客家人摆酒，场面大得吓人！

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客家人摆酒，场面大得吓人！

来源：揭西信息网

搭棚子，砌炉灶，架案板

▼露天厨房

这个时候，自家的厨房显然太小太小必须搭建一个露天厨房才能伸展手脚。

关键必须请大师傅！

油桶炉子

那时候，几乎每家每户都有这样的油桶炉子，易搬放，挡风，导热快。

▼砖泥巴灶

其实最早的时候还是泥巴灶，后来有了青砖、红砖之后，人们才开始用砖头砌一些临时的灶。

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烧木柴，那火叫一个旺呀

而且农村办一次酒席，得要好几百个碗，所以，这个也得是把各家各户的碗盘集中到一起

  那时候，都是坐这种长条凳。窄窄的，长长的，可坐2-3个人。开席前主家都会去村里各家各户借来备用，为了不弄错，通常会用粉笔做个标记方便辨认。

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▼简易“案板”

由于菜太多，通常都会架块木板或者拼几张桌子，充当厨房操作台

而且菜必须分门别类的摆放好，开席的时候直接端上桌

唉。这种壮观的场面只怕今生再也难得一见

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自发来帮忙的小工

    那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为，光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿，自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙，这已是约定俗成的事。

自发来帮忙的小工

有人摘菜~

有人洗碗盘~

有人切菜、配菜~

有人烧火

有人盛菜、装盘

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桌上的鸡鸭肉蔬菜都是我们自己乡下的

桌上的鸡鸭肉蔬菜都是我们自己乡下的

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客家农村 做 酒 标 配


土 鸡

扣 肉

酿三宝

炒 笋 条
客家农村 做 酒 标 配

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卤猪耳朵

开锅肉丸

如今，这种乡村土厨已经渐渐消失。

    客家农村这些菜品，

摆盘没有城里主题餐厅洋气，

但是我就是稀奇它，最爱它

每次参加完酒席

都能挺着个“大肚子”回去

来源：网络、微客家人

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客家人办酒席的菜色和意头，你都知道多少?

   客家人较为注重意头征兆，在日常饮食中尤为明显。

   虽道 “十里不同风，百里不同俗”，但饮食方面讲究好兆头却是百里同俗，随举几则常见的例子便可窥一斑，小编收集整理一些关于客家人风俗饮食中的忌好。

   譬如豆腐有“头富”的谐音，而婚宴中却非常忌讳豆腐角，缘因豆腐角“角（各）打角（各）”，感觉不甚吉利。另外，豆腐只有老人逝世才称“白豆腐”。

   在操办婚事时，客家人往往会在自家床上撒满红枣、花生、桂圆、莲子或粟子、龙眼、橄榄，寓意美满婚姻“早生贵子”（龙眼喻龙子，橄榄喻揽子）。

   看望病人时，一般携带苹果、柑桔，谓之平安吉祥。再如猪血忌直接称呼，而改称“猪红”；猪舌亦忌直称，而改称“猪利”。因“舌”与“蚀”相谐，暗含蚀本之意。

   客家人的饮食文化丰富多彩，有道是“鸡聚鱼散”，鸡谐“吉”，客人一般忌讳将鸡头（吉头）吃掉。做好事时，将鸡、鸭头朝上摆放，鸡心、鸭肝等也放置其上，以示“整副心肝对待你”，要坐上横的贵宾先动箸夹吃，旁人才能吃，非常具有礼仪。

   又如鱼寓意“年年有余”，一般在宴席最后出菜，但是在打灶头时，大埔人一般不吃肉丸、鱼丸，因丸谐“完”，意即没了。不过煎鸡蛋、炒猪肠却是备受欢迎和喜爱。因为蛋又称“春”，即春春光光；肠谐取“长”，即长长久久。

   吃饭时，忌敲打碗筷，或弄出过大声响。若宴席中不慎将碗盘摔碎，切忌说“碎了，破了”，应道“发财，大发！”筷子掉地上，应道“还有人请啊！”都道是入乡随俗，外来客人在饮食习惯和言行举止上尽量与之一致，自然会更受客家人的欢迎。

您还知道哪些禁忌和意头呢？

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中国各地的宴席：广东客家的“它”寓意团圆，潮汕人有传统的规矩

   相信大家都吃过宴席，宴席上有各种各样美味的食物，大家能边吃边聊，是很开心的一件事情，宴席上有红亮的大碗肉，也有浓香的大碗酒，还有其他各式各样的美食，不管是在农村里还是在一些高档酒楼，只要有宴席，就能吃到各式各样的美食！我们可以敞开了肚皮吃，接下来要跟大家介绍的就是各地的宴席。

   盆菜，是广东客家人的经典宴席菜，寓意着团团圆圆，宴席在中国是一种很重要的仪式，喜怒哀乐，婚丧嫁娶，祭祀祖先，人生中的大事小事都能通过一场宴席联系起来，依靠人情维系的乡土社会，在宴席里面也能表现出来，并且也是有些人结交朋友的重要场所。

   蒸扣肉，是农村宴席中的压轴菜，特别是到了冬天，几乎大半个中国的乡村都会响起猪的哀嚎声，这也就预示着年猪宴要开始了，呼朋唤友，大家一块合作杀一头年猪，然后摆宴享用，这也是对一年辛勤工作的犒劳，从东三省的酸菜炖猪肉血肠，到云南的乳扇生皮炒猪肉，年猪都是主角。

   江浙一带的年猪宴少不了梅干菜烧肉，把当地的梅干菜和猪肉混合在一块做成的美食，梅干菜提鲜解腻，配上馒头，米饭吃很下饭，出去吃饭，宴席上还有粑粑、油茶、酿菜以及珍藏多年的酸鸭等美食，如果是庆祝丰收，这样的宴席宣告的是物质上的富裕，如果是个人的宴席，则靠的是情感上的维系。

   薄壳，在潮汕人心中的地位很高，是一种顶级美味，如果只单单为了吃的话，潮汕人能创造出薄壳宴以及全蚝宴，有不同种类的吃法，也有专门为薄壳创造的宴席，潮汕人的宴席有传统的规矩，一定要严格执行，先冷后热，先主后次，菜肴浓淡，荤素交替搭配，期间还要上1~2个汤菜来调剂，一场宴席往往需要几个小时，你们都是哪里人？宴席上的哪道菜让你念念不忘？

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客家人办酒席的“菜色”和“意头”，你知道吗？

   

   客家人较为注重意头征兆，在日常饮食中尤为明显。

   虽道 “十里不同风，百里不同俗”，但饮食方面讲究好兆头却是百里同俗，随举几则常见的例子便可窥一斑，快来瞧瞧吧！

   譬如豆腐有“头富”的谐音，而婚宴中却非常忌讳豆腐角，缘因豆腐角“角（各）打角（各）”，感觉不甚吉利。另外，豆腐只有老人逝世才称“白豆腐”。

   在操办婚事时，客家人往往会在自家床上撒满红枣、花生、桂圆、莲子或粟子、龙眼、橄榄，寓意美满婚姻“早生贵子”（龙眼喻龙子，橄榄喻揽子）。

   看望病人时，一般携带苹果、柑桔，谓之平安吉祥。

   再如猪血忌直接称呼，而改称“猪红”；猪舌亦忌直称，而改称“猪利”。因“舌”与“蚀”相谐，暗含蚀本之意。

   客家人的饮食文化丰富多彩，有道是“鸡聚鱼散”，鸡谐“吉”，客人一般忌讳将鸡头（吉头）吃掉。

   做好事时，将鸡、鸭头朝上摆放，鸡心、鸭肝等也放置其上，以示“整副心肝对待你”，要坐上横的贵宾先动箸夹吃，旁人才能吃，非常具有礼仪。

   又如鱼寓意“年年有余”，一般在宴席最后出菜，但是在打灶头时，客家人一般不吃肉丸、鱼丸，因丸谐“完”，意即没了。

   不过煎鸡蛋、炒猪肠却是备受欢迎和喜爱。因为蛋又称“春”，即春春光光；肠谐取“长”，即长长久久。

   吃饭时，忌敲打碗筷，或弄出过大声响。

   若宴席中不慎将碗盘摔碎，切忌说“碎了，破了”，应道“发财，大发！”筷子掉地上，应道“还有人请啊！”都道是入乡随俗，外来客人在饮食习惯和言行举止上尽量与之一致，自然会更受客家人的欢迎。