做“仙人粄”

统彤

　　做“仙人粄”

　“仙人粄”名称的来由，是因为其制作的主要原料为仙人草。仙人草为一种一年生的草本植物，它的药用价值在古今不少中草药书中都有记载，李时珍的《本草纲目》中说：“仙人草，性味甘、淡、凉、清热利湿，凉血降暑”。仙人草对防治关节炎、高血压、中暑、感冒、糖尿病、急性肾炎，水肿等都有一定功效。仙人草盛产于梅江区西阳镇新田村、溪田村白水砾、栏龙、大坑等地，其中以西阳镇新田村坪坑和白水砾、大坑所产为最佳。

　　旧时制作“仙人粄”是用泉水将晒干的仙人草放进大锅（或大煲）中，用柴火熬煮成汁液，然后将汁用布袋进行过滤，再加上适量的薯粉和碱，汁液摊凉后凝结成墨黑晶莹的粄状，就制成了仙人粄。别看这个过程简单，但是水质、火候，水和薯粉、碱的比例，任何一个环节没掌控好，做出来的仙人粄都会不好吃，或没有韧性，或会“臭火烟”。做好的“仙人粄”一盆盆的，以前用小刀或线把它划成四份，一份叫“一砖”，梅江区城北镇曾龙岃有一个三代做仙人粄的人家，据说这家做的仙人粄又韧又清香，人们形容其“仙人粄”是线都割不断。

　　“仙人粄”看上去黑不溜秋，小时候笔者和很多小伙伴开始因为它的这种长相都不愿意吃，但每当酷夏时大人都要求我们一定要吃，说这可是我们梅江人代代相传的不用吃药就可降温解暑的好东西。吃时大人们将“仙人粄”用水果刀剁碎后加点蜂蜜或白糖、香蕉露，果然入嘴时一股仙人草的清香伴着蜂蜜的香甜、还有那凝块的嫩滑口感，让刚才还撇着嘴不肯吃的我们一口气就吃完一碗，并向大人索要第二碗。长大了离开家乡到外地读大学，“仙人粄”更是一年都吃不到几次了。而在外地，外观和其相似的龟苓膏却是买得到的，可吃着这包装和价格跟家乡“仙人粄”比“高大上”许多的龟苓膏时，却更怀念滋阴降火和养颜功效丝毫都不逊色于它的家乡“仙人粄”了。

　　用仙人草为主要原料制成的“仙人粄”，一直以来都是粤东客家地区驰名的防暑清凉小食。不管是旅居海外的华侨回乡还是众多来梅的游客，盛夏酷暑时都喜欢在梅城街头路边摊档上买“仙人粄”。许多城市居民也喜欢买“仙人粄”带回家，放入冰箱冷冻后食用。近年来，有些地方进行深加工，将仙人草做成粉，一包包配好薯粉和碱，食用时只需拿开水一冲，加点蜂蜜就可吃到如梅江本地卖的“仙人粄”，只是口感稍微没这么韧滑。这种包装好的“仙人粄”粉买回去一冲就可以吃，让远离家乡的游子们可以随时吃上这带有浓浓乡情的传统客家消暑小吃，稍稍解乡愁。

　　（陈书玲）