“天下第一鸽”的“光明”事儿

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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2021-12-29 19:05:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2021-12-29 19:07 编辑

“天下第一鸽”的“光明”事儿


      光明乳鸽是一道伴随着深圳改革开放而兴的美食,因皮滑肉嫩、骨香美味、鲜美多汁,被称为“天下第一鸽”。


  光明乳鸽,承载着深圳“光明”的往事,也连接着深圳“光明”的未来。


光明乳鸽

  “光明”往事


  “光明”是一地名,来源于曾经的一个华侨农场。


  1958年,广东省农垦厅在宝安县公明区(今隶属于深圳市光明区)成立了国营光明农场,一批批下放干部、城市青年、归国华侨前往拓荒。


  1978年至1979年,4300名越南华侨回国,被安置在农场。


  随着市场经济的发展,光明国营华侨农场逐渐发展成为深圳市农业产业的主力军,光明人用汗水创造出许多“第一”,其中就有亚洲最大的养鸽基地。


光明养鸽基地


  1982年,光明农场与港商合作,开办大宝鸽场,将引进的美国落地皇鸽进行改良,成功培育出新一代优质大宝皇鸽。


大宝皇鸽


  成立于1983年的光明鸽老字号餐厅——光明招待所,是最早制作光明乳鸽的地方。


  2007年,深圳设立光明新区;2018年,成立深圳市光明区。


  光明区是一个生态型高新技术产业新城,位于广深港发展中轴,是广深科技创新走廊的重要节点,也是粤港澳大湾区核心区域之一。


  光明蝶变,发生了翻天覆地的变化,而光明乳鸽这一美味,一直传承着三十多年前的制作手法。


  光明乳鸽的制作


  美味的关键,在于食材。


  光明乳鸽坚持以大宝鸽作为原材料,严格选用生长期在25天至28天内的乳鸽,将其内脏及羽毛去掉洗净后,净重为六至七两。


  常见的红烧乳鸽做法,先卤制、后晾干、上脆皮水、再油炸。


  光明乳鸽师傅考虑到广东潮热易“上火”的天气,摒弃了上脆皮水这道工序,在卤水上下狠功夫,用秘制卤水这一道工序去除腥味,卤熟再微微炸制,激出鸽子皮下脂肪的香味,更好地保存肉内的汁水。


卤制乳鸽


  光明乳鸽的做法并不复杂,最重要的是卤水。传承了30多年的卤水用料十分讲究,二十多种纯天然的中药材和香料,按照严格的配置比例熬制,虽然会根据节气有所改变,但是味道却一直没有变。


  光明乳鸽的吃法和味道


  光明乳鸽的吃法也有讲究。


  乳鸽不能像平常鸡鹅那样斩切上碟,而是要整只端上,因为切开后汤汁会流失,味道也大打折。标准吃法是先吃头,营养最丰富;然后吃翅膀,最后才是鸽身。


卤制后的光明乳鸽


  光明乳鸽最大的特色是皮脆、肉嫩、骨香、鲜美多汁。


  轻轻咬上一口,先是香脆的皮被咬开,然后是一阵浓烈的肉香,浓香中带有轻微的甘甜。肉因为嫩而深具弹性,当你咬开鸽子的时候,要小心鲜美的肉汁会滴下来。


  光明乳鸽的发展与未来


  在深圳人的认知中,要吃到正宗的光明乳鸽,就要去百鸽园、光明招待所或者南粤光明文化美食园。


  这是有原因的。三十多年来,一代又一代光明招待所人,坚持只做一件事,就是做好“光明鸽”这个品牌,保证乳鸽的品质。


  光明招待所对外经营之初,只有五六张餐台,后来发展至200多张餐台,可同时服务2000多名食客就餐,高峰期一日销售乳鸽数量达7000多只。2020年8月18日,有着“乳鸽线”之称的地铁6号线正式开通,极大地便利了市民前往光明品尝光明乳鸽,当天招待所接待了超过4000人就餐,是平时的两倍。


  光明乳鸽深处光明,是优势也是劣势。


  为此,光明人不断整合资源,积极为“光明鸽”探索品牌化发展道路。


  与美团、微盟等平台合作,开启线上销售模式,实现餐饮业务从传统线下单一实体门店经营模式向“互联网+”综合经营模式跨越。


  着力升级实体门店。2020年5月25日,位于光明宝新科技园的光明鸽城市主题餐厅正式开门迎客。2020年6月16日,位于龙华区华富市场内的第一家光明金鸽王餐饮品牌微店正式营业。如今,更多微店及城市精品店选址也已进入实地考察,未来将更大范围拓展餐饮新门店。


光明乳鸽


  《广东印记》之“光明乳鸽”,和你一起品尝“天下第一鸽”的美味,点亮“光明”的记忆,见证特区的沧桑巨变。


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