世界厨师日：唯美食不可辜负！这些大厨把自己活成了

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世界厨师日：唯美食不可辜负！这些大厨把自己活成了艺术家

   当地时间2019年3月27日，英国伦敦，英国热门披萨连锁店PizzaExpress在牛津街开设了新的门店，为了庆祝新店的开张和首家连锁店的54年店庆，PizzaExpress的50余名厨师“占领”牛津街的繁忙十字路口，将披萨饼面团抛向空中欢庆，场面令人叫绝。

   当地时间2020年1月20日，“烟灰缸”奶酪。烟灰缸内放置着瓦尼拉蔓越莓慕斯，巧克力还有蛋白粉末制作的烟头烟灰。

   香草巴伐露斯（一种用明胶和生奶油制成的甜点）被填充到煮熟的苹果中心，再搭配麦片，就做成了这款色泽诱人的烤苹果奶酥。Ben Churchill/视觉中国。

   2022年10月20日是世界厨师日，看世界各国厨师打造的特色美食，既好看又好吃，有没有让你垂涎三尺？视觉中国

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世界厨师日：舌尖上的艺术

来源：界面新闻官方帐号,优质财经领域创作者

   今天是世界厨师日，厨师日期间，世界厨师联合会（WACS）将评出各国的“名点”、“名菜”、“名宴”，并授予厨师行业最高奖：金鼎奖。

   美食的价值不仅仅是满足味蕾上的刺激，也是心灵的慰藉。全球很多的厨师都在不停的探索和创造美食的价值和意义。

   当地时间2018年5月20日，波兰加尔沃林，在第5届加尔沃林传统与文化节期间，厨师Marek Rybacki和学员们制作一个巨型酥皮蛋糕。Sulbin餐厅的厨师称，酥皮蛋糕以圆形呈现，直径为2米，估约200公斤。准备工作包含127公斤水果、100公斤奶酪、22公升奶油和其他配料。

   

2016年3月10日，北京全聚德前门店面点师表演手抻龙须面

   2013年9月22日消息（具体拍摄时间不详），寿司是食品，但人们应该都不舍得下嘴吃图片中这些寿司。制作这些寿司的是日本寿司厨师“Tama-chan”，她利用着色大米和海藻，制作出了猫咪、子宫中的婴儿、美人鱼以及名画。奇妙的是，不把寿司切成片，就不知道她制作的究竟是什么图案。

   当地时间2013年12月2日，英国唐卡斯特，厨师Ashley McCarthy制作罗尔德·达尔主题巧克力蛋糕。过去的十年间，Ashley McCarthy每年都会制作一个主题蛋糕并捐赠给收容所的儿童。罗尔德·达尔是一名儿童文学作家，主要作品由《查理与巧克力工厂》等。

   2015年9月16日，重庆，来自铜梁区的张远宏是重庆为数不多的拉糖师傅，把糖做成艺术品，定制孔雀卖四千元。图为张远宏给凤凰糖艺作品粘上彩色羽毛。

2015年09月19日，南京市，固城湖螃蟹节108道全蟹宴成功申报大世界吉尼斯纪录

当地时间2017年1月22日，法国里昂，甜点厨艺世界杯决赛在当地举行

2018年9月8日，江苏淮安，淮扬菜烹饪技艺表演及非遗菜品展示

   2018年11月21日讯（具体拍摄时间不详），厨师兼食品雕刻师Takehiro Kishimoto来自日本神户，是食雕技艺狂热者，从酪梨、黄瓜、萝卜、苹果到草莓、南瓜、奇异果，食雕素材硬软不拘。Takehiro Kishimoto从事食品雕刻已经超过三年，他的许多设计都源于传统的日本图案，并结合泰国水果雕刻和日本装饰艺术，从中获取灵感。

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世界厨师日：舌尖上的艺术

当地时间2020年12月28日，巴勒斯坦南部希伯伦，当地厨师们在烹饪一道传统佳肴——串烤羊头。

   当地时间2022年9月26日，叙利亚伊德利卜省，在叙利亚冲突中失去双腿的叙利亚YouTube博主穆罕默德·阿布·努尔(Mohammed Abu al-Nur)在农村萨贾尔村的工作室里准备食谱。他在YouTube上被称为“残疾厨师”。

   当地时间2013年4月10日，英国丹弗姆林，2013年苏格兰面包师大赛举行，各路面包烘焙高手参加，裁判员细心评判这些精致的美食作品。

   2022年3月，湖北荆州江陵县，打糕人在对刚出锅的鱼糕进行“上黄”。湖北荆州江陵县马家寨乡长江村制作了直径4.28米、面积约为14.4平方米的鱼糕。世界纪录认证机构WRCA官方人员经过现场审核和测量，认定该鱼糕为世界最大鱼糕。图片来源：视觉中国

      2020年9月消息，英国莱斯特市，当地沃克斯工厂的一组制造技术人员已正式创下了吉尼斯世界纪录，他们制造了长达10.66米的膨化玉米条。图片来源：视觉中国

      2012年6月，英国格洛斯特郡，著名厨师Heston Blumenthal创造出世界最大的冰激凌。Heston一直以其制作培根和鸡蛋冰激凌著名，他表示，当时现有的世界纪录为2米半的冰激凌，而这次将刷新这一成绩。图片来源：视觉中国

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中国食用菌供应商将在美国市场发挥更大作用

中国特产蘑菇【图片/新华社】

   中国特色蘑菇供应商山东齐和生物科技有限公司（Shandong Qihe Biological Technology Co.有限公司）将通过增加生产能力和延伸业务链，继续扩大其在美国市场的影响力，该公司负责北美业务的一位高管表示。

   齐合北美业务负责人杜兴鹏表示，齐合在坎伯兰县、新泽西州和华盛顿州西雅图经营蘑菇种植场，日产量分别为20000至30000磅和5000磅左右。

   杜在最近接受新华社采访时表示，坎伯兰蘑菇生产农场的日产量可能增加到50000磅，而西雅图蘑菇生产农场则可能达到15000至20000磅。

   特别是，坎伯兰县的农场有75个正在运营的蘑菇温室，也是集装箱转运中心。

   此外，齐和将在佐治亚州亚特兰大市建立一个完全智能的蘑菇种植场，每天的设计生产能力约为50000磅，杜说。

   齐河现在在亚特兰大有11个蘑菇种植温室，每年消耗约150万蘑菇卵原木。

   自2013年起，齐和在美国设立了五家子公司，在国内香菇市场占据主导地位。

   除了香菇外，齐和还在这里少量种植灰蚝菇、皇蚝菇，黄蚝菇和狮鬃菇。

   坎伯兰县锡达维尔居民亚历克·拉斯科说：“这里的蘑菇真是太棒了……我很高兴来到这里品尝蘑菇。”。

   拉斯科说，虽然美国文化中的蘑菇不像中国文化中的那么受欢迎，但许多美国人正在世界各地发现不同的文化，特别是中国食品和蘑菇。拉斯科认为，特产蘑菇在美国市场上是一种很好的产品。

   据了解，钮扣菇、平菇和贝拉菇占据了美国蘑菇市场的绝大多数，而香菇的消费量每年增长15%左右。

   根据美国农业部的一份报告，2020-2021，美国蘑菇作物的销售量为7.58亿磅，销售额为10.6亿美元。

   杜告诉新华社，每个月大约有120箱蘑菇卵原木从中国进口到美国，其中40到50箱供应齐河的蘑菇种植场，其余的出售给美国以外的蘑菇种植者。

   据杜说，齐和现在在蘑菇种植农场雇用了100多名当地人。

   杜说，齐和还计划加工蘑菇，生产蘑菇饮料，并开发用于医疗和美容目的的产品。

   此外，齐和正在努力将废弃的蘑菇卵原木转化为有机土壤调节剂，据杜说，这可以将农产品产量提高10%至20%。

   齐合的商业合作伙伴盛东伟表示，废蘑菇卵原木的转化将有助于建立一个闭环的综合产业链。

   代表中国解决方案供应商的盛说，土壤改良剂的生产将于2022年底开始，关键技术和设备将从中国进口。

   齐和公司总部位于中国东部的淄博市，利用苹果园的回收树枝和枝条生产蘑菇卵原木，业务覆盖中国、韩国、日本、美国、波兰和其他国家。

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俄罗斯滨海地区迎来帝王蟹捕捞季

    当地时间2022年10月19日，俄罗斯滨海地区，渔船正在扎鲁比诺村的港口卸下一箱箱帝王蟹。9月下旬，一批活帝王蟹从摩尔曼斯克经北海航线运往俄罗斯远东地区。这趟旅程花了21天。950吨活帝王蟹运往扎鲁比诺，将出口到中国、日本和其他东南亚国家。 视觉中国

链接阅读：

全球水产贸易变革，俄罗斯帝王蟹出路在何方？

来源：千年建设

   俄罗斯帝王蟹产值14.9亿元

   国际贸易中心（ITC）数据显示，2021年俄罗斯帝王蟹和雪蟹出口总额达到24亿美元。2022年，俄罗斯帝王蟹的捕捞配额占全球的94%。

   去年，俄罗斯出口了价值14.9亿美元的冷冻帝王蟹和雪蟹，其中5.4亿美元销往韩国。一批俄远东地区捕捞的蟹类从日韩转运至美国。另外，中国和韩国分别进口了价值5.46亿美元、3.35亿美元的活蟹，二者占活蟹出口份额的95%。

   俄罗斯巴伦支海生产的帝王蟹和雪蟹主要供应欧洲。去年，俄罗斯向荷兰出口价值9.29亿美元的冷冻雪蟹和帝王蟹，再由荷兰销往其他欧洲国家。

   日本也是俄罗斯蟹类的重要进口国之一，去年熟冻雪蟹的交易量达到15,515吨，熟冻帝王蟹交易量达到1,521吨，日本的活蟹市场规模较小。

   欧美制裁，美国新法案覆盖帝王蟹产品

   然而西方国家对俄实施贸易制裁，迫使供应美国的俄罗斯帝王蟹可能中断，越来越多的帝王蟹流向中国和韩国，导致全球市场陷入一种新的困境。

   从俄罗斯进口的螃蟹必须显示原产国标签。然而，美国原产国标签法中的一个例外情况是，由制造商预先包装出售的熟蟹必须在包装上标明原产国，但允许在鱼类柜台或冷藏箱中出售的熟螃蟹在不注明其原产国的情况下出售。

   但美国的两个新法案覆盖了这个情况。2021 年美国创新和竞争法，在其广泛的规定中，特别要求熟制帝王蟹和鞣革蟹的原产国标签。一项名为《美国竞争法》的单独措施将把国家海洋和大气管理局 (NOAA) 的海产品进口监测计划 (SIMP) 扩大到所有海产品种类。目前 SIMP 仅适用于 13 种海鲜，包括帝王蟹。

   由此看来，6 月实施的对俄罗斯海鲜进口的禁令可能禁止所有俄罗斯产的螃蟹进入美国。

   美国价格暴涨供应不足，其它品种难以完全替代

   美国蟹类供应商感受到俄罗斯海鲜进口制裁带来的痛苦，对过去两年需求空前的市场几乎无能为力，在填补供应缺口为买家提供替代品的能力上喜忧参半。

   阿拉斯加白令海蟹执行董事表示“市场目前不稳定且变化很大。没有人知道这一切将如何发展。”

   去年 9 月，当阿拉斯加渔猎部 (ADF&G) 确定布里斯托尔湾红帝王蟹的生物量低于 2021-2022 季节开放渔业的必要阈值时，布里斯托尔湾红帝王蟹渔业被取消。他估计关闭导致价值超过 2 亿美元（1.816 亿欧元）的收成损失，也导致现在帝王蟹供应面临更大压力。

   其他螃蟹供应也面临压力。去年 10 月，ADF&G 将 2022 年雪蟹收获量设定为 40 多年来的最低水平。阿拉斯加最大的雪蟹供应商表示，产品已经与美国买家签订合同，几乎没有多余的产品留给寻求螃蟹替代品的新客户。

   停止从俄罗斯采购帝王蟹的公司，转而使用其他物种，例如来自美国和加拿大的珍宝蟹。俄勒冈州在该季节的前八周收获了约 80% 的渔获量，该季节从 12 月开始，一直持续到 8 月。俄勒冈州的大部分珍宝蟹都被捕获，其出船收入达到创纪录的 8650 万美元（7850 万欧元）。

   根据太平洋国家海洋渔业委员会的数据，在过去的 50 个季节里，加利福尼亚、俄勒冈和华盛顿海域的珍宝蟹上岸量从 800 万磅到 5400 万磅不等，大约每 10 年达到一次峰值。在这些州捕获的螃蟹主要在国内销售，但目前的捕获量不足以满足每个买家的需求，他们争先恐后地更换他们以前从俄罗斯或阿拉斯加获得的螃蟹。

   “需求只会增加，”俄勒冈珍宝蟹委员会执行主任休·林克说。该州已经登陆了超过 1400 万磅的螃蟹，船外价值超过 8000 万美元（7280 万欧元）。

   “我们正朝着我们所见过的价值最高的季节前进，”华盛顿鱼类和野生动物部沿海贝类经理说。

   俄罗斯试图向中国和韩国加大出货量

   挪威帝王蟹出口商Troika Seafood总经理说，中国是全球最大的活蟹市场，也只有中国才能吸收俄罗斯产量，并且承担价格压力。其称，2021年挪威出口了价值6,700万美元的活蟹，其中约4,200万美元活蟹销往中国内地、香港和韩国，占出口总额的60%。

   6月23日起，美国将禁止所有俄产海鲜入境，也包括从韩国转口的产品。蟹类资深人士Les Hodges称，俄罗斯远东船队采取的应对策略十分激进，他们试图通过加快向中国和韩国的出货量来躲避制裁，这无疑进一步增添了市场的压力。

   就贸易制裁一事，俄罗斯最大的蟹类生产商Russian Crab Company拒绝发表评论。

   一位中国帝王蟹进口商说，最近几周俄罗斯冷冻蟹的价格有所下跌，活蟹的部分进口（经珲春）受到一些来自疫情管控方面的影响。中国内地对冷冻蟹的需求良好，主要在酒店的自主餐饮渠道消费。

   上述消息人士称，俄罗斯也可能向中国出口一些冻蟹原料，加工成蟹肉后再出口去其他国家，比如美国。这部分产品不受制裁影响，不过目前数量有限。

   鉴于中国市场规模巨大，国内疫情问题可能要比西方制裁或抵制产生的影响更为深远。“中国就像一个谜，7、8、9月将迎来我们的产季，但很难预测中国市场会是什么样子。欧洲已经开放了，尽管病例仍然很多，但人们的生活开始正常化，中国却陷入了封锁。”

   （内容来源于冻品攻略）

   小千热评：众所周知帝王蟹属于深海蟹类，素有“蟹中之王”的美誉，生活在在寒冷的海域，它的体型巨大且肉质美味，一直是高端海鲜代表美食。自俄乌冲突爆发以来，多国政策封锁，加剧俄罗斯水产出口市场阻力，部分产品供应陷入困境，运输成本大涨，全球水产贸易迎来大洗牌，欧洲食客想品尝俄水产美食，或将花费更高昂的价格。

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饥饿讲述许多食物的故事


《Once On a Bite》第二季的静止图像以酱油腌制的生螃蟹为特色。【图片提供给中国日报】

   徐凡报道称，纪录片制作人专注于世界各地的菜肴，并将有趣的事实放在盘子里。

   当《中国日报》（China Daily）致电导演陈晓庆（Chen Xiaoqing）采访他最新的热门电影《Once Upon a Bite》第二季时，这位被誉为中国最优秀的美食故事讲述者之一的人正在英国喝着印度淡啤酒。

   即使在最紧张的时期，在后期制作过程中，陈每天晚上只能睡四个小时，他也尽量为自己做饭。

   有趣的是，在通话前几个小时，陈刚做好午饭；排骨苦瓜、油炸辣青椒、干贝丝瓜汤、腊菜炒饭。

   “我必须承认我对食物有点挑剔。即使在点外卖菜的时候，我也更喜欢调整它们，使它们味道更好。对许多人来说，烹饪可能很无聊、很累，但对我来说总是很有趣，”陈说。

   尽管陈先生说他还远远没有成为一名合格的美食家，但他对美食和饮料的热情已经得到了回报。

   世界厨师日：唯美食不可辜负！这些大厨把自己活成了

   《Once On a Bite》第二季的静止图像以著名的土耳其甜点baklava为特色。【图片提供给中国日报】

   由于《一点中国》（A Bite of China）等热门歌曲，54岁的陈冠希获得了一系列电视奖项，一举成名，并积累了庞大的粉丝群，例如新浪微博等推特上的近190万粉丝。

   最近，《Once Upon a Bite》第二季（4月26日在流媒体网站腾讯视频上首播）一炮走红，在热门评论网站豆瓣上获得9.3分（满分10分）。

   续集共八集，围绕八个主题展开；甜味、螃蟹、杂烩和羊排、鸡肉、鸡蛋和鱼子、酱汁、香肠和蔬菜根。

   这部纪录片有许多令人垂涎欲滴的特写镜头，从挪威冰海中猎杀的帝王蟹，到中国东部江苏省扬州精心烹制的“千层”煎饼，再到中国南方广东省闪闪发光的五香鹅。

   在大约16个月的时间里，工作人员进行了研究，润色了剧本，走遍了美国、马来西亚和菲律宾等25个国家和地区，拍摄了300多种美食的异国故事。

   但是，陈说，由于新冠肺炎疫情的爆发，这起枪击事件暂停了大约两个月，因此尚未完全结束。

   他补充道：“我们合作的显微镜团队购买了显微镜，并使用自己的厨房来研究烹饪过程中食物的变化。”。

世界厨师日：唯美食不可辜负！这些大厨把自己活成了。

   《Once on a Bite》第二季的静止图像中，一名尼泊尔蜂蜜猎人在令人眩晕的悬崖上工作。【图片提供给中国日报】

   陈说，这些令人垂涎欲滴的变化的特写镜头最吸引观众，从一片油炸猪肉中融化的脂肪渗出，到烤箱中面团膨胀膨胀。

   但中国的荧屏从来没有缺少以食品为主题的产品。让这部纪录片成为观众盛宴的原因是它不仅能展示美味的食物。

   陈解释道：“我们想追踪世界各地对相似食物的不同对待，这可能是一个有趣的视角，可以发现文明的多样性。”。

   他补充道：“我经常听到关于哪种烹饪方法最好的争论。但我认为，如果人们认为只有一套标准来评判烹饪方法，那可能会有点狭隘。”。

   “不同的菜肴都应该受到尊重。这有助于我们了解世界的复杂性和多样性。”

   此外，陈和他的团队——11位负责不同剧集的导演——已经将镜头转向了一些异国情调、令人瞠目结舌的场景，这些场景是从国内摄影师很少涉足的偏远地区拍摄的。

   例如，第一集的开场戏就呈现出惊悚片的特点，一名59岁的尼泊尔男子冒着生命危险，为了得到喜马拉雅巨型蜜蜂的蜂巢，爬上了一个摇晃的绳梯上令人眩晕的悬崖。他只得到了50%的宝藏——部落传统规定，收藏家拿走一半的蜂巢，剩下的留给辛勤工作的蜜蜂。

   除了大自然的馈赠，纪录片还追溯了世代相传的工艺精神。

   在土耳其上演的一个故事中，一位年轻的面包师将面团擀成十几层，同时将面团压成薄纸状。但在这么做了多年之后，他还不认为自己是著名的土耳其美食巴卡拉法的大师。这份工作还有一些方面他还不熟悉。

陈晓青【图片提供给中国日报】

   环球旅行也给船员带来了意想不到的挑战。对于导演李勇来说，最令人印象深刻的旅程是与六位同事一起在汹涌的大海中，在挪威船上捕鱼，拍摄帝王蟹。

   当其中一名摄影师试图站在船头以获得最佳视觉效果时，挪威船长担心一个用来捕捉帝王蟹的摆动铁笼可能会击中他，坚持要求他们停止拍摄。

   “水中的温度约为零下20摄氏度。如果跌入水中，没有人能存活超过2分钟，”李说。

   尽管存在意料之外的风险、语言障碍和紧迫的截止日期，陈导演表示，他的团队对纪录片充满热情，并希望提高国产纪录片的门槛，这是中国电视和流媒体市场的一个利基。

   陈希望中国纪录片以更高质量的作品赢得更大的影响力。

   他说：“六年前，我参观了美国的一家工作室，学习了一些尖端技术。回到中国后，我成立了自己的纪录片制作公司。我们希望我们能成为行业的领跑者，这不仅需要技术支持，还需要我们提高讲故事的技能以及我们对世界的看法。”

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火锅连锁餐厅在北京开业

宋火锅厂的双火锅汤基地。【图片提供给中国日报】

   重庆火锅连锁店宋火锅厂于9月在北京开设了第一家分店。

   这家餐厅以年轻消费者为目标，以工业风格装饰，播放嘻哈音乐。每晚都有两个弹出式舞蹈表演。

   这家餐厅的特色菜之一是牛油汤，由澳大利亚的牛油牛肉制成。

   切好的牛肉片，在汤里只需9秒钟就可以煮沸，也是一道必尝的菜。

   这家连锁餐厅成立于2020年，位于广东省广州市，现已扩展到全国许多城市，包括上海、深圳、珠海和杭州，并计划到年底在中国开设24家门店。

重庆火锅连锁店宋火锅厂于9月在北京开设了第一家分店。

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乔伊斯·李：在广东的20年让我成为了一名美食家

来源：Newsgd.com

   如果你想用一个词来概括广东，它可能就是“食物”。在Joyce Li看来，美食本身最好描述为“新鲜”、“清淡”和“正宗”。乔伊斯目前是新加坡商会广东分会副会长。

   作为一名新加坡人，李先生在广州生活了近20年，对当地美食非常熟悉；她知道哪家肉市场最好，哪家餐馆有最美味的黑豆鸡，即使是藏在一条看似隐蔽的小巷里，乔伊斯也能带你直接品尝到最好的当地美食。

   “广东人的胃口”

   在新加坡，在她儿时的家附近，有一家素食粤菜餐厅。一道著名的菜“素食烤鹅”需要精心准备。厨师将一层又一层的豆腐皮包裹起来，并用特制的酱汁供应美味佳肴。每天放学后，乔伊斯都期待着妈妈带她回家。

   在新加坡，粤菜约占中国人口的15%，但粤菜在新加坡比数字显示的更受欢迎。

虾饺、传统粤菜点心[档案照片]

        据李说，新加坡人和广东人在饮食方面有很多共同点。例如，备受追捧的海南鸡饭，一道新加坡国菜，从广东人最喜欢的“白切鸡”那里借来了很多。为了迎合当地口味，用鸡油和鸡汤炒白米，这道菜配上酸辣酱和黑酱油，是文化融合的有力象征。

   在广东，这道菜的重点是肉本身的质量，它是嫩的、结实的、皮脆的、骨味的。在广东生活了很长一段时间的李先生已经学会了这种评价食物的方式：“新鲜是健康饮食的前提，在湿市场上行走，看到活鱼、虾、螃蟹。你可以真正区分清远鸡、湛江鸡和菠萝鸡的味道，菠萝鸡是一种只吃菠萝的鸡，味道很好！”

   通过优质美食搭建桥梁

   2000年，乔伊斯来到广州进军餐饮业，随后创立了自己的烘焙品牌和私人餐厅，凭借对新加坡和广东美食的理解和热爱，她致力于提高对这两大美食的认识。

   李指出：“我第一次来广东时，很难找到正宗的新加坡食品，但我看到越来越多的东盟国家在这里设立了办事处，新加坡商会、马来西亚商会和其他东南亚国家联盟（东盟）商会也在广东设立了办事处。”

   随着这股人潮的涌入，乔伊斯的私人餐厅变得相当受欢迎，吸引了广东的许多东盟机构委托她参加晚宴、活动等。说起这些，李怡静的眼睛突然亮了起来，把食物变成文化交流的桥梁让乔伊斯感到特别满足。“我曾经邀请了十几位外国总领事参加烹饪比赛，他们都准备得非常好，穿着厨师的衣服，在专业厨师的帮助下，制作出了在米其林星级餐厅里不会不合适的菜肴！”

广州CG和Joyce Lee（R2）参加烹饪比赛[照片由Joyce李提供]

   

   去年，广东省启动了“粤菜厨师”计划，与当地餐饮业和企业合作培训粤菜厨师。这是希望的目标，旨在提高技能培训的质量，并在国内外创建“广东厨师”品牌。李在帮助不同组织开展该项目方面发挥了积极作用。她说，粤菜有着丰富的传统希望，可以与外国分享，尤其是东南亚的10个国家。

   “未来，新加坡和广东在餐饮业的关系将变得越来越密切。”李女士认为，她的故事只是一个缩影，她希望推动更多人朝着同一方向发展，让他们把重点放在广东的优质食材上，并带回技术。“这是巨大的互惠互利，我相信未来合作的范围肯定会越来越广。”

   

   Jasmine Yin报道

   编辑：张咏、西蒙·海伍德

   李江瑞视频

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李懿静：食在广东二十年，新加坡食客蜕变美食家

   如果要给广东加上标签，美食肯定要算上一个。“新鲜”、“清淡”、“原汁原味”，评价粤菜时，中国新加波商会广东分会副会长李懿静(Joyce Lee)不假思索给出几个关键词。

   身为新加坡人，李懿静在广州已居住了将近20年，对广东菜式相当熟悉，广州哪个肉菜市场可买到皮脆肉嫩的烧肉，哪家餐厅的豉油鸡最好吃，哪怕是藏在深巷子里，她也能带你找到这些当地美食。

李懿静在她家附近的菜市场选购蔬果【图/李江锐】

   20年，我养了一个“广东胃”

   

   童年在新加坡，李懿静家附近有一间粤菜素食馆，一道招牌菜“素烧鹅”令人叫绝，师傅将豆腐皮一层层手工包裹，烘烤后配上特制的酱料，色香味俱全，一道素菜吃出了烧鹅口感。“每天放学回家后，都盼望着母亲将这道菜打包回来”。从那以后，对粤菜的“期待感”就种入她心头。

   在新加坡，广东人约占华族人口的15%，但粤菜在新加坡很受欢迎，比最大方言族群福建人的菜肴还来得普及。这与粤菜变化多，且能兼容其他菜系的特点，不无关系。

虾饺是远近闻名的粤式点心

   在李懿静看来，新加坡人和广东人在吃上有很多共同话题。比如，备受追捧的新加坡国菜海南鸡饭就是学习了广东人钟爱的白斩鸡的做法，再根据本地人口味创新，用炸鸡油和鸡汤烹调白米饭，配以酸辣酱和黑酱油，是文化融会贯通的结果。

   但同样的白斩鸡，在广东更讲究鲜、嫩、韧，皮爽肉滑，鸡骨有味。久居广东的李懿静也习得这种对食材的刁钻品味，“新鲜是健康饮食的前提，走在广州的肉菜市场，看到的都是鲜活的鱼虾蟹，否则身价就大打折扣。这里有很多新鲜的食材，清远鸡、湛江鸡、还有只吃凤梨长大的凤梨鸡，而且一定要走地鸡的味道才好吃！”

20年，我以美食筑桥梁

   

   2000年，李懿静因缘际会来到广州进驻餐饮业，创办了自己的烘焙品牌和私房菜馆，凭自己对新加坡菜和粤菜的了解和热爱，致力广东与新加坡乃至与东盟国家的餐饮融合。

   李坦言，“我刚来广东的时候很难找到地道的新加坡菜，但眼看着越来越多东盟国家在这边设立办事处，新加坡商会、马来西亚商会等东盟国家商会也陆续在广东成立，他们都很期待吃到自己国家风味的美食，我就很想做美食交流的事情。”

   经过多年的经营，她的私房菜馆颇受欢迎，吸引许多东盟国家驻粤机构前来委托她承办晚宴、美食比赛等等。谈及这些，李懿静眼睛瞬间亮了起来，让美食化作文化交流的桥梁让她特别有成就感。“我曾经邀请十几位外国驻穗总领事参加烹饪比赛，他们都做好准备，穿着厨师装，带着专业厨师，做出来的菜色完全就像五星级！”

李懿静举办了一场美食比赛，邀请各国驻穗总领参加。【图/李懿静】

   去年，广东开启“粤菜师傅”工程，携手各地饮食行业协会和餐饮企业培训粤菜师傅，希望以此提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量，打造“粤菜师傅”文化品牌，提升岭南饮食文化海内外影响力。李懿静也积极参与其中，辅助不同机构去推进这项工作，她说，广府菜内涵深厚，很应该推广到海外尤其是东南亚十国，让粤菜更有“国际范”。

   “未来，新加坡与广东在饮食业的联系将越来越紧密”，李懿静认为，自己的故事只是一个缩影，她希望推动更多餐饮人才往一带一路的方向走，让他们把广东优质的原材料带出去，把技术带回来。“这是一个很好的圆，我相信随着我们对美食品牌越来越重视，未来的合作空间必定会越来越广阔。”

   【记者】 张莹 尹珏文 曾莉娟 （新加坡《联合早报》）

   【视频】 李江锐

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泰国餐厅在北京开设第一家分店

泰国餐厅迷你是的。【图片提供给中国日报】

   泰国美食餐厅Mini Yeah于今年1月在北京开设了第一家分店，为曼谷的夜市供应正餐。

   这家连锁餐厅已经在上海和武汉开业，成为这两个城市年轻顾客的热门场所。

   首都餐厅的装饰是热带海滩风格，色彩鲜艳，为顾客营造了一个沉浸式的东南亚风格空间。

   从咖喱牛肉到酸辣鸡爪，餐厅里都有泰国夜市的正宗小吃。

   饮料菜单是另一个亮点，有很多泰国饮料可供选择，包括椰子咖啡、泰式奶茶和特制柠檬苏打。

汤姆的汤。【图片提供给中国日报】

意大利厨师在三亚找到幸福菜单

中国日报2022年1月11日

   12月28日，海南省三亚Cucina意大利餐厅的老板兼厨师Daniele与客人交谈

   海口——在中国南方海南省旅游城市三亚的三亚湾海边，一家意大利餐厅以其正宗的口味吸引了无数国内外食客。

   餐厅老板兼主厨丹尼尔来自意大利撒丁岛。

   丹尼尔说：“我的餐厅一般都是传统的意大利菜，但更地中海，尤其是撒丁岛菜，这在中国是独一无二的。”。

   丹尼尔曾是一家五星级酒店的厨师，曾在英国、泰国和卡塔尔等许多国家工作过。他很感激有机会体验新的文化、新的语言和新的人。

   2015年，当他从多哈来到三亚时，他爱上了这座热带沿海城市，从此再也没有离开。“原因很简单。我在这里找到了我的妻子，”他说。“我的妻子实际上很理想。没有我的妻子，我无法做生意。”

   他的妻子Tessa是一位来自西安的中国女性，她曾经和他在同一家酒店工作。一天比一天亲近，他们逐渐相爱，并于2017年结婚。

   “他非常热情，他非常热爱自己的工作，”特莎说。

   2018年，Daniele和Tessa决定开设一家名为Cucina的餐厅，意大利语的意思是厨房。

   丹尼尔说：“作为一名厨师，拥有自己的餐厅是我的梦想。”。“我爱三亚，这是一个充满机遇的地方。”

   在他看来，三亚是中国最大的旅游目的地，而海南也是一个自由贸易区，这意味着人们有更多的机会来到这个岛屿。

   在经营自己的餐厅的同时，丹尼尔还为三亚的不同酒店和中餐厅提供咨询服务。“在这里工作的外国厨师不多，因此他们需要帮助来开发国际菜单，尤其是地中海和意大利菜单。”

   在业余时间，丹尼尔喜欢冲浪和划桨。“我们可以在三亚享受12个月的大海，这是最棒的部分。”

   在三亚生活了六年多，丹尼尔见证了这座城市的发展，几乎每天都有新的建筑和公园涌现。他说：“环境更好了，政府不仅在正常的基础设施上投入了大量资金，还为公民提供了服务。”。

   丹尼尔和他的妻子计划在三亚的另一个海湾开第二家意大利餐馆，供应意大利街头美食。然而，由于新冠肺炎大流行，该计划被搁置。

   丹尼尔说：“只要我们看到一点机会，经济变得更加稳定，我们就会开设我们的餐厅。”。

   新华社