外国人为获得火锅证书而精心烹制美食

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外国人为获得火锅证书而精心烹制美食

学徒们在重庆南岸区的一家餐馆学习做火锅。[图片/新华社]

   重庆——近日，共有54人，其中包括19名外国人，获得了“火锅厨师”职业技能证书，成为中国首批正式获得火锅厨师职业资格认证的专业人员。

   上月末，在重庆西南部举行的一带一路国际技能认证启动仪式上，这些来自波兰、巴基斯坦和加纳等国的技术工人通过了之前的烹饪考试，获得了不同级别的证书。

   重庆大学经济与工商管理学院的波兰学生Claudia Katarzyna Bzyl说：“我很高兴通过认证考试，并获得初级火锅厨师证书。”。她补充说，经过系统的培训，她现在对重庆的火锅有了更深入的了解，并对其饮食文化产生了喜爱。

   Bzyl说：“我将继续学习，并计划在波兰开一家重庆火锅店。这样，人们就可以品尝到重庆的味道了。”。

食客们在重庆九龙坡区的一家火锅店享用着这些美食。[图片/新华社]

   火锅厨师的角色在2022年版的中国职业分类代码中得到了正式认可。中国人力资源和社会保障部和商务部于2月联合发布了一份详细的标准，概述了该行业的定义、技能水平和职业培训要求。

   重庆以麻辣火锅闻名全国，率先制定了行业标准。根据重庆市商务委员会的数据，截至2024年6月，该市拥有约3.7万家火锅店，火锅产业链的总产值达到3000亿元人民币（401亿美元）。

   仪式组织者、重庆市人力资源和社会保障局局长谢立国表示，重庆在建立技能人才国际评估体系方面取得了重大进展。

   活动期间，重庆还推出了餐饮、物流、互联网、新能源等多个领域的其他国际技能认证。此外，重庆机构还与总部位于德国的领先检测和认证服务提供商莱茵（中国）有限公司签署了技能认证合作谅解备忘录。

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阿联酋迪拜、德国柏林、泰国曼谷的中式餐饮品牌探索创新经营之道——

让更多“中国味道”香飘海外（国际视点）

   当前，中式餐饮出海的步伐加快，海外市场规模持续扩大。据相关机构预测，到2026年海外中式餐饮市场规模有望增至4095亿美元，年复合增长率达9.4%。更多“中国味道”的融入丰富了各国民众的饮食选择，促进了多元文化的交流。近年来，阿联酋迪拜、德国柏林、泰国曼谷的一些中式餐饮品牌在拓展当地市场时，深刻认识到本土化的重要性，在保持经典味道的基础上不断推动本土化创新，在食材、调味等方面积极与当地资源、消费饮食习惯结合，孕育了品牌，探索了经营模式。

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   迪拜“小龙坎火锅”——

　　“做好美食的同时讲好中国故事”

　　近日，迪拜美食博主基亚尼在他的社交媒体账号上发了一个视频“迪拜最火的火锅在哪里？”。他在视频中介绍了自己探访迪拜小龙坎火锅店的经历，表示“这里有令人垂涎的美食，让你直接穿越到成都”。这个视频获得近4000次点赞，成为基亚尼最受欢迎的美食视频之一。

   “很多客人通过社交媒体找到小龙坎。”迪拜小龙坎火锅店投资方、迪拜欧迈集团董事长潘国余表示，作为小龙坎火锅在中东的第一家加盟店，他们在店面装修和食材上都下了功夫。火锅店开在迪拜国际城的一家购物中心内。为了体现中式传统装修风格，装修材料都从国内运来，甚至在商场内用泥瓦搭出了屋顶。“在食材方面，我们保持小龙坎的原汁原味，底料和‘天府窖藏’都从国内空运来；同时不断创新，如借助渠道优势，推出特色海鲜和鲜切牛肉，这都是国内小龙坎火锅店没有的。考虑到当地风俗习惯，我们还同总部合作研发了清真底料。”

　　记者采访当天看到，包厢都已订满，大堂卡座平均翻台两次。在迪拜居住40多年的饮料经销商克林特带着全家人在涮火锅。他说，自己经常到中国各地出差，尤其喜欢四川火锅。“中餐是中国文化的一部分，一起吃饭是朋友间加深了解的最好途径。我非常享受同中国朋友一起吃火锅、唱卡拉OK的经历。去年2月一听说这里要开火锅店，我就来了，这里的火锅很地道。今天是第三次和家人来。”克林特4岁的女儿说，她尤其喜欢涮鲜切牛肉和石斑鱼片。

　　伊朗裔客人谢拉泽是第一次吃火锅，“我不知道吃火锅是什么样子，来之前还担心会不适应。没想到，一进餐厅就被这里的装修风格和用餐氛围感染了。这次是我们几个生意伙伴一起聚餐。我特别喜欢大家围坐在热腾腾的火锅旁，一边聊天一边涮火锅的感觉。这里的调料和食材很丰富，大家各取所需。”

　　潘国余说，迪拜小龙坎火锅店的位置在华人聚居区，但现在40%的客人来自世界各地。这说明只要把握好品质，中国餐饮品牌“走出去”有着巨大空间。“我们发现，很多国际客人来这里，一是因为吃火锅能自己掌控口味与火候，有仪式感，二是能更多体验中国文化。”为此，小龙坎火锅店特意安排了川剧变脸、甩面秀、古筝弹奏等表演（见图③，本报记者管克江摄），还提供传统服饰供客人试穿、拍照。“火锅店的装修是古色古香的川西风格，包厢名字也具有蜀地文化特征，如青梅煮酒、三顾茅庐、桃园结义等。每当有外国朋友问起包厢名的含义，我们都会仔细解释其历史典故，做好美食的同时讲好中国故事。”

　　潘国余在迪拜从事餐饮业已有10多年。他说，推广高品质的中国餐饮品牌一直是自己的愿望。鉴于小龙坎火锅店的良好开局，他对下一步计划充满信心，“今后两年，我们准备增加投入扩展门店、冷链和供应链。”潘国余认为，中餐品牌“走出去”大有可为，要注意在本地化和品牌特色之间找到平衡，并关注法律合规、文化融合和长期战略。“我希望能让更多人从喜欢川味火锅到喜欢中国美食，再从喜欢中国美食变成中国文化的爱好者。”

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   柏林“杨国福麻辣烫”——

　　“烹饪出真正全球化的味道”

　　在柏林市中心，一家新开不久的“杨国福麻辣烫”店门口，当地人纳尔夫和几个好友推门而入。店内热气腾腾，空气中弥漫着浓郁的骨汤香气。在排队取餐的人群中，不乏像纳尔夫这样的外国朋友。他们拿起夹子和菜盆，熟练地自选食材（见图②，本报记者刘赫摄）：藕片、菠菜、冻豆腐、宽粉、虾和牛肉卷……几分钟后，一碗香气四溢的麻辣烫被端上餐桌。

　　“这是我第三次来了。”纳尔夫一边搅拌着碗里的宽粉，一边对记者说，“第一次品尝时觉得有些辣，喝了好几瓶饮料，但后来喜欢上了这种刺激的味道。”一旁的弗雷德里克曾在中国留学，“在中国时经常和朋友一起吃，回到德国后很想念这种麻辣味。”他夹起一块豆皮，蘸上麻酱，细细地咀嚼起来。

　　开店以来，回头客越来越多。杨国福德国总代理团队负责人程义告诉记者，“据观察，外国食客占比超过一半。他们一开始会小心尝试，后来研究搭配食材，询问如何调整辣度，有些客人已经会说‘微辣’‘加麻’这些中文词了。”此外，杨国福在欧洲还创新推出泰式冬阴功汤、印度咖喱汤等多种汤底，以满足消费者更广泛的美食需求。

　　人们对于美食尝新的热衷不分国界。2023年10月，德国首家杨国福门店落地杜塞尔多夫。随后慕尼黑、柏林、科隆等地的加盟店陆续开业，至今杨国福在德国已有11家门店。在杨国福官方社交账号发布的“德国哪里还需要杨国福”话题下，有近千条来自汉诺威、德累斯顿、莱比锡等各地网友发出的“开店期待”。杨国福德国总代理团队合伙人威廉介绍，目前德国各店的月平均销售额在13万—14万欧元，其中月销售额最高的门店突破20万欧元。

　　“餐饮不仅是一种简单的用餐行为，更是一种文化的交流与认同。”杨国福集团首席执行官杨兴宇表示。为了提升欧洲消费者对中国餐饮品牌的认知，杨国福欧洲区策划了一系列线上线下活动：店内布置香料墙、凤凰福娃等中国文创产品，开发首套“欧洲环游礼盒”，吸引食客纷纷拍照留念；2024年，德国、法国、英国、意大利、西班牙等欧洲十余国、数十家门店联动，举办首届“麻辣节”，力求打造一个属于麻辣味道的专属节日。

　　过去几十年，中国餐饮出海从最初服务于华侨华人，到融入当地社会并获得主流消费者认可，再到逐步形成规模化、品牌化的国际竞争格局，产品、服务和管理模式都经历了发展和变化。杨国福集团欧洲区总经理平俊杰说：“走出国门，既要保持地道的中国风味，还要将品牌特色与国际化、本土化相融合，烹饪出真正全球化的味道。”

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   曼谷“太二酸菜鱼”——

　　“以创意融合菜及服务体验为载体”

　　黑白色调的装饰，开放式厨房，可爱的公仔，有趣的挂画……太二酸菜鱼在泰国的第一家店开在曼谷最繁华的一家商场，店内的装修风格十分别致。记者在店员热情的口号声中被迎进店里。正值晚餐高峰期，店内座无虚席，还有人在排队等座（见图①，本报记者刘慧摄）。基本上每桌都会点一道酸菜鱼。雪白的鱼片被盛在一个大盘子里，配上爽脆的酸菜、金黄的菊花瓣、红色的辣椒，酸香麻辣，令人食指大动。

　　服务员穿梭往来，迎客、上菜、买单，还要兼顾帮顾客拍照，忙得不亦乐乎。“酸菜鱼、香茅辣子鸡等都是泰国本地人比较喜欢点的菜。”服员通考恩说，“顾客很喜欢店里的服务方式，在迎客时会和我们一起鼓掌、喊口号，拍摄我们上菜、服务时的场景，店里针对当地节日的一些活动也深受喜爱。”

　　“太二酸菜鱼泰国分店的业绩超出我们的预期。”太二酸菜鱼母公司九毛九集团国际事业部东南亚市场总经理马宁告诉记者，太二酸菜鱼在泰国的第一家店于2023年12月开业，之后营业额持续快速增长。市场的良好反应促使太二酸菜鱼很快开了一家分店。马宁表示，太二酸菜鱼菜品口味与泰国人喜爱的酸辣口味比较接近，赢得很多泰国人喜爱，“目前店里70%的顾客是泰国人。菜单设计、服务方式等也都是泰国人喜欢的。”

   “这两道菜是泰国限定菜。”马宁指着香茅辣子鸡和柠檬空心菜介绍，当地人习惯吃空心菜和香茅，泰国分店就在原来菜品的基础上进行创新，以更契合当地口味。改良后的辣子鸡在麻辣之外多了香茅的清香，别有一番风味。柠檬空心菜则酸辣爽口，与泰国本地菜口味相近。目前，太二酸菜鱼海外分店对于菜品的开发奉行“1+N+2”策略，“1”是每家店都以酸菜鱼为主，“N”是同时会上一系列经典川菜，“2”则是会根据每个国家的饮食特点研制两道符合当地人口味的菜品。“这样每个国家的顾客在品尝地道中国川菜的同时，也能有更多的选择。”马宁说。

   为了更加融入本地市场，太二酸菜鱼泰国分店会和知名玩偶品牌合作做一些联名的玩偶；在泰国泼水节期间会推出促销活动，比如，来店里吃饭点套餐送水枪；泰国母亲节期间，顾客和母亲来店里打卡，会打折并送限定菜。“我们希望把品牌文化带到东南亚，让当地人觉得我们餐厅既有趣又有温度。”马宁说，“太二酸菜鱼致力于拥抱当地社会文化，以深度共鸣的营销活动为牵引，以创意融合菜及服务体验为载体，与更多年轻消费者实现双向奔赴。”

   泰国人肯特是太二酸菜鱼的老顾客，自泰国店开业后时不时来就餐。酸菜鱼、口水鸡、干锅手撕包菜都是他的最爱。“一个餐厅的食物好吃，就会吸引更多顾客。”他说，泰中实施互免签证政策以来，很多泰国人去中国玩，对中餐也越来越包容接受，“中国有丰富的餐饮文化。最近更多中餐品牌进入泰国，我们有口福了。”

   目前，太二酸菜鱼在东南亚有15家分店，主要分布在新加坡、马来西亚、泰国、印尼4个国家。“太二酸菜鱼在东南亚的发展是成功的，东南亚区域营业额保持两位数的增长。”马宁说，中国餐饮品牌出海首先要寻找人口基数大、客户群比较吻合的国家去建立分店，主打菜品最好和当地顾客喜好的口味有一定契合点，并选择当地人能看懂且喜爱的营销方式，这样才能逐渐在当地扎根。

   （本报迪拜、柏林、曼谷3月12日电）

   《 人民日报 》（ 2025年03月13日 17 版）

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中药为年轻消费者的现代饮食增添了风味

注重健康的员工在追求健康的过程中尝试了掺有中药的饮料、食物

   2020年9月8日，在北京举行的2020年中国国际服务贸易博览会上，参观者蜂拥而至，品尝同仁堂提供的中药咖啡。[图片/中国新闻社]

   随着人们对健康和幸福的认识不断提高，中国传统医学菜肴在中国消费者中越来越受欢迎。

   中药饮料、面包、冰淇淋、火锅——餐饮业有将中药成分融入各种食品和饮料的趋势。

   他们变得独一无二，尤其是在年轻人中。

   在中国西北部青海省西宁市的Peerless Tea Delights商店，各种中草药在玻璃盒子里展出。

   同时，服务员提供可以增强脾胃的粥、可以缓解夏季炎热的甜点和可以提高免疫力的茶。

   这家诊所是吴一家开了大约100年的中医诊所。

   20岁的杨伊琳买了一杯“清肺润喉”茶。

   她说：“最近我吃了太多辛辣的食物，这让我的喉咙不舒服。但还没有到需要去看医生和吃药的地步。”。

   2020年11月15日，北京芝麻健康咖啡馆的一名咖啡师正在制作饮料。芝麻保健店以其中药保健食品和掺有中草药的咖啡而闻名。[图片提供给《中国日报》]

   杨第一次想尝试一些相关的中医菜。

   她说：“总的来说，我觉得它相当不错。它没有我想象的那么苦。”。“相反，它一开始有点甜，最后有点草药味。我个人喜欢中药，因为我相信它对身体的副作用比西药少，所以我可以忍受它的味道。”

   虽然这种有益效果并不明显，但杨认为，它比油炸食品等零食更健康，可以“减轻精神负担”。

   在北京的Sense吐司面包店，最受欢迎的产品包括人参粉吐司、玫瑰酸枣吐司以及五种有益健康的黑色成分吐司。这些是黑桑、黑醋栗、黑芝麻、黑大豆和黑枸杞，据首都朝阳区Sense Toast的商店经理刘林介绍，黑枸杞“低油、低糖、低脂、柔软、粘稠”。

   他说：“大多数顾客都是白领，他们优先考虑饮食和健康，对新鲜食材和口味有很高的需求。”他补充说，这些产品适合所有年龄段的人，但某些群体除外。例如，人参吐司不建议儿童和孕妇食用。

   他说，考虑到公众对质地和味道的偏好，该公司对应该添加哪种成分很谨慎。烤面包的价格从28元（3.98美元）到38元不等。

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   7月29日，顾客们来到上海徐汇区向阳南路新开的中耀堂冰淇淋店，品尝其中草药新产品。[王刚摄/中国日报]

   制度相关项目

   2019年，老字号中药品牌同仁堂本着“药食同源”的理念，推出了“芝麻健康”品牌。

   据《中国日报》的一篇书面采访报道，芝麻健康推出了各种类型的养生相关产品，包括草本咖啡、草本茶、燕窝和百合米糕，以“将天然草药与健康成分相结合，旨在促进健康，提高生活质量”。

   它的八个红色罐子里装着覆盆子、山楂和芝麻等草药提取物，可以直接食用，也可以用温水稀释后涂在面包或烤面包上。这些罐子是疲惫的上班族中最畅销的产品之一。每个大约200元。

   报告称，这些产品以创新的食谱打破了传统的食物观念，迎合了年轻消费者对健康生活方式的追求。

   该公司表示：“我们的主要客户可分为三类：追求优质食品并优先考虑健康的时尚人士；健康状况不佳的白领上班族，他们迫切需要在调整心理状态的同时解决不健康的生活方式和饮食习惯；以及有健康意识的城市消费者，他们追求全面的健康管理，对日常食品成分、准备和口味有具体要求。他们的目标是通过持续有效的健康实践来增强个人健康。”。

   除了食物，芝麻健康还提供线下健康咨询服务。

      8月16日，在河北省秦皇岛市，一名女孩和她的母亲在秦皇岛一家医院举办的以中医为主题的夜市上品尝中医冰淇淋。[曹建雄摄/中国日报]

   青年市场

   与同仁堂一样，许多领先的中药公司正在投资食品行业，挖掘尚未充分开发的市场潜力。

   国家统计局发起的一项调查显示，健康和保健在18至35岁年轻人的消费排名中排名第三。

   一方面，中国的年轻人开玩笑说自己是“皮肤酥脆的年轻人”，嘲笑他们糟糕的健康状况。事实上，这更多的是对过度工作带来的压力和抑郁的抱怨。

   另一方面，中国年轻人想保持健康，但觉得很难放弃熬夜和吃垃圾食品等不健康的习惯。因此，专家表示，声称能够平衡良好口感和有益健康的产品受到青睐。

   20岁的石静文（音译）几乎不喝奶茶，这与她这个年龄段的大多数女性不同，因为她说她在饮食方面非常重视健康。

   但她想尝尝四季茶的杏仁豆腐和桂花茶，这是一个由历史悠久的北京中药供应商于2022年创立的草药饮料品牌。

   她说：“当我了解到他们根据季节周期提供的产品并结合了一些中医知识时，我变得非常感兴趣。”。

   她说：“他们的产品可以为人们提供身心健康的享受。例如，他们在夏天推出的绿豆汤等产品更好地满足了人们在炎热季节降温的需求。这也可以为人们的健康饮食提供舒适感。”。

   她补充说，这些产品也继承了中国传统文化，这很特别。

   该品牌的创始人魏巍认为，医学和茶有着相同的文化渊源，可以追溯到神农时代，神农是中国被称为“农业之父”的神话统治者。据传说，神农多次用茶来排毒。魏说，通过饮用天然凉茶，可以滋养身心，从而延续我们祖先的智慧。

   《黄帝内经》是中国医学经典之一。它提到“春天养肝，夏天养心，秋天养肺，冬天养肾”。该公司根据24个节气开发了24种饮料。

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   9月9日，在辽宁省省会沈阳市的一家医院，人们在中医文化夜市上享用中药饮料。[张文奎摄/中国日报]

   时尚的方法

   北京中国中医科学院西苑医院心血管中心的张静春医生说：“对时尚养生的需求正在增加。健康不再是老年人的专属。”。

   张说：“随着生活水平的提高和生活压力的增加，失眠、头晕、心悸、胸闷、消化问题和压力性肥胖等不适症状也在增加。人们越来越渴望改善身体状况。”。

   然而，她说，使用中医菜应该考虑到一个人的年龄、性别、体重和其他因素，以及不同的季节，并补充说每次摄入少量是最好的。

   至于中药烹饪是否真的有益健康，还是只是一种营销手段，张说，这取决于每种产品的成分和用量是否合理匹配。

   2023年7月23日，在广西壮族自治区首府南宁举行的首届广西中医药产业交流大会上，各种中医烹饪模式吸引了参观者。[图片/中国新闻社]

   她说：“你不能指望中医菜能显著改善健康。如果你真的感到不舒服，你最好去看医生。”。

   全球咨询公司罗兰贝格的合伙人专家Kathy Jiang表示，由于健康意识的提高、文化自豪感的增强以及与现代生活方式的兼容性，年轻消费者越来越喜欢中医菜。

   她说：“中医菜被认为不含化学添加剂，符合人们对养生的需求。它也是中国年轻人表达文化自信和与传统习俗重新联系的一种方式。”。

   “通过解决不规律的饮食习惯和压力等常见的生活方式问题，中医烹饪提供了一种平衡的方法，吸引了在快节奏生活中寻求和谐的年轻人。”

   她说，中医菜肴的有效性可能因个人健康状况和需求而异，因此消费者以知情的方式接近它至关重要。

   姜建议市场营销应该尊重产品的内在品质，避免夸大其词，而是专注于开发高质量的产品。通过与中医专家和厨师合作，创造融合中医原理的新菜肴，尝试融合菜肴和时令食材，可以实现创新。

   朱思迪和李伯瑜对这个故事做出了贡献。

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吉林长春：中药甜品走红

3月12日，在长春一家商场的中药甜品店，工作人员在舀取中药冰淇淋

3月12日，在长春一家商场的中药甜品店，顾客手拿中药冰淇淋拍照留念

3月12日，在长春一家商场的中药甜品店，顾客在购买中药茶饮

3月12日，在长春一家商场的中药甜品店，工作人员在展示中药冰淇淋

3月12日，在长春一家商场的中药甜品店，顾客在品尝中药冰淇淋。中新社记者 张瑶 摄

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3月12日，在长春一家商场的中药甜品店，顾客手拿中药茶饮拍照留念

3月12日，在长春一家商场的中药甜品店，顾客在购买中药茶饮

3月12日，在长春一家商场的中药甜品店，顾客在购买中药冰淇淋

3月12日，在长春一家商场的中药甜品店，工作人员在制作中药茶饮。中新社记者 张瑶 摄

   这家中药甜品店将刺五加、人参、灵芝等中药与传统甜品相结合，推出了中药冰淇淋、中药茶饮等产品，吸引大量民众体验。