每日一膳|这个菜谷雨前吃是美食,过后吃就成“毒药”

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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2021-3-2 13:13:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
每日一膳|这个菜谷雨前吃是美食,过后吃就成“毒药”

来源:南方日报

      中药课堂:香椿(上)

  春季是万物复苏的季节,许多植物都会长出嫩绿的新芽,大地仿佛一下子换成了绿装,到处都是春意盎然的景象。

  在这生机勃勃的3月,一种“春季限定”的时令蔬菜也在悄然上市,它就是香椿。

  为什么说香椿是“春季限定”呢?我们得先了解香椿为何物。

  虽说香椿为时令蔬菜,但它的生长方式跟大众认知的蔬菜有点不同,因为它不是长在地里,而是长在树上,因此民间又称其为“树上蔬菜”。香椿为楝科落叶乔木香椿树的鲜嫩茎叶,又名香椿芽或椿芽菜,每年早春时节,一簇簇柔嫩的椿芽便会从香椿树上冒出,当椿芽长到10-12厘米时,就是采收的最佳时机,此时的椿芽新鲜肥嫩,清香无渣,品质最佳。一旦错过采收时机,让椿芽继续生长到超过15厘米后,它的品质就会大打折扣,纤维素开始增多,口感不仅变得既乏味又“柴”,营养价值大减,而且硝酸盐含量也会急剧上升,造成食用安全隐患。所以说,香椿乃“春季限定”蔬菜,食用香椿一定要把握好时机,一般以谷雨节气前食用为佳,牢记“吃早、吃鲜、吃嫩”的原则,故民间有云“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质”。

  今日推荐——香椿煎蛋

  材料:

  香椿100~150克,鸡蛋2~3枚,花生油、食盐、白砂糖、白胡椒粉适量。

  做法:

  (1)鸡蛋入碗打散,加入适量食盐,搅拌均匀;香椿洗净,焯水,沥干备用。

  (2)香椿切碎,加入蛋液中搅拌均匀,择口味入少许白砂糖、食盐、白胡椒粉,搅匀。

  (3)热油起锅,把混好的香椿蛋液均匀铺满热锅,小火慢煎至两面金黄(熟),切成小块盛盘,即可食用。

  栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

  专家点评:

  《随息居饮食谱》载椿芽:“香椿嫩叶也,甘辛温,入馔甚香”,搭配浓郁嫩滑的鸡蛋,做一道齿颊留香的时令养生菜。椿芽是春季当令鲜蔬,鲜甜的口感顺着舌尖常能直抵内心深处,让人难忘。那一刻,椿

  本期当值药师:

  向俊,广东省中医院临床中药师,中药学硕士。擅长:中药药物咨询,包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询,常用中药饮片鉴别,常用毒性中药研究,中成药用药咨询等。


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