牛奶在烹调中的妙用

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 前天 19:36 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2021-2-23 19:40 编辑

牛奶在烹饪中的妙用

牛奶在烹调中的妙用

      说起牛奶的食用方法,可能很多人想到的只有“喝”。其实,牛奶不仅可以“喝”,在很多烹调中,加奶不但能增加营养,还会带来一些别的作用。

      蒸蛋羹加奶更嫩滑。蒸蛋羹在加水的同时,加上几勺奶,使蛋液、牛奶和温水的比例达1∶1∶1。这样,牛奶中的蛋白质能和鸡蛋中的蛋白质相互作用,使鸡蛋羹的口感更滑嫩。

      炖鱼加奶能去腥。要想让鱼汤呈现奶白色,最常用的方法是先将鱼用油煸炒后,再熬汤。如果炖鱼时放入一汤匙牛奶,不仅能让鱼汤雪白味美,还能去除鱼腥味,使鱼肉酥软鲜嫩。

      和面加奶更筋道。牛奶蛋白质能加强面团的筋力,从而使做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发酵面食品当中,牛奶中的大量b族维生素和氨基酸,还能为酵母提供充足的营养,使发面效果更佳,面团膨大,香气浓郁。

      煮粥加奶味更香。牛奶和谷物同煮,两者之间不但能蛋白质互补,其产生的香气也会更浓。需要注意的是,在煮粥的时候,最好在粥煮好之后放牛奶搅匀,之后再接着煮一两分钟,这样可以避免牛奶中的营养成分在久煮过程中粘在锅壁上而损失。

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