30年经验老渔民教你挑选海鲜,开整!

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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2021-9-12 13:47:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
30年经验老渔民教你挑选海鲜,开整!

来源: 沈阳地铁指南


国庆节期间

正是吃海鲜最佳时机

真肥啊

大螃蟹、大鱼、大虾……

想想就流口水

秋季正是海鲜的高产季节

这个时候的海鲜好吃且不贵

但怎么挑选海鲜可是一门大学问

今天小编特意针对平时大家最爱吃的海鲜品种

汇集了老渔民挑选的经验技巧

快来跟小编瞧瞧吖

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 楼主| 发表于 2021-9-12 13:49:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2021-9-12 13:50 编辑

螃蟹

      沈阳人常吃的蟹就是梭子蟹和赤甲红,蟹的挑选方式基本类型,下面以沈阳人餐桌上的常常见的梭子蟹为例来讲怎么挑蟹。


   1.看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的,喜欢鲜甜蟹肉的就选公的;


    2.看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;

    3.看其生命活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;


    4.看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;

    5.看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满。

   6.掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。

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 楼主| 发表于 2021-9-12 13:51:54 | 显示全部楼层
   虾
    沈阳人餐桌上常见的虾有九节虾、基围虾、明虾(对虾)、青虾。


    不新鲜的虾不但味道差,吃了闹肚子就坏事了!因此买虾时要辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉连接在一起。

    除此之外还有:

   1.养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;

    2.看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;


    3.看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;

    4.静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;

   5.闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。

    小贴士挑虾线的方法


   挑虾线的方法:拿一枚虾在手里,用大拇指跟食指抓牢尾部,把牙签(大头针)从虾尾开始数的第二节或者第三节插进去,插在虾线下方,然后轻轻往上挑出来,这样基本整根虾线就除掉了。

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 楼主| 发表于 2021-9-12 13:53:59 | 显示全部楼层
虾爬子


    选择虾爬子和选活虾的方法差不多。

   1.看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;


   2.捏虾壳,越硬越好;

   3.看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;

   4.看重量,同样大小重量越大越好。


   辨别公母:母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,这是红红的虾子映衬出来的颜色,而公虾通体一种颜色。

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 楼主| 发表于 2021-9-12 13:55:09 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2021-9-12 13:56 编辑

海鱼
      海鱼的种类有很多,沈阳人常常的有不少如:黄瓜鱼、带鱼、燕鲅、鲭鱼、刺鲅、比目鱼(鲽鱼)、偏口鱼(石鳉子、多宝鱼)、刀鱼、黑鱼、鲳鱼、等等。


鱼的种类很多鉴别鱼是否新鲜的方法却基本相同,关键是看鱼的体表和鱼鳃。


1.看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出;


      2.摸鱼身。新鲜的海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明粘液;鳞片紧实,鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了。

3.看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的;
4.挤压鱼肉。挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜;
5.闻味道。鱼确实有鱼腥味,但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻吧。

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 楼主| 发表于 2021-9-12 13:56:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2021-9-12 13:57 编辑

贝类
      毛蚶子、黄蚬子、花蚬子、文蛤、海瓜子这类的贝类挑选的技巧也是相同的。一般都是放在水里养,透过水可以看到贝类的外形。


   1.要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蚬子较白,花蚬子较黑。

    2.不要以为选开口的蚬子就是活的,大错特错!在水里开口的,可能已经死了很久了!


    3.闭着盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。

    4.选如图这种半吐出舌头的,一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。


      注意:买回家的蛤需要放在盐水里养一会,因为蚬子是海生的,没有海水环境反而容易死哦!而且还能尽量把脏东西吐出去!

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 楼主| 发表于 2021-9-12 13:58:20 | 显示全部楼层
海蛎子

   1.看蛎体是不是饱满或稍软,颜色是不是呈乳白色或淡灰色,如果是那就是新鲜海蛎,质量差的牡蛎,色泽发暗;

   2.看海蛎的体液是否澄清,体液浑浊,就说明不新鲜了;

   3.闻一闻有牡蛎固有的气味,如果有臭味说明时间很久不新鲜了。


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 楼主| 发表于 2021-9-12 14:00:06 | 显示全部楼层
扇贝

    扇贝的种类有很多,锦州常见的就有:海湾扇贝、虾夷扇贝、赤贝、紫孔贝、栉孔扇贝,要如何挑选呢?


      1.选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的啦!


      2.在繁殖季节,还可以辨别扇贝的公母,公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。口感上有啥不一样呢?老渔民打了个形象的比方:公扇贝就象是猪身上的瘦肉,而母扇贝则象肥肉。你get了吗?


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 楼主| 发表于 2021-9-12 14:01:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2021-9-12 14:04 编辑

鱿鱼

      选鱿鱼记住三大挑选原则,看体型、体表和肉质:


      1.看体型,质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。鲜鱼的头与身体连接紧密,不易扯断。

      2.看体表,好的鱿鱼体表面略现白霜。

      3.看肉质,鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦~

      小贴士鱿鱼、章鱼和墨鱼


      鱿鱼、章鱼和墨鱼它们都属于软体动物门头足纲。挑选方法中有不少类似之处。

      1.完美的身形,眼睛上方有个明显闪亮的椭圆型圆圈,那明亮的眼睛也有些闪光。

      2.身体滑溜滑溜的,很有弹性和张力,一点都不会软塌。


海里的螺类种类很多,锦州常见的就有不少,如:海螺、红里螺、香螺、肚脐波螺、海萨子等等。挑选发生基本相同。

      1.触须或螺肉露在外面的海螺,用手轻轻触动就能自动缩回去的,就说明这是活的海螺。

      2.对于缩在壳里的海螺,就要用鼻子闻闻它的味道了,如果没有异味就是活海螺或刚死不久的海螺。

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 楼主| 发表于 2021-9-12 14:05:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2021-9-12 14:07 编辑

青口

      青口又叫淡菜、海虹、贻贝。


1.紧闭壳子的淡菜,和触摸后合起壳子的淡菜可以选择,如果手触摸后,壳子依然张开的淡菜就是已经死的淡菜。

2.把手指分别放在淡菜的两面,轻轻地推推淡菜壳,看壳是否松动,若不会松动的,就说明水没进入的,就是好的肉多的。

海肠

   青口又叫淡菜、海虹、贻贝。

30年经验老渔民教你挑选海鲜,开整!
      1.看表面是否有粘液,有就是新鲜的;

      2 .看颜色是否发灰,如果发灰就是在杀前就已经死了,不新鲜;

      3.看收缩性是不是好,收缩性好的就是好的海肠。


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