客家汤料枇杷花

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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2021-3-6 13:16:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
客家汤料枇杷花

●郭华群

      客家人炖汤,汤料多为山野之根。如果用花来炖汤,那就偏爱枇杷花了。枇杷花有润肺解毒,化痰止咳,清热解火的功效,是炖汤的上乘之宝。而其他常见的霸王花、针菜花只是饭堂例汤级别,不能相提并论。

      枇杷花能够得到客家人的喜欢,除自带的养生保健外,更重要的是炖出的味别具一格,乡土风味浓,食者无不称赞。行外话“白菜做出鲍鱼味”的境界,大概是指枇杷花这样的品质,身价低廉、外表粗糙、颜值低,却能华丽转身,征服食客的味蕾。

     在笔者的家乡梅江区西阳镇,北联村是传统的枇杷种植基地。每年早春,枇杷花在众多果树中率先绽放。蜜蜂嗡嗡嗡来采蜜时,村民都会带上剪刀,在茂密的花束中,精心挑选含苞欲放的花蕾来采集。一是为了果实的营养合理分配;二是增加了一份经济收入。采摘后趁春光明媚,在阳光下暴晒10天左右,枇杷花轻飘飘的,散发清香,这时就可在市场上售卖了。亲戚朋友入山来访,这种绿色、无污染、放心的土货汤料,物轻情意重,是赠送客人的佳品。

     在本地及珠三角的客家风味餐馆,枇杷花常与土鸡或猪骨来炖汤。丰腴的肉脂与干涩的花枝融合,达成美妙的平衡,汤水赋予了多层次的风韵。客家人深谙“吃啥补啥”“以形补形”的饮食智慧,如果与猪肺粉肠一起搭配的话,那就是硬核版的养生配置,带着亲切的猪杂香,滋味妙不可言。

      枇杷花炖汤,气味清香、口味浓郁甘甜、汤色金黄澄亮。烹制时花量要恰到好处,放多了会苦涩,少则无花香味。要注意的是枇杷花表面有褐色绒毛,无需处理即可直接放下去炖;如果采摘的是盛开的花朵,那炖时花瓣会散发,影响汤水品质。

      来源:梅州日报

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