寻找客家年味②|煎炸蒸煮 客家传统小吃尝年味

无星无杠

　　发粄 　　

　　与广府人称的“松糕”相似。米浆经过发酵，蒸熟后的发粄从碗面隆起来，像一座尖顶的小山峰，且出现裂缝，客家人称之为“笑”，喻为喜事降临，所以，发粄要“越笑越好”。红色的“发粄”被客家人作为喜庆的象征。　　

　　黄粄 　　

　　黄粄在平远、兴宁常见，目前兴宁的黄粄制作技艺已作为传统技艺被列入梅州市第六批非物质文化遗产名录。黄粄的制作方法颇有讲究，是用草木灰水浸泡糯米和籼米数小时，然后把它加工成米浆。再将米浆倒在锅中用文火煮，注意在煮米浆中要不断搅拌，使水分蒸发而不致烧糊，从而制成柔软又富有韧性粄团，将粄团取出放在铜盆中，再把粄团蒸熟，然后将蒸好的粄团放在臼中舂上十几二十分钟。这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄粄便制成了。　　

　　炸芋圆 　　

　　这是人们在春节的应节美食。芋圆金黄香脆，再拌着恰到好处的姜香，是百吃不厌的美味小吃，如今已成为寻常百姓家的日常美食。 　　

　　馓子 　　

　　形状深受小朋友喜爱的一种小吃。做法是面粉、鸡蛋、盐、葱花擀成面皮，然后把擀好的面皮，切成宽度为10cm长度的面皮，再把这些面皮对折，接着就是做花，把5cm面块在对折的弯曲地方切出4-5个不会断开的切口，这时候，把切出来的面块打开，把整个面块粘连起来，做成兰花状。最后一个个兰花样的面块放入油锅炸熟捞起，待冷却后装入坛里避免受潮密封起来，待节日时启用。

无星无杠

　　链接 　　

　　客家人过年的习俗 　　

　　进入腊月廿四就是客家人的“入年挂”，意味着这个“年”开始了。首先要做的是大扫除，家家户户擦擦洗洗，把家居整理得干净整洁。　　

　　大年三十，家家户户要祭拜神和祖先。各家厅堂要挂起祖宗画像，在大门口贴上鲜红春联，谷仓门上、禽畜栏前、家具床铺以及水缸边都要贴上红纸条，叫做“封岁”，也叫“上红”。大人小孩都要洗澡，穿上新衣，干干净净过年。各家厅堂还要陈设供桌，布置香案，摆起鸡、鱼、肉、果品等，敬奉祖先。除夕晚上，吃团圆饭，菜肴丰盛。桌上要多放几副碗筷，以示请祖先回来一起过年。饭前，要先给祖先筛酒，将酒洒地，然后开始吃饭。席间，老人小孩吃鸡腿，以示尊老敬幼。　　

　　正月初一凌晨，客家人开大门时要放鞭炮，现代人多以正月初一零时，家家户户开门放鞭炮，炮声此起彼伏热闹极了，有的人在开门时，还会在门上贴上“开门大吉”“万事如意”的红联，在欢腾的鞭炮声中，家家户户男女老幼互相拜年祝福。初一早餐，客家人习惯要吃“长寿面”，因为面条长象征长寿。接着小孩要给长辈拜年，长辈要给孩子糖果桔子，有的还会给“红包”，旧称“挂颈”。　　

　　在欢度春节时，客家人还有许多禁忌：年初一不能扫地倒垃圾，以防把“财气”扫走；这一天不能到河中挑水；不能动针线；不能打孩子等。尤其是入“年界”后至春节期间，不能说“死”“病”等不祥的话语。

阿骏

好吃容易上火

我最帅

萝卜粄我会吃一些。

叁妹

快过年啦

统彤

　　年年过年的时候都能看到这样的帖。