舌尖上的蕉岭——梅州蕉岭肉丸

无星无杠

舌尖上的蕉岭——梅州蕉岭肉丸

    “如果我的故乡蕉岭那个小城里没有安秀珍这个人物，我想，肯定会平淡很多。现在经常出入一些酒楼饭店的人们，在多年以前，肯定都是安秀珍肉丸摊的常客”这段话是身在异乡的蕉岭人在文章中写的,引起了许多蕉岭人对安秀珍的共鸣...现在依然有很多人从广州深圳回来专程光顾安秀珍肉圆的……

   在蕉岭地区，几乎所有做肉丸的卖家与安秀珍的肉丸比起来都会黯然失色。如果你只是一个游客，在安秀珍肉丸店吃完肉丸你会感觉很不错，可你一定不会记住这家破旧的店和安秀珍这位平常的老人。

   蕉岭安秀珍肉丸硕大、结实有弹性、绝无掺假，4个肉丸就能把小碗盛满，早上6点到凌晨1点客人从无间断。其秘诀是：精选优质猪肉，毫不掺假……有网友表示：如果他的故乡蕉岭那个小城里没有安秀珍这个人物肯定会平淡很多。现在依然有很多人从外地回来专程光顾安秀珍肉丸。

   安秀珍肉丸店虽然在蕉城新街一个很不起眼的地方，挂着不起眼的招牌，但吃肉丸的顾客却是络绎不绝。她的肉丸个大，有筋道，咬一口嘴里便充满了肉的香甜。许多从广州深圳回来的人都会特地赶来买安秀珍肉丸，有的是打包出去自己吃，有的是送别人，因为它的味道足以让人留恋。

   历史民俗

   蕉岭肉丸这一传统风味食品。过去，蕉岭肉丸都是家制自用，作为当地蕉岭人庆贺传统佳节和婚嫁寿诞喜庆时，宴请亲朋好友的一道传统大菜。如今，蕉岭肉丸作为客家地石城有名的风味小食，已经大量进入饮食消费市场，招徕着来自天南海北的食客。

   据史料记载，自晋朝末年开始不少中原汉人南下迁徙，形成了早期客家民系，后来部分汉人继续东进福建或南迁广东等地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的客家人，期盼着太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的蕉岭肉丸。

   蕉岭猪肉丸的基本介绍

   蕉岭猪肉丸这一传统风味食品，制作也别具客家风味特色。猪肉丸顾名思义是用猪肉做的，而猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

   营养价值

   瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

   产品特点

   精选鲜猪肉，手工制作，酥脆清香；有弹性；无渗任何食品香精，色素，吃起来香脆无比。

   客家猪肉丸的制作方法

   精猪肉（或鱼、鸡、鸭、牛肉）和番薯粉是制成蕉岭肉丸的主要原料，首先将精猪肉切成小片，放入特制的石“料臼”内，用木料椎舂烂，叫打料。然后加入适量的水、盐、碱、味精等佐料，用木料搅拌均匀。接下来按照“一碗精肉两碗粉”的配制比例，放进薯粉，用料椎反复冲擂，直到“肉丸料”成。最后从石“料臼”挖出肉料，做成直径约1寸的丸子，放入蒸笼内蒸熟，叫蒸料蕉岭肉丸蒸熟后即可食用，香喷喷、热腾腾的蕉岭肉丸香气扑鼻，味道鲜美可口。

   品尝吃法

   食用时可蒸、可煮、可炸、可炒，蒸的脆爽，煮的韧滑，无论哪种方式均可制作成道好菜。

   1）清水煮沸后，放入肉丸，加上油，盐，味精，葱花等配料，即可以成为美味的汤食，肉丸在温度偏高的时候吃较好，如果凉了，请再将汤热一下，又可吃了。汤食味道宜浓宜淡，随各人之爱好而为之。

   2）可用于烧烤，将肉丸加上烧烤配料即可烧烤食用。美味至极。

   3）最简单的食法就是把肉丸放去蒸，蒸几分钟，就可以吃啦，蘸点个人喜爱的酱，非常美味。

   4）不同的朋友有不同的口味，还可将肉丸切成小块，炒辣椒，炒青菜，炒香芹，等等。

   来源：蕉岭微站公众号