紫金这些美食故事,你知道吗?

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发表于 2021-10-19 12:54:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2021-10-19 13:08 编辑

紫金这些美食故事,你知道吗?

来源: 从悠婉生活

      河源紫金每一道美食背后都有一个独特的故事,融汇了不同的环境气候和历史文化,正是这些故事成就了一道美食的文化内核,浓缩了一个地域的风土人情,赋予了美食更多的意义和灵魂。

紫金这些美食故事,你知道吗?

      竹壳茶

  竹壳茶,原名葫芦茶,海外侨胞称“仙茶”,有400多年的悠久历史,产品用深山采集的10多种常用草药,通过特殊工艺配制而成,其性味甘和可口,用竹壳包装成葫芦状,底部贴上红纸标签,过去在广州市中药店悬挂出售,是广东民间凉茶之一。

紫金这些美食故事,你知道吗?
紫金竹壳茶的原材料纯天然,无污染,制作工艺绿色、健康、环保。

         仙人赐药

   明末清初,永安县横坑社(今紫金县乌石镇横坑村)有一个农民叫范源,他在探亲时与表弟一起借宿罗浮山冲虚观。

   午夜时分,范源突然上吐下泻,畏寒性冷,多亏前来论道的峨眉山五谷子道长的两枚药丸。

   次日,范源前去答谢时谈起家乡有很多人因为急症去世,五谷子道长便以药方相赠。

紫金这些美食故事,你知道吗?

      有一年,永安县流行疴呕急病,甚至有人不治身亡,范源根据药方配制了丹丸赠给邻人试用,果然灵验,丹丸和范源的美名传遍永安。

紫金这些美食故事,你知道吗?

  尔后,范源拜名医为师,开办了当地有名的“和生堂”药房。

  五子同心
  
  竹壳茶外观奇特,为整片竹箨(竹壳)包扎成的五个连珠葫芦状,颇为引人注目,这种外观背后也有一段故事。
  
  范源去世后,范源的五个儿子想另起炉灶,但范源生前想儿子们同心协力,故而只给了每个儿子五分之一的药方,而将制成药丸的全部方法告知了妻子戴氏。



  儿子们各怀心思,戴氏无法,于是在隔壁南塘村开办了一家新的“和生堂”。

  消息传至横坑村,五个儿子才幡然想起父亲生前的教诲,于是五个儿子一起来到蓝塘村,跪在母亲戴氏面前,请求母亲原谅。

  戴氏见儿子回心转意,便回到了横杭村,手把手教会五个儿子扎竹壳茶的方法,用黄麻绳扎成5个圆鼓,表示五子同心。


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 楼主| 发表于 2021-10-19 13:08:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2021-10-19 13:10 编辑

  八刀汤
  八刀汤是一道色香味俱全的汉族名点,属于粤菜系。广东紫金县的“八刀汤”,算得上是客家人对猪的完美演绎。主要汤料,以蓝塘猪为代表的客家猪为主,即切,即煮,即食,新鲜热辣,回味无穷。



  据说,很早以前紫金人就很喜欢做猪杂汤,已经有上百年历史,因为味道鲜美而广为流传。

  以前穷人为了接待客人,把家里用黑麦草和番薯叶喂养的猪杀了,把一些有营养的部位放在一起煮,作为招待客人的最佳美食。



  当时这种美食还只是用来招待客人,没有正式进入市场,直到上个世纪90年代才有人改良了猪杂汤,采取了更精致的做法,并在市场进行贩卖。



  紫金八刀汤吃起来口感爽脆,味道鲜美。

  紫金八刀汤名字的由来也很有意思。相传有一位盲公去饭馆叫了一份汤,盲公眼睛看不见,怕师傅偷工减料,便算着师傅切了多少刀。



  师傅挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔山衣(猪隔膜)、前朝肉、各切一刀。

  盲公吃了觉得很好吃,就问师傅是什么汤,师傅说是猪杂汤。盲公说:“猪杂汤不好听,你一共切了八刀,就叫八刀汤吧。”

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 楼主| 发表于 2021-10-19 13:10:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2021-10-19 13:12 编辑

  娘酒
  客家娘酒是汉族客家人用糯米酿造的一种酒,属于黄酒。客家米酒主要原料是糯米,以天然微生物纯酒曲发酵而成,不加酒精和任何添加剂,是纯天然绿色饮品。

幼学琼林》中记载:“其味香芬甜美,色泽温赤,饮之通天地之灵气,活经络之神脉,尤适健身养颜之益也。”喝娘酒是客家人的普遍习俗,到了喜庆节日,客家人则更喜欢拿娘酒来款宴宾朋。


  娘酒贯穿了一名客家人的一生。客家娘酒是客家妇女坐月子时的滋补品,小孩出生三天后,亲友要喝“三朝酒”,满月喝“满月酒”,一岁喝“周岁酒”,成年结婚上轿前喝“暖轿酒”,喜宴喝“完婚酒”,年老寿辰时喝“生日酒”。



  客家人除了自饮娘酒外,还把它当作礼品。在婚礼中娘酒是女方回赠男方的礼品,女方把自家酿制的娘酒和其他礼品一起用扁担挑送,俗称“送酒担”。



  如果客家人生了孩子,婆家要备一壶娘酒、一只公鸡、一挂鞭炮,送往女方家里报喜

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 楼主| 发表于 2021-10-19 13:13:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2021-10-19 13:14 编辑

     紫金牛肉丸

  在紫金,大街小巷随处可见牛肉丸店。从早餐直至夜宵,紫金人都离不开这道佳肴。



  紫金牛肉丸有“天光牛肉”之称,它采用凌晨天亮之前宰杀的牛肉制作,成全了肉质的鲜美。买好的牛肉要在最短的时间内加工完毕——去筋、切块、捶打,牛肉中的黏质被激发,肌肉纤维得以保存。

  碗中加入葱花、少许胡椒,一碗地道的牛肉丸汤,送饭或配米丝,别有一番风味。

  史料表明,牛肉糜的制作源于中原,经由客家商贩的叫卖,紫金人认识了牛肉丸,之后更是大胆加以改进,把牛肉丸称作“天光牛肉”。



  紫金的牛肉丸,彻底改变了食材的质地,赋予牛肉脱胎换骨的全新口味。

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 楼主| 发表于 2021-10-19 13:14:52 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2021-10-19 13:17 编辑

伯公坳凉粉(仙人粄)






    一碗小小的紫金「伯公坳凉粉」,已有百余年的悠长历史,是来自深山的美味馈赠。
  
  匠人们潜入群岭中采摘野生凉粉草,将其晒干后,以天然山泉水熬煮多时,耐心等待浆液凝固为玲珑剔透的“黑色水晶”;冷却后拌入本地土蜂蜜食用,既有果冻般的润滑清爽,又有草药的幽香回甘。


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 楼主| 发表于 2021-10-19 13:19:03 | 显示全部楼层
紫金十大名菜、十大小吃



  “民以食为天”,漫长岁月里,食物一直是天大的事,客家先民筚路蓝缕、披荆斩棘,求生存、图发展,靠的是勤劳俭朴的品格。



  客家饮食展现了客家人就地取材、依天而食的生存智慧,没有多余的配料、没有复杂的技法,却成全了素面朝天的味觉体验。

  图源:紫金新闻

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