中国菜演变成充满活力的挂毯、从广东点心和四川火锅到

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中国菜演变成充满活力的挂毯

据王明杰报道，伦敦扩大了其远东产品，从广东点心和四川火锅到兰州拉面和台湾奶茶。

在伦敦标志性的唐人街，人们喜欢吃泡泡华夫饼。[图片提供给《中国日报》]

   伦敦的中餐市场已经远远超出了曾经定义它的以广东为中心的产品，转变为充满活力的地区美食。

   几十年来，伦敦的唐人街一直是点心店、烤肉店和外卖店的代名词，以广东省的菜肴迎合当地英国人的口味。

   虽然这些经典美食奠定了人们熟悉的基础，但在中国大陆人日益增多的推动下，以及伦敦人对正宗地区风味的日益增长的胃口，这座城市的烹饪身份也在不断演变。

    Gen C Lifestyle董事长、2024年伦敦中国烹饪国际发展大会组织者陈欣强调了这一转变，他说：“伦敦的餐饮业不仅涌入了传统的粤菜餐厅，还涌入了各种各样的中国地方美食。

   “海底捞、大龙一、小龙坎等成功的火锅连锁店已经崭露头角，而重庆、湖南和东北等地的地方特色菜也越来越受欢迎。”

   陈将这种转变归因于伦敦人对中国丰富的烹饪景观越来越好奇。

晋城胡同餐厅的辣味餐。[图片提供给《中国日报》]

   更广阔的景观

   杜伦大学中国食品研究专家Gordon Cheung将这种转变描述为无可置疑的。

   “以前的唐人街已经升级和扩建了，”他说，并指出食物供应已经变得“专业化”和“多样化”，包括地区美食，以及奶茶和中式甜点咖啡馆等时髦的补充。张指出，台湾餐厅的加入，如梁氏传奇，进一步证明了这种不断扩大的烹饪格局。

   伦敦现在为各种场合和预算提供中式餐饮体验。A Wong和Kai Mayfair等米其林星级餐厅重新定义了中国美食，而Hakkasan和Hutong等融合风格的餐厅则将传统风味与现代风格融为一体。休闲选择，如JWD Lamian noodle Bar等面馆，提供丰盛的中国北方主食，如辣椒油牛肉面。

   陈补充道：“对多样化和正宗烹饪体验的需求日益增长，正在重塑伦敦的中国美食界。”。

   火锅文化吸引了伦敦人，连锁店重新创造了成都和重庆人喜爱的公共用餐体验。

   面馆也越来越受欢迎，反映出这座城市对正宗的日常中国菜越来越欣赏。

   来自香港的伦敦美食家郭亲眼目睹了这一演变。

   她说：“2015年我来到伦敦时，大多数中餐馆都供应粤菜、点心和烤鸭。虽然我喜欢这些，但选择缺乏多样性。”。随着时间的推移，随着人们对辛辣食物的痴迷，四川餐馆越来越受欢迎。然后，突然之间，到处都是火锅店，还有饺子店和面馆

   在尝试了该市约20至30家中餐馆后，郭推荐了A Wong餐厅提供精致餐饮，马拉四川餐厅提供休闲餐饮，霍尔本的小龙坎火锅则适合火锅爱好者。

   郭认为，伦敦中餐种类的增加是一个非常积极的发展。

   她说：“西方人对中国菜的看法往往是片面的。”。“但当地菜肴的多样性——每道菜都有独特的风味——鼓励了文化交流，并推动了餐馆的改进。”

   她特别喜欢在火锅和面条店用餐，这些地方在伦敦越来越受欢迎，她将火锅描述为许多伦敦人的“冒险”，并将其比作瑞士火锅。

   她补充道：“它有很多西方人不熟悉的食材，比如青蛙腿，这让它成为一种体验。另一方面，在伦敦这样一个物价昂贵的城市，面条和饺子是经济实惠且受欢迎的主食。”。

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一位路人看着唐人街一家受欢迎的餐厅的窗户。[图片提供给《中国日报》]

   热辣辣

   伦敦的餐饮业现在展示了来自中国各地的特色菜。巴蜀和金城胡同等餐厅为渴望美食的食客带来了麻辣的四川花椒和复杂的辣椒酱。

   晋城胡同的老板栾志新解释了她的动机。

   “在疫情期间，我们许多在国外的人都渴望家乡的正宗风味。我们想创造一个空间，让中国侨民可以享受正宗的川菜，并向当地人介绍正宗的中国风味。”

   她说，在金城胡同，真实性是关键。

   栾强调：“我们的辣椒、花椒和其他调味品直接来自四川。”。“这确保了风味与当地食材不同。顾客也欣赏质量和装饰的一致性，这反映了中国小餐馆的温暖和简单。”

   栾亲眼目睹了伦敦中国餐饮业的演变。

   “市场上出现了提供火锅、奶茶和麻辣汤的中国主要餐饮品牌的进入，带来了更多的竞争。2021年开业时，我们依靠口碑推荐，但现在我们专注于提高知名度，以便在这个拥挤的空间中脱颖而出。”

   虽然一些餐馆适应了当地的口味，但栾相信要保持正宗的四川风味。

   “我们的厨师精心挑选食材和调味料，以保留川菜的真正精髓。来自融合餐厅的竞争激励我们忠于我们的使命：为中国外籍人士提供家的味道，并向当地人展示中国烹饪文化的深度。”

   与此同时，陕西和新疆的风味也在掀起波澜。像魏师傅这样的餐馆供应丰盛的手工拉面，而新疆菜则以孜然调味的羊肉串为特色。这些菜肴为食客提供了新的口味和更深层次的文化体验。

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记者手记：在吉隆坡街头尝一碗文化交融的肉骨茶

   中新社记者 郭超凯 陈悦

　　吉隆坡的早晨浸润着南洋特有的湿热，燕美路旁肉骨茶餐馆的灶火已跃动多时。老板彭杰强手持长柄汤勺，将汆烫过的排骨推入浓汤中。深褐色的汤底翻滚着当归、玉竹、党参和枸杞的气息，混着排骨的香味，在店里氤氲开来。

　　“这是猪脚、五花肉、软骨……”“地道的吃法要配油条，蘸蒜蓉、小米辣和酱油。”得知记者从中国而来，彭杰强眼里泛起笑意，如数家珍地讲述肉骨茶的门道。

   当地时间4月13日，马来西亚吉隆坡街头一家肉骨茶餐馆制作的肉骨茶。中新社记者 韩海丹 摄

　　这碗看似寻常的肉骨茶，沉淀着马来西亚华人筚路蓝缕的移民记忆。彭杰强说，相传，早年下南洋的华人劳工为了抵御马来半岛湿热的气候，将闽粤地区祛湿补气的药膳智慧与南洋食材结合，终成这碗既祛湿气、又解乡愁的养生汤。

　　如其所言，从19世纪中叶开始，大批中国人下南洋，在马来半岛等地形成聚居区。岁月变迁，华人扎根于此、繁衍生息，目前约占马来西亚全国总人口的四分之一。

　　远渡重洋的华人也将中华美食引入马来西亚，为当地饮食烙下独特印记。部分华人与当地居民通婚形成了峇峇娘惹族群，娘惹菜融合广东、福建的烹饪风格和马来西亚的本地特色，恰似文化交融的鲜活注脚。

   如今，肉骨茶这道从华人劳工餐桌走出的美食，成为马来西亚多元文化的味觉符号。

　　祖籍广东惠州的彭杰强是马来西亚第五代华人，其父亲早年间经营肉骨茶生意，传到他手上已是第二代，“从18岁起，这肉骨茶我煮了42年”。

　　“除了常用的当归、玉竹等中华药材外，我还加入了马来西亚当地的药材东革阿里。”彭杰强笑称，这碗肉骨茶亦是中马文化交融的缩影。

　　从中国明代航海家郑和七下西洋、五次驻节马六甲的历史佳话，到如今互派留学生、互相给予签证便利化的双向开放，中马交流合作不断被注入新动力。

   当地时间4月14日，中马两国国旗在马来西亚布城街头飘扬。　中新社记者 韩海丹 摄

   当下，两国人文相亲的脉络仍在生长。吉隆坡街头，商铺摊档处处可见中文招牌；厦门大学马来西亚分校的琅琅书声里，常见中文与马来语、英语的日常对话；自中马互免签证以来，两国人民交流互动日益频繁，跨境旅游如今更是“说走就走”。

　　中马经贸合作亦如肉骨茶般醇厚回甘。马来西亚东海岸铁路项目施工现场，中马两国工程师正携手筑造连通马来西亚东西海岸的“陆上桥梁”。中马“两国双园”国际产业合作模式，让钦州与关丹的产业脉搏同频共振。

　　中国已连续16年成为马来西亚最大贸易伙伴，马来西亚稳居中国在东盟的第二大贸易伙伴和第一大进口来源国。如马来西亚学者奥斯曼所言：“当前，得益于紧密的经贸合作和密切的人文交流，双方伙伴关系比以往任何时候都更加富有活力。”

　　午后的吉隆坡下起了零星小雨，彭杰强往记者的碗里添了勺热汤。邻桌食客此起彼伏的粤语、普通话，令远道而来的记者倍感亲切。

　　当热气从碗中升腾而起，这碗承载着南洋风味的肉骨茶，让北京到吉隆坡的距离进一步拉近，也让人更好品读隔海相望的千年友邻所书写的“切水不断”的友谊。(完)

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烤鸭官僚

   大约十年前，纽约市卫生和心理卫生局（DOH）开始对一个奇怪而令人不安的景象感到困惑：整只烤鸭挂在曼哈顿唐人街的窗户上。

   窗户里有鸭子。

   报告文学，故事|彭博社，唐人街，卫生部，Momofuku，官僚主义，比赛，鸭子，食品安全，餐厅评级

   2014年3月11日

   大约十年前，纽约市卫生和心理卫生局（DOH）开始对一个奇怪而令人不安的景象感到困惑：整只烤鸭挂在曼哈顿唐人街的窗户上。

   前卫生部卫生检查员Kerwyn Mark回忆道：“卫生部在如何应对此事方面没有任何意见。”。

   每次检查员来到唐人街，都会进行同样的例行检查。他们会测量肉的温度，发现它没有保持在所需的140度或更高的温度，对餐馆处以罚款，并强迫他们把鸭子扔掉。

   这些餐馆的厨师拒绝将鸭子保持在140度，以免使肉变干。餐馆向社区委员会投诉，社区委员会向部门投诉。这场争论持续了好几年。最后，该部门赞助了一项关于鸭子的研究，发现正如Kerwyn Mark所说，制作鸭子的方法“几乎万无一失”

   埃尔德里奇街食品和饮料研究实验室Booker and Dax的所有者、食品科学作家Dave Arnold说：“事实是，他们把垃圾煮出来，皮肤很干，当它放在上面时，他们会把它涂成油，所以水的活性很小，下面的东西也被很好地杀死了。”。

   2011年，该部门最终制定了新规定，允许餐馆在鸭子达到140华氏度后将其悬挂长达四个小时。餐厅还可以选择将一只鸭子标记为“仅供展示”，并准备顾客在后院点的鸭子。或者，他们可以完成大量的文书工作，并获得一项名为HACCP（危害分析和关键控制点）计划的官僚认证——最初是为美国国家航空航天局太空飞行创建的安全程序，现在以一种笨拙的方式应用于食品行业——该计划验证了制备过程是安全的。

   食品科学作家戴夫·阿诺德说：“事实是，他们把垃圾煮出来，皮肤很干，当它放在上面时，他们会把它涂成油，所以水的活性很小，下面的东西被杀死得很好。”。

   鸭子不再是危险信号。尽管如此，唐人街与该部门的关系仍然不愉快——去年秋天，当唐人街商业改善区（BID）宣布该社区的a级餐厅比全市少20%时，这一事实得到了强调。这意味着唐人街只有不到一半的餐馆有B或C级。全市87%的餐馆都有A级。

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“食味中华——中华古代饮食文化展”亮相莫斯科克里姆林宫博物馆

图为俄罗斯媒体记者拍摄展品

图为莫斯科克里姆林宫博物馆馆长叶莲娜·加加林娜接受媒体采访

图为参观者从展品橱窗前走过

图为俄罗斯媒体记者拍摄展品 中新社记者 田冰 摄

   当地时间4月10日，“食味中华——中华古代饮食文化展”在俄罗斯首都莫斯科克里姆林宫博物馆开幕。本次展览是“中俄文化年”重要交流项目，由中国国家博物馆与莫斯科克里姆林宫博物馆共同主办。

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EconomyInFocus |来自“辣条之乡”的企业家在中国东北地区拓展咸味业务

2025年4月8日，工人在中国东北辽宁省沈阳市有限公司食品有限公司包装辣条。（新华社/齐琦）

   沈阳，4月12日（新华社）-来自中国中部湖南省平江县的徐百元于2006年在中国东北开始了他的生意。平江县被称为中国的“辣条之乡”。凭借湖南成熟的酱料技术和中国东北黑龙江省的优质大豆，他创立了杨扬食品公司和“仁兴望子”品牌。

   经过多年的行业努力，该企业不仅建立了大豆来源的辣条生产链，还开发了面粉来源的辣片生产线，该生产线使用专门开发的小麦粉制作辣条。

   目前，阳扬食品已建立了覆盖电子商务平台、连锁超市和出口贸易的全渠道销售网络，产品不仅在东北地区销售良好，还出口到俄罗斯、哈萨克斯坦等国际市场。

   这张摄于2025年4月8日的照片显示了位于中国东北辽宁省沈阳市的沈阳阳阳食品有限公司的辣条生产线。（新华社/齐琦）

   2025年4月11日，中国东北辽宁省沈阳市，一名工人在有限公司包装辣条。（新华社/李刚）

   2025年4月8日，徐百元在中国东北辽宁省沈阳市有限公司展示了他的公司的网店。（新华社/吴庆浩）

   2025年4月8日，工人在中国东北辽宁省沈阳市有限公司食品有限公司包装辣条。（新华社/吴庆浩）

   2025年4月8日，在中国东北辽宁省沈阳市有限公司食品有限公司，一名工人在搬运辣条。（新华社/吴庆浩）■

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鲤鱼在肯塔基州冒险重返水面

由亚洲鲤鱼制成的菜肴。中国日报

  州长的支持

   她的坚韧和创新精神也赢得了肯塔基州三位州长的支持。

   肯塔基州州长安迪·贝希尔在Mighty Rivers区域中心的开幕式上说：“看看所有这些不同的产品，它们使用了被视为入侵物种的每一条鱼，但为每一部分都找到了市场，创造了就业机会和机会。”。

   他继续说道：“正如我们在所有这些样本中看到的那样，这种鱼有很多用途。想想看，她把一个讨厌的东西变成了很多机会，而不仅仅是一个市场，而是世界各地的多个市场。”。

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   2025年4月5日，在江苏省连云港市的一个海鲜节上，工人们用一个直径3米的大锅烹制了10种海鲜，包括梭子蟹、蛤蜊、鲍鱼和螳螂虾，吸引了许多游客品尝“春天的新鲜”。王建民/中国日报

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山东荣成：海带迎来收获旺季

2025年4月6日，山东省荣成市成山乡，一位农民正在晾晒海带。杨至立/中国日报

   2025年4月7日，山东省荣成市成山镇马山湾海域，产业工人驾驶船只披着朝阳收获海带。眼下，山东省荣成市海带迎来收获旺季，海带收割作业船只穿梭在养殖区收割海带，海上呈现一派繁忙的丰收景象。