稍厚，只需蒸大概5分钟便可，蒸的时间长短也直接影响米反的造型。最后在笋粄上铺淋上蒜蓉和油，滋味就完全出来了。笋粄的皮出来是有点透明的，咬一口粄皮，既有韧劲又滑，内里的馅料鲜爽，加上蒜蓉的香味，确实特别。

小小麦

[:2-1:]  [:2-1:]  [:2-1:] 我的最爱，最爱大埔美食

情姐姐

5555,啥叫正宗的味道,谁可以帮下忙吗??

enzo12

好吃~

bengela

分享一首客家的磨粄歌給你聽，希望你會喜歡。

http://blog.mzsky.cc/bengela/music_21101
http://www.tudou.com/programs/view/HOIPVMVKQfE/

磨粄歌

詞曲：林展逸
[:2-1:] 演唱：林展逸

年節喜慶 鬧連連 . 張燈結彩 在門前
你端 粄篩 搶頭前 . 我揉粄圓 圓又圓
粄圓粄圓 大粄圓 . 你做介粄圓 紅又圓
粄圓粄圓 小粄圓 . 客家粄圓 樣~樣鮮
鹹粄 甜粄 菜頭粄 . 發粄 水粄 大紅粄
豬籠粄 就係 菜包粄 . 蟻粄 就係 生鬚粄
還有一種 最有名介 齊~粑粄
磨粄仔 磨粄仔 磨 磨 磨
大家共下 來磨粄
磨粄仔 磨粄仔 磨 磨 磨
大家來食 客~家粄
(重覆一遍)
鹹粄 甜粄 菜頭粄 . 發粄 水粄 大紅粄
豬籠粄 就係 菜包粄 . 蟻粄 就係 生鬚粄
還有一種 最有名介 齊~粑粄
磨粄仔 磨粄仔 磨 磨 磨
大家共下 來磨粄
磨粄仔 磨粄仔 磨 磨 磨
大家來食 客家粄

山林老鼠

好吃~

函数

放了粘米粉的面团蒸出来就是透明的~

咚丫頭

我的最爱