惠阳区非物质文化遗产简介（秋长八月豆制作技艺）

无星无杠

传统技艺“秋长八月豆制作技艺”项目简介

   惠阳区秋长土地资源丰富，山清水秀，阳光充足，雨量冲沛，气候温和，历有“鱼米之乡”之称。官山村位于秋长街道西北部，主要为山地，是八月豆的主要产地。八月豆在官山村有着数百年的历史，过去官山村大面积种植八月豆，村民几乎都以此维生，生产条件较为艰苦，但客家人正是在这样艰辛的条件下，通过自己的勤劳和智慧，创作了独特的生产工艺制作出了八月豆，并一直传承下来，远近闻名，成了“将军故乡”的一大特色。八月豆春季播种，农历八月收成，故称八月豆。秋长八月豆具有壳薄、粒饱、味香、酥脆等特点，且最大限度地保存了产品的各种营养成份，深受广大消费者的喜爱。

   八月豆的炒制须经过挑、泡、腌、晒、炒等工序，要靠看、听、闻等经验把握制作，其制作过程精细，是颇具特色的传统加工技术。一、泡水。首先把晒好的花生（带壳）放入水池里浸泡2天，浸泡的目的是便于腌制时更好地吸收盐分。二、腌制。把腌制好的花生捞起趁湿气未尽撒盐搅拌均匀，边撒边搅拌，按100近花生12斤盐的比例，然后成堆用薄膜覆盖严实，不让其透气，使盐分充分均匀吸收。2天后便可再曝晒3天。三、曝晒。浸泡2天后便可曝晒3天。四、炒作。将晒好的花生放入大锅人工炒制。人工炒制为传统大锅，木柴明火，锅里放入适当比例的沙和花生一起炒，2人一组互为协调翻炒，有规律地进行，每炒到20分钟后要尝试花生的爽脆是否适中。通常情况下，视其火候大小，半小时为一锅。五、包装。把炒好的花生入袋封口，装箱、打包投入市场。

  以上是“八月豆”生产和产品深加工的全过程，由于它无污染、无农药、无化肥可称得上是真正的环保食品，炒制出来的花生香、酥、脆、爽。

   八月豆从播种、收成到加工历时半年，全靠手工操作，是一个十分艰辛的过程，特别是收成的时候，它是靠人们用手一粒一粒地从地里捡起。因而，人们对八月豆的喜爱，不仅仅是因为它具有“香、酥、脆”等特点，更主要的是因为它凝聚了劳动人民的汗水。随着现代科技的发展，传统的制作工艺已渐渐退出市场，但秋长人民对八月豆的喜爱程度毫无退减，始终坚持把这项传统技术保存下来，使得秋长八月豆远近闻名，成为秋长的特产之一。随着经济条件的发展，官山村八月豆的种植面积已大量缩减，主要通过向外派种种植，收成后收购返回制作的模式，着力在生产加工上下功夫，在保证了产品质量的同时，传统的纯手工制作模式也逐渐朝着机械化、标准化的方向迈进，以提高八月豆的生产效益。

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       说到花生，大家都知道，说到八月豆，很多人有可能就不知道了。今天来科普一下，八月豆是花生的一个品种，因春季播种，农历八月收成，故称八月豆。

     值得一提的是，惠阳秋长的八月豆制作技艺，入选了惠州市非物质文化遗产名录。

      秋长八月豆非遗名片

     八月豆，是花生的一个品种，因春季播种，农历八月收成，故称八月豆。惠阳区秋长街道官山村是八月豆的主要产地之一，八月豆在官山村有着数百年的种植历史。八月豆的收成尤为特别，由于土质原因，收获时先用犁耙松土，再靠人用手一粒一粒从地里捡拾。八月豆的炒制，也保留了传统的制作方式，经过挑、泡、腌、晒、炒等工序，因此品尝过八月豆的人都难以忘记它的粒饱、味香、酥脆，成了“将军故乡”的一大特产。2013年，秋长八月豆制作技艺入选惠州市非物质文化遗产名录。

      惠阳秋长土地资源丰富

     山清水秀，阳光充足

     雨量充沛，气候温和

     素有“鱼米之乡”之称

     主要产地

    秋长街道官山村

     秋长街道官山村是八月豆的主要产地之一，八月豆在官山村有着数百年的种植历史，过去官山村大面积种植八月豆，村民几乎都以此维生，通过自己的勤劳和智慧，以独特的生产工艺制作出了风味独特的八月豆。

     据非遗传承人钟富强介绍，八月豆是花生的一个品种，因春季播种，农历八月收成，故称八月豆。八月豆从播种、收成到加工历时半年，全靠手工操作，是一个十分艰辛的过程。随着现代科技的发展，传统的制作工艺已渐渐退出市场，但秋长人对八月豆的喜爱程度丝毫不减，坚持把这项传统技艺保存下来，使秋长八月豆远近闻名，深受惠州、深圳、东莞市民的喜爱。

    播种间距是普通花生的3倍

     钟富强从小就跟从父辈学习八月豆的种植及制作工艺，有娴熟的八月豆炒制手艺，是当地小有名气的种植小能手。为发展秋长八月豆的种植技术，钟富强免费发放八月豆种子给附近农户种植，传授种植技术，同时扩大发放范围，把八月豆种子发给秋长、良井、白花等地农户种植。

八月豆是散落在泥土中的，得用一种多齿的铁耙一颗一颗从地里刨出来。惠州日报资料图片

     钟富强说，种植八月豆比种植普通花生对土地的要求高，有两种土质较适合八月豆的生长，一种是土质松软的沙质土，另一种为黄泥土质，而二者以沙质土为上乘，因为沙质土透水性强，较为松软，便于田间管理，秋收时也方便翻挖。

     八月豆的播种与普通花生播种也有很大的区别，普通花生种植首先是平整土地，分成若干梯状，然后起行沟播种，种子间距为15厘米左右；而八月豆的种植是平整土地以后，不必分成若干块，而是整块直接起行沟播种便可。“因为根系比较发达，八月豆种子播种间距为40~50厘米，这是普通花生种植间距的3倍。”钟富强说道。

    在收获时，由于八月豆生长周期较长，此时花生苗已枯黄，果实和苗基本分离，按照传统把苗拔起的收获形式，对八月豆是行不通的。钟富强透露，只能用牛拉耙的耙苗手段反复耙，地里的花生才能被耙出来。这时，还需要人工借助小耙锄，边锄边捡，捡一次锄一把，再捡再锄直至把地里的花生捡完。

     手工炒制八月豆 历经挑泡腌晒炒

     每年中秋节前夕，这里的村民几乎家家户户都会把刚收成的花生炒制一部分，以备中秋家人团聚和招待亲朋。由于坚持使用传统工艺制作，八月豆保持了它的“香、酥、脆”特点，令它远近闻名，成为秋长的一大特产。

   加粗盐调制。惠州日报资料图片

八月豆的炒制须经过挑、泡、腌、晒、炒等工序，要靠看、听、闻等经验把握制作过程中的“火候”，其制作过程精细，是颇具特色的传统加工技术。

加粗盐调制。惠州日报资料图片

     钟富强说，炒制八月豆的第一步是先把优质的花生挑出来，再把花生（带壳）放入水池里浸泡，浸泡的目的是便于花生在腌制时更好地吸收盐分。浸泡后捞起花生，撒盐搅拌均匀，边撒边搅拌。接着，放在太阳下暴晒，再将晒好的花生放入大锅由人工炒制，这样炒制出来的八月豆酥、脆、爽，吃起来格外香。

     八月豆的传承

     健全收购机制形成八月豆完整产业链

     八月豆产量低，亩产仅100多公斤，不足普通花生的三分之一。据钟富强介绍，因为产量低，种植八月豆的农户急剧减少。加上八月豆需要全手工制作，原材料和人力成本高，与普通炒货花生相比，八月豆缺乏价格优势和竞争力。上世纪90年代，八月豆曾一度面临消亡。如今掌握传统土法炒制八月豆技艺的人，已寥寥无几，这项技艺正面临着青黄不接，后继无人的困境。

制作秋长八月豆。惠州日报资料图片

     为此，惠阳区委、区政府和秋长街道办给予了高度重视，并投入了大量人力、物力、财力，采取了多项保护措施加大力度扶持八月豆产业发展。目前，惠阳在全区范围内，对八月豆的种植进行政府引导、培养大批八月豆手工技艺传承人、健全八月豆收购机制，形成八月豆产业链，同时对八月豆进行包装，提升产品文化内涵，打造乡土特色产品和品牌。

     “现在只要有旅游节等活动开展，我们都跟着去展销，希望能开拓八月豆的销售市场，打开销路。”钟富强说。

    来源：惠州日报