口水直流！蓬江区这些美食，舔屏都要看完……

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口水直流！蓬江区这些美食，舔屏都要看完……

来源：两广大地那些事儿

美食

最能治愈人心

江门人在追寻美食的道路上

可谓做到极致

依托江门特殊的文化风情

五邑风味菜既有岭南传统美食的工艺

又有海外五邑人创新的制作

既有本地风味特产

又有不断改良发展的新味

五邑风味菜

现已成为粤菜中不可或缺的部分

也给广府菜增添一丝“侨味”

今天，小编为大家奉上

“江门美食密码”

系列报道之蓬江篇

敬请关注！

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     01

      杜阮凉瓜

     最能代表蓬江的美食是什么？在每年举办的“杜阮凉瓜美食节”中，就能找到答案。冰镇凉瓜、凉瓜炒牛肉、凉瓜炖猪骨汤、百花蒸酿凉瓜……凉瓜宴充分展现了杜阮凉瓜微苦而甘的特点。

罗开传摄

  “杜阮凉瓜，爽脆无渣。”作为岭南地区特有的一种瓜果，凉瓜细分下来也有不同的品种，但论卖相、食味、知名度等综合评估，当以蓬江区杜阮镇产的为上乘。

    2013年，杜阮凉瓜获“国家农产品地理标志”“无公害农产品证书”称号，同时获广东省食品行业协会颁发“广东岭南特色食品”称号，2017年经国家工商行政管理总局核准，获中国地理标志证明商标，市场价值和品牌价值不断提升，成为蓬江区乃至江门市的一张响亮的“生态名片”。

郭永乐摄

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   02

     荷塘鱼饼

     荷塘鱼饼是江门蓬江区荷塘镇一道美味可口的传统小吃，从唐朝开始，荷塘人就学会以鲮鱼作为原材料，凭借精湛的制作工艺，制作出风味独特的鱼饼，闻名远近，成为五邑水乡的特色美食之一。

龚静摄

    荷塘鱼饼不但是本地人的至爱，也是很多外地食家钟情的美味。制作荷塘鱼饼非常讲究，选料要求上乘，挑上好、鲜活的土鲮鱼，把鱼肉切出，剔掉鱼刺，然后把肉剁碎，加上佐料用劲摔打，最后煎熟，就成了香喷喷的美食了。

     03

     荔枝菌

     杜阮山多，容易聚集云气，夏雨过后，山里潮湿的环境非常适合菌的生长。荔枝菌（本地俗称“西水菌”），素有岭南菌王之称，产期为每年农历五月初一到夏至时节、荔枝成熟结果之间，每年都是昙花一现，时间不长，最多一个月左右。

     荔枝菌生长在荔枝林潮湿的白蚁窝上，经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷，迅速生长起来。这趟摘完了，只要不毁坏白蚁窝，没过几天能再长出来。其一般在午夜生长，略呈纺纱缍形状，长达10-20厘米，菌尖似一把收紧的小雨伞，味道极之清鲜、爽口，但必须及时采摘，因为太阳暴晒下，它们很快会“化为乌有”。

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    做荔枝菌并不需太多花巧的功夫，调味料只需要油盐，蒸出来就足够鲜美了。如果大家喜欢吃肉，那荔枝菌与“走地鸡”肯定是绝配——荔枝菌煲鸡汤、荔枝菌蒸鸡。清甜爽口的荔枝菌，与浓香的鸡肉味道，简单的配搭，不同凡响的美味！

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     04

      潮连烧鹅

     潮连烧鹅皮香脆肉多汁味适中，由于鹅肥瘦适中，加上秘制的腌料和工序，炭火烧制后的鹅皮下脂肪融化渗出，剩余的鹅油融入肉中，令鹅肉鲜美多汁，而皮香脆，油而不腻。

     薄薄的一层脂肪非常油润甘香，也令烧鹅皮非常香脆，而且肉汁丰富，肉质嫩滑，在众多烧鹅中的确非常出众。烧鹅的味道适中，很传统的调味，不会太咸，吃得出鹅本身的味道，又有炭火烧制的特有香气。

     05

     潮连乳鸽

蓬江区潮连镇养出来的白王鸽

宰后皮白、光滑、有光泽

肌肉结实有弹性，手感绝佳

而且它皮下脂肪积贮少

身材健美，所以味道鲜美

梁少华摄

红烧乳鸽

外皮色泽金红、肉质丰厚嫩滑

真是让人食指大动！

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     06

    五洞牛肉

    五洞牛肉极奇新鲜，是选用正宗的本地水牛（经严格检验合格的），做到“即杀即食”，宰牛到餐桌不能超过3小时，并选用本地矿泉水、正宗花生油、盐、糖等配制作汤底，不添加防腐剂，配合新鲜牛肉吃出家乡味道别具一番风味。

龚静摄

梁少华摄

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      07

      寒提

      “寒提”也叫“团提”，是实心的米粉糕。寒提吃法很多，可切片或切丝条，然后加些菜和腊肉，配上调味料在锅里炒或者水煮均可。寒提相传是罗贵南迁途中的干粮，随着时间迁移，寒提便在棠下良溪村流传下来。

谭国基摄

    08

     禾草扎肉

      俗话说，广东有“三宝”——陈皮、老姜、禾秆草，禾秆草看似无用，却是实而不华。环市街篁庄特色粤菜——禾草扎肉驰名十几年，就是把稻草独特的乡土味融入到猪肉的香气里，散发着浓浓的乡情。

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江门各市（区）的美食密码

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