每日一膳|不是让你去“吃豆腐”，是教你如何“下火”

无星无杠

每日一膳|不是让你去“吃豆腐”，是教你如何“下火”

来源：南方日报
　　

      豆腐，《随息居饮食谱》载：“甘凉，清热润燥，生津解毒，补中宽肠，降浊。处处能造，贫富攸宜，亦可入荤馔。冬月冻透者味尤美。”原是一种旧时蔬菜供应淡季，用以调节、丰富菜肴品种的食材，现已成为我国居民餐桌上的常见食材。豆腐，“以青黄大豆，清泉细磨、生榨取浆、入锅点成后，嫩而活者胜”。虽同为大豆制品，但是存在南北之分，南豆腐以石膏凝固，而北豆腐用盐卤点成。含水量相对较多的南豆腐，又有“嫩豆腐”、“软豆腐”之称;相对少的北豆腐，则有“老豆腐”、“硬豆腐”之名。

　　小小豆腐分南北，足见地域差异所折射出来的不同饮食文化及风土人情。

　　今日推荐——芹菜豆腐

　　材料：

　　芹菜150克，豆腐2块，黑木耳15克，虫草花10克，红枣3枚，花生油、芝麻油、生抽适量。

　　做法：

　　1.黑木耳、虫草花、红枣用温水浸泡约30分钟左右，红枣(去核)、木耳切成细条状。

　　2.芹菜切做10cm左右长度的放置于碟子底部，摆放豆腐于其上，最后把黑木耳、虫草花、红枣铺于豆腐表面，水沸后，蒸约5~8分钟。

　　3.倒出盘中水，淋上生抽，再浇入热油，滴几滴芝麻油即可。

　　栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

　　专家点评：

　　近期或是阴雨连绵或是雾霭重重，如此天气易让人阳气郁遏在内，饮食稍有不慎，便易有口舌生疮，咽喉、牙龈不适，口中异味、口咽干苦、心烦易怒、便秘干结等阳郁不适。

　　芹菜，《随息居饮食谱》载：“甘凉。清胃涤热，祛风，利口齿、咽喉头目，治崩带，淋浊诸黄。白嫩者良。旱芹味逊，性味略同。”与豆腐相用，能散上焦之郁热，清中焦之郁火。搭配和中补气的木耳、红枣等食材，清补兼施，泻火不伤正，郁解人自和，能缓解上述春日常见的“上火”、“内热”不适。素喜肉食、辛辣者尤宜，大众也可做保健食用。

　　小贴士：

　　芹菜，应选本地芹菜的细嫩部分。