客家有“年糕”有粄有年味

[复制链接] 0
收藏
11
回复
2134
查看
打印 上一主题 下一主题

签到天数: 2122 天

连续签到: 688 天

[LV.Master]伴坛终老

楼主
跳转到指定楼层
发表于 2021-2-16 13:46:24 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2021-2-16 14:22 编辑

客家有“年糕”有粄有年味

客家有“年糕”有粄有年味

客家有“年糕”有粄有年味

客家有“年糕”有粄有年味

客家有“年糕”有粄有年味

客家有“年糕”有粄有年味

      按照传统习俗,甜粄在“入年架”之后才开始制作,逢年二十七、八蒸甜粄。

      制作方法也颇为讲究:用七成糯米渗三成籼米在水裹浸泡一天一夜,浸泡膨胀后用石磨磨成米浆,过滤去除水分后成为糯米面团,接着把黄糖熬成糖浆倒入糯米面团,不断搅匀,用双手揉搓半个小时左右,这样做出的甜粄才有韧性,也更好吃。

     随后将搓好的生甜粄摊在圆形的竹制品上,底层铺上樵叶,生甜粄铺好后,要在上面用巴掌或锅铲不断柏打,让生甜粮更加坚实,最后抬上大锅内,盖上锅盖,用柴火慢慢蒸上三四个小时。

      当闻到甜糖的香味时,可用竹快插入甜糖内不再粘快子时即可。由于一般蒸甜粄的蒸笼都有30多厘米高,所以,传统的客家甜粄就如同厚砖一样厚。

       刚出炉的甜粄清香扑鼻。如果把它切成小块放进油锅里煎成金黄色,那味道就更美了。特别是用柴火一点一点蒸出来的甜粄更是香甜、美味,韧味十足令人赞不绝口。

签到天数: 2122 天

连续签到: 688 天

[LV.Master]伴坛终老

沙发
 楼主| 发表于 2021-2-16 14:24:40 | 只看该作者
本帖最后由 无星无杠 于 2021-2-16 14:25 编辑

客家有“年糕”有粄有年味
煎圆
客家有“年糕”有粄有年味

回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 2122 天

连续签到: 688 天

[LV.Master]伴坛终老

板凳
 楼主| 发表于 2021-2-16 14:26:55 | 只看该作者
客家有“年糕”有粄有年味
煎圆
客家有“年糕”有粄有年味

回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 2122 天

连续签到: 688 天

[LV.Master]伴坛终老

地板
 楼主| 发表于 2021-2-16 14:28:33 | 只看该作者
客家有“年糕”有粄有年味
煎圆
客家有“年糕”有粄有年味

回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 2122 天

连续签到: 688 天

[LV.Master]伴坛终老

5#
 楼主| 发表于 2021-2-16 14:30:39 | 只看该作者
客家有“年糕”有粄有年味
煎角矣
客家有“年糕”有粄有年味

回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 2122 天

连续签到: 688 天

[LV.Master]伴坛终老

6#
 楼主| 发表于 2021-2-16 14:36:12 | 只看该作者
客家有“年糕”有粄有年味
煎角矣
客家有“年糕”有粄有年味

回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 2122 天

连续签到: 688 天

[LV.Master]伴坛终老

7#
 楼主| 发表于 2021-2-16 14:36:43 | 只看该作者
客家有“年糕”有粄有年味
煎角矣
客家有“年糕”有粄有年味

回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 2122 天

连续签到: 688 天

[LV.Master]伴坛终老

8#
 楼主| 发表于 2021-2-16 14:40:24 | 只看该作者
客家有“年糕”有粄有年味
煎芋圆
客家有“年糕”有粄有年味

回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 2122 天

连续签到: 688 天

[LV.Master]伴坛终老

9#
 楼主| 发表于 2021-2-16 14:41:22 | 只看该作者
客家有“年糕”有粄有年味
煎芋圆
客家有“年糕”有粄有年味

回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 2122 天

连续签到: 688 天

[LV.Master]伴坛终老

10#
 楼主| 发表于 2021-2-16 14:42:47 | 只看该作者
客家有“年糕”有粄有年味
煎兰花根
客家有“年糕”有粄有年味

回复 支持 反对

使用道具 举报

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册会员

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
关闭

最新公告上一条 /1 下一条

返回顶部找客服
快速回复 返回顶部 返回列表