最受欢迎中国菜 梅州这道家常菜上榜 馋哭全国吃货!

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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2021-1-16 12:01:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
最受欢迎中国菜 梅州这道家常菜上榜 馋哭全国吃货!

来源: 梅州网

“民以食为天”,中国人在吃这件事上不仅是为了填饱肚子,更是为了获得心灵上的满足。



正所谓,吃东西不是因为饿了,而是因为嘴巴寂寞了。



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 楼主| 发表于 2021-1-16 12:02:03 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2021-1-16 12:03 编辑

近日,一份“最受欢迎的中国菜榜单”在网上火了(吃货应该人手一份)。据说,它是从18个菜系的12555份菜谱中分析得来的,赶紧来看看,有没有你喜欢的那道菜?



放眼望去,最受欢迎的中国菜系,五道中有三道都是川菜


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 楼主| 发表于 2021-1-16 12:04:00 | 显示全部楼层

看来,大家都很能吃辣呢~


在这份榜单上,粤菜里最受欢迎的菜有:梅菜扣肉白切鸡叉烧肉




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 楼主| 发表于 2021-1-16 12:04:45 | 显示全部楼层

没错,梅州人餐桌上的“扛把子”,客家菜“梅菜扣肉”上榜了,网友们的评价也很高



一碗梅菜扣肉,就足以令客家菜笑傲美食江湖。



客家人定居岭南时,居住在山区。


山区艰苦的生存环境不仅改变了客家先民的生活,更磨炼了他们的意志,也哺育了独特的客家饮食文化。


客家菜注重“咸”、“肥”、“香”的特点就是山区生存条件的最好反映,因为山区劳动强度非常大,不补充多点能量根本无法生产劳动,而摄取能量最好的办法莫过于大快朵颐。


梅菜扣肉就是客家菜的杰出代表,其中,制作这道菜肴,最重要的部分就是梅菜,它是岭南著名的传统特产。


在扣肉的搭配上,梅菜被选为最佳伴侣“注入灵魂”的梅菜。


所谓梅菜,就是加工后的芥菜。(详见“梅州好味道,晒出来!”)


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 楼主| 发表于 2021-1-16 12:05:38 | 显示全部楼层

虽然每家每户制作梅菜的细节可能有所不同,但大体的秘诀就是“三蒸三晒”:先将芥菜用盐渍,使其水份腌出,然后拿去蒸,蒸好沥干后拿去晾晒,然后再反复蒸、晒。



客家人做出来的梅菜,具有不寒、不热、不湿、不燥的“四不”特征,素有“正气菜”的美称,意为性味温和,食后不会有燥热、湿寒等不适反应。



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 楼主| 发表于 2021-1-16 12:06:28 | 显示全部楼层

有些不爱吃肉的朋友,用梅菜扣肉里的梅菜汤汁下饭,一碗饭很快就能见底。


肥而不腻的扣肉


有些人不吃肥肉,但却能接受扣肉,秘诀就在于它的“肥而不腻”。


肉是酱红油亮、绵滑醇香的五花肉



而称之为“扣肉”,则和梅菜扣肉的做法相关。“扣”即倒扣,将装在一个碗里的五花肉,倒扣在铺满梅菜的盘子里。



客家人之所以喜欢用梅菜搭配五花肉,是因为在烹制的过程中,尤其是在最后入锅蒸的环节,梅菜能很好地吸收掉五花肉的部分油脂,使其独特的芳香也能很好地渗透到肉里,彼此相得益彰。


入味的梅菜扣肉,肉蒸得软烂时,吃起来香中还略带甜味,最!佳!


一道梅菜扣肉,就能配一盆米饭!


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