米橙是客家人春节必备的过年美食，米橙的香脆味道让人念念不忘！ 米花糕，在广东梅州客家人地区又称为“米橙”，以前是客家人必备的过年美食。记得小时候，每逢过年的时候，就会看见一些师傅挑着黑黑的崩锅，走街串巷，为山村里的人们制作美味的过年美食“米橙”。米橙是客家人家家户户必备的过年美食，米橙的香脆味道让人念念不忘，米的香味被发挥得淋漓尽致，再加上一层糖附在上面，使米香和糖完美粘合在一起，一口咬下去，糖立即融化溢满口中，爆开的米香松脆，使人吃了口齿留香。除了作为祭祀品，自己享用、招待客人以外，还作为上好礼品敬送给亲朋好友。当地甚至有“冇米橙不过年”的说法。但随着社会的发展，现在已很少人家还会自己制作这种传统小吃了。
春节来临之际，做些米橙是客家人的习惯与文化习俗。甜甜的米橙可作为闲暇时光的零食，也可当点心充饥。米橙，可能是我童年时最熟悉且吃得最多的零食，也是当时村镇每家每户必备的一种年货。爱吃它，一是由于它喷香甜脆，吃起来咔嚓作响；二是由于在那个时候，零食不多，只有它一直陪伴我。小时候家里穷，没钱买零食，“米橙”成为我童年少有的美味零食，每当每年春节来临，看着大人们忙忙碌碌地制作“米橙”时，心里乐开了花，然后跟几位哥哥哪都不去，就围着大人们在屋里团团转，盯着即将出炉的“米橙”直流口水。由于刚做好的“米橙”吃了容易上火，大人们都不允许小孩吃，可我们这帮调皮的小馋虫们还是经不起诱惑，经常会趁大人们不留意的瞬间偷偷取来一小块，迅速塞进口袋，然后偷偷跑到僻静角落解馋。
据当地村民介绍，手工“打米橙”有两个关键步骤，一个是膨化糯米的，另一个是熬制糖浆。在膨化间里，首先需要将大锅烧至温度适中，然后将之前准备好的扁米倒入锅里爆。在膨化过程中，师傅还要拿着锅铲不停迅速对扁米进行翻炒。这时，倒入锅里的扁米不到一分钟就可以膨化到几倍大。膨化完成后，师傅就将爆米铲到这边进行筛选，选出一些品质好的。爆米最重要的就是靠经验和双眼来盯紧，严格控制火候。
膨化完米，下一个工序就是融糖。这个工序大概需时五分钟，同样很非常讲究技术和经验，糖浆如果融不好制作出来的米橙就会散，所以要抓住火候。糖浆是人工熬出来的，师傅要在一口大铁锅里不停搅拌。当糖浆搅拌到刚好的时候，旁边的工人就迅速依次把爆好的糯米和杏仁等配料倒入锅中。之后，师傅再用双铲上下翻动，一段时间之后，米橙就炒好了。最后，米橙铲起后，工人就迅速地将它放进模具里压好、成型。定型后的米橙如一版豆腐般方方正正，至此，米橙初步完成了。待冷却后，把定型好的米橙切成等宽的糖条，接着切成片。美味的米橙就完成了。
转眼间，春节将至，我们拿来招待客人的琳琅满目的糖果里面，依然有自家制作的“米橙”。看着桌上的“米橙”，回忆着童年的往事，就像桌上的“米橙”一样甜！看完后，有没有唤起你的回忆了吗？是不是想来两块尝尝？米橙是客家人春节必备的过年美食，米橙的香脆味道让人念念不忘。小伙伴们，你吃过“米橙”这个美食吗？
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