又到螃蟹季!

[复制链接]

签到天数: 2122 天

连续签到: 688 天

[LV.Master]伴坛终老

发表于 2021-10-21 16:55:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2021-10-21 16:57 编辑

又到螃蟹季!再好吃,这些人也要管住嘴


    本期专家: 北京中医药大学东直门医院治未病中心 于国泳

  秋风起,蟹腿痒,马上又要到了螃蟹上市的季节,让我们与美食来一场美丽的“蟹”逅,香辣蟹、清蒸蟹、蟹黄包、螃蟹粥......这么多美食的诱惑,我们的身体还hold的住吗?吃螃蟹有什么禁忌?什么人不能吃螃蟹?专家为您一一解答。


  吃螃蟹有哪些禁忌?


  螃蟹有四个部位不能吃:蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠。


  蟹腮,蟹的呼吸器官,打开壳后应首选去除。


  蟹心,打开蟹壳后,会看见蟹身中间六角形片状物,这便是蟹心,它与蟹膏连在一起,大部分人会认为这是蟹膏的一部分。


  蟹胃,藏在蟹黄之中,一个三角形小包,蟹胃中的排泄物有许多的细菌和有害物质。


  蟹肠,一部分隐藏在蟹黄之中,在蟹黄之中有一条很明显的黑线,那便是蟹肠,它一直延伸到螃蟹的腹部蟹脐位置,蟹肠和蟹胃一样,里面都是螃蟹的排泄物,不可食用。


  不吃死蟹


  螃蟹死后体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏,会导致食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。


  不吃生蟹


  螃蟹体内含有各种病源微生物,尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高,抵抗力很强,单用黄酒,白酒浸泡并不能杀死,吃生蟹、醉蟹极易诱发肺吸虫病。


  不能与茶水、柿子同吃


  茶与柿子中的鞣酸较多,会使蟹肉中的蛋白质凝固,不利于消化,凝固的物质可长时间留在肠道内,发酵腐败后,可引起腹痛,呕吐,腹泻等症状。


  哪些人不能吃螃蟹呢?


  老人与幼儿


  老人的消化系统脏器功能衰退,消化能力较差;而幼儿消化器官发育不完善,消化能力也较差,所以不宜大量食用螃蟹。


  有过敏体质的人


  螃蟹中含有的特异蟹蛋白,它会导致食用者出现过敏的症状,从而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻; 有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外,患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食,因为吃蟹可能会使病情恶化。


  患有心血管疾病的人


  蟹肉与蟹膏中胆固醇含量很高,冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者,大量食用后可能会引致胆固醇增高,加重心血管病的进展。


  痛风患者


  螃蟹属于高嘌呤食物,它会导致尿酸增高,从而加重痛风患者病情。嘌呤代谢异常或者痛风患者一定要远离螃蟹,更不能尝试螃蟹加啤酒,否则痛风发作的苦,只能自己默默的承受。


  孕妇


  孕妇应少吃或不吃螃蟹。李时珍在《本草纲目》中记载,“蟹爪,坠生胎,下死胎”。意思就是说活胎容易流掉,死胎有助排出。所以螃蟹虽鲜美可口、营养丰富,但它属于性寒食物,孕妇吃多了会伤脾胃,影响胎儿吸收营养,所以建议可适当吃点,不能每天吃。


  伤风感冒患者


  伤风发热、腹泻者的饮食应以清淡为主,高蛋白的蟹肉不易消化吸收,吃后易使感冒难愈或使病情加重。


  脾胃虚寒的人


  螃蟹是水生动物,属于“寒性”,因为蟹具有活血化瘀的功效,妊娠早期食后易发生流产等不良后果。所以一些脾胃虚寒的人不宜多食螃蟹,因为类人食用螃蟹后不易消化吸收。


签到天数: 2122 天

连续签到: 688 天

[LV.Master]伴坛终老

 楼主| 发表于 2021-10-21 17:00:40 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2021-10-21 17:01 编辑

吃螃蟹!营养师说这样吃才好!
  
  有人因为吃螃蟹不恰当,上吐下泻,甚至去医院。关于“吃螃蟹”,看看营养师们怎么说。
  
  八九月份吃雌蟹

  国家二级公共营养师马烨

  正值螃蟹盛产季,农历八九月挑雌蟹,九月过后选雄蟹。

  高粱红时是吃蟹的最好时节,而雌蟹和雄蟹的成熟时间不同,雌蟹在农历八九月里性腺成熟,而九月过后雄蟹的性腺成熟,滋味营养最佳。区分螃蟹的公母只需看大闸蟹的腹部。雌螃蟹的腹部为圆脐,腹部上的翻盖几乎占了全部,形状似半圆形的大圆三角,而雄螃蟹的则为尖脐,腹部下方有一个类似三角形的区域翻盖。

  另外,挑选蟹还要“四看”。看蟹壳:凡壳背呈黑绿色且带有亮光的蟹肉厚,壳背呈黄色的蟹大多较瘦弱;看肚脐:肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;看螯足:凡螯足上绒毛丛生,则螯足老健;看活力:将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螯足弹转翻回的,活力强,可保存较长时间。

  清洗螃蟹要仔细

  国家高级中式烹调师李纯静

买回家的螃蟹如何处理?如果觉得不够肥美,那就先在家养几天,若是吃,那就好好清洗。

螃蟹买回家,如果觉得不够肥美,我们可以先养几天。将活蟹放在一个开口较大的容器里,放些糙米或沙子、清水、少量芝麻和打碎的鸡蛋,容器口用棉布盖上,挡住光线,防止螃蟹爬出。同时,螃蟹吸收了鸡蛋中的营养,蟹肚壮实丰满,吃起来格外肥美可口。

螃蟹身上沟壑很多,用一般的方法不易清洗干净,一定要仔细清洗。先将螃蟹浸泡在淡盐水中,让其把体内的污物都吐出来,然后用手捏住其背部,悬空接近盘边,让双钳恰好夹住盘弦,用刷子刷洗全身,再捏住蟹壳,扳住双钳将蟹脐翻开,由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线,将其粪便挤出,最后用清水冲洗干净即可。

  吃蟹顺序有讲究

  国家高级中式烹调师孙传利

  吃螃蟹科学的顺序是先揭脐、后掀盖、再食砣(躯体),最后吃八只脚和双螯。

  先剪掉大闸蟹的八只脚和两只大钳,留着最后吃。将蟹脐(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉,顺势揭开蟹盖,用小勺把中间的呈三角锥形的蟹胃去掉,将外面包裹着的蟹黄吮干净。吃完蟹盖,用勺柄将蟹身中间呈六角形的蟹心挑出来丢弃,在蟹身上淋点醋,把蟹黄、蟹膏吃干净,把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉,顺着蟹脚来撕,将蟹肉拆出。用剪刀把蟹腿剪成三截,用小调羹把肉捅出来即可。

  先吃蟹黄、蟹膏可尝到它们的浓香口感,如果是先吃蟹肉后吃蟹黄的话,就体会不到蟹黄的浓香味,而且会有种腻的感觉。另外蟹脚放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出或者吸出,因此要留待最后来吃。

  吃螃蟹 配点藕

  秋季正是食蟹的好时节,但螃蟹性寒,肠胃不好的人过多食用后可能会出现不易消化、腹痛、腹泻等症状。莲藕具有健脾开胃,益血补心的作用。同时可以补充膳食纤维,降低胆固醇吸的收收。

回复 支持 反对

使用道具 举报

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册会员

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
关闭

最新公告上一条 /1 下一条

返回顶部找客服
快速回复 返回顶部 返回列表