舌尖上的蕉岭——梅州蕉岭肉丸

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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2021-11-26 21:52:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2021-11-26 22:46 编辑

舌尖上的蕉岭——梅州蕉岭肉丸

    “如果我的故乡蕉岭那个小城里没有安秀珍这个人物,我想,肯定会平淡很多。现在经常出入一些酒楼饭店的人们,在多年以前,肯定都是安秀珍肉丸摊的常客”这段话是身在异乡的蕉岭人在文章中写的,引起了许多蕉岭人对安秀珍的共鸣...现在依然有很多人从广州深圳回来专程光顾安秀珍肉圆的……

舌尖上的蕉岭——梅州蕉岭肉丸

   在蕉岭地区,几乎所有做肉丸的卖家与安秀珍的肉丸比起来都会黯然失色。如果你只是一个游客,在安秀珍肉丸店吃完肉丸你会感觉很不错,可你一定不会记住这家破旧的店和安秀珍这位平常的老人。

   蕉岭安秀珍肉丸硕大、结实有弹性、绝无掺假,4个肉丸就能把小碗盛满,早上6点到凌晨1点客人从无间断。其秘诀是:精选优质猪肉,毫不掺假……有网友表示:如果他的故乡蕉岭那个小城里没有安秀珍这个人物肯定会平淡很多。现在依然有很多人从外地回来专程光顾安秀珍肉丸。

   安秀珍肉丸店虽然在蕉城新街一个很不起眼的地方,挂着不起眼的招牌,但吃肉丸的顾客却是络绎不绝。她的肉丸个大,有筋道,咬一口嘴里便充满了肉的香甜。许多从广州深圳回来的人都会特地赶来买安秀珍肉丸,有的是打包出去自己吃,有的是送别人,因为它的味道足以让人留恋。

   历史民俗

   蕉岭肉丸这一传统风味食品。过去,蕉岭肉丸都是家制自用,作为当地蕉岭人庆贺传统佳节和婚嫁寿诞喜庆时,宴请亲朋好友的一道传统大菜。如今,蕉岭肉丸作为客家地石城有名的风味小食,已经大量进入饮食消费市场,招徕着来自天南海北的食客。

舌尖上的蕉岭——梅州蕉岭肉丸

   据史料记载,自晋朝末年开始不少中原汉人南下迁徙,形成了早期客家民系,后来部分汉人继续东进福建或南迁广东等地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的客家人,期盼着太平盛世,渴望举家团圆,永享安乐宁和,特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食,那就是圆圆的蕉岭肉丸。

   蕉岭猪肉丸的基本介绍

   蕉岭猪肉丸这一传统风味食品,制作也别具客家风味特色。猪肉丸顾名思义是用猪肉做的,而猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用,因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。

   营养价值

   瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。

   产品特点

   精选鲜猪肉,手工制作,酥脆清香;有弹性;无渗任何食品香精,色素,吃起来香脆无比。

   客家猪肉丸的制作方法

   精猪肉(或鱼、鸡、鸭、牛肉)和番薯粉是制成蕉岭肉丸的主要原料,首先将精猪肉切成小片,放入特制的石“料臼”内,用木料椎舂烂,叫打料。然后加入适量的水、盐、碱、味精等佐料,用木料搅拌均匀。接下来按照“一碗精肉两碗粉”的配制比例,放进薯粉,用料椎反复冲擂,直到“肉丸料”成。最后从石“料臼”挖出肉料,做成直径约1寸的丸子,放入蒸笼内蒸熟,叫蒸料蕉岭肉丸蒸熟后即可食用,香喷喷、热腾腾的蕉岭肉丸香气扑鼻,味道鲜美可口。

   品尝吃法

   食用时可蒸、可煮、可炸、可炒,蒸的脆爽,煮的韧滑,无论哪种方式均可制作成道好菜。

   1)清水煮沸后,放入肉丸,加上油,盐,味精,葱花等配料,即可以成为美味的汤食,肉丸在温度偏高的时候吃较好,如果凉了,请再将汤热一下,又可吃了。汤食味道宜浓宜淡,随各人之爱好而为之。

   2)可用于烧烤,将肉丸加上烧烤配料即可烧烤食用。美味至极。

   3)最简单的食法就是把肉丸放去蒸,蒸几分钟,就可以吃啦,蘸点个人喜爱的酱,非常美味。

   4)不同的朋友有不同的口味,还可将肉丸切成小块,炒辣椒,炒青菜,炒香芹,等等。

   来源:蕉岭微站公众号

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