今晚鱼跃龙门,就看谁站C位|四食有味在湾区

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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2021-12-29 19:09:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
今晚鱼跃龙门,就看谁站C位|四食有味在湾区

  

      佛山,是闻名遐迩的制造业之城,也是遍地美食的饕餮之乡。这里的人爱吃鱼,更懂吃鱼。伴随城市发展,越来越多五湖四海的人来此追梦。几天前,第一届全国博士后创新创业大赛鸣锣于此,更是高端人士加快流入的绝佳注脚。这座城市,正为他们准备新的“家乡味”。



  在中国人的传统里,晚饭最隆重,往往被称之为“宴”。今天,顺德大厨、德云居出品总监王福坚,一早就开始为几位特别的客人准备一桌全鱼宴。因为头大,鳙鱼被亲切地称为“胖头鱼”,肉质爽口。王福坚挑选养足三年的胖头鱼。它们幼年时养在桑基鱼塘,长大后,再被送往大水库进行两个月的“吊水”拉练,褪尽泥味,肉弹鲜香。



  全鱼宴最重要的一道菜是“无骨鱼片”,因为无“刺”可挑,吃来最是了无牵挂、大快朵颐,也最考验刀工和技法。王福坚对鱼刺位置了然于心,刀法行云流水,切块、剔骨、削片后,鱼肉甚至还在微微跳动,鲜嫩无比,通彻透亮,清香味弥漫开来。再放入盐和姜片锁鲜去腥,清水过焯,大味至简。


  如果说无骨鱼肉是“白月光”,鱼骨也不浪费,辅以洋葱、大蒜、生姜,大火烹焗、烈酒增香,一味浓艳馥郁的“小辣椒”绝对能调动你的味蕾。鱼头也有妙用,以天麻、红枣、陈皮做底,放入鸡脚和姜片,文火慢炖,一碗下肚,彻底温暖你的前胸后背。


  “佛山作为大湾区重要城市,正吸引世界各地的人才,以顺德为例,300万人口中约有200万都是外来人口。我们粤菜师傅也要有更高的眼界和追求,不断推出更多更好的好菜好味,用佛山美食留住更多年轻人的心。”王福坚说。



  华灯初上,夜色阑珊,他忙着为客人涮烫无骨鱼片。“真香了!来佛山之前,我还担心这里口味太淡不好适应,现在简直打脸。食物的本味很浓郁,鲜而不淡。”佛山市引进高层次人才、广东省季华实验室微纳制造团队方向负责人郑梦洁说。


  她的同事、哈尔滨工业大学博士毕业的陈方鑫一年前南下佛山,担任季华实验室显微操作机器人研究室负责人。“来佛山一是因为这里工业基础好,产业升级的诉求和条件都很明显,我想把机械电子工程专业所学应用到产业中去,也为制造业高质量发展出一份力。二是省级实验室平台好,政府也提供了很多优惠政策。还有就是生活便利、美味特多,到现在我都还没尝遍呢。”他笑着说。


  美味,犹如一位清新可人的形象大使,和宜居乐业的环境合力散发着源源不断的魅力,迎接更多“新湾区人”的到来。


  【总策划】张俊华 谭仕龙

  【监制】罗彦军 王溪勇 曹斯

  【统筹】曾强 吴哲 陈琳颖

  【编导】石磊 肖文舸

  【摄影】张梓望 徐昊 龙达洋 金镝

  【剪辑】许舒智 王良珏

  【文字】肖文舸 张梓望 李各力(实习生)

  【设计】谭唯 潘洁 吴颖岚

  【配音】孟健

  【校对】曾慧雯

  【运营】董晨晨


  南方日报 南方+ 广东省人社厅联合出品


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