是什么 让梅州人独宠它!

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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2021-1-15 19:48:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2021-1-15 19:51 编辑

是什么 让梅州人独宠它!

来源: 梦里客都

有一种食物以大米为原料,经过近10道工序制作而成,其外表细腻晶莹,口感劲道爽滑。这种食物就是梅州人独宠的米粉



说起米粉,不少土生土长的梅州客家人倍感亲切,米粉是梅州人从小吃到大的食物,在梅州,无论是腌粉、蒸粉、煮粉、炒粉、米粉丸都深受大家喜爱,成为很多梅州人独宠之物。


梅州人十分喜爱吃米粉,每位梅州人都会有一张“吃粉时间表”,早餐吃腌粉,午餐炒一盘鱼散粉,晚餐饭桌上会有炒粉、米粉丸,宵夜再来一碗鱼头煮粉。


下面为大家介绍,梅州的几种米粉制作方法。


腌粉


大wing同学 摄


制作:


1、准备佐料,将蒜蓉放油里爆,加上盐、味精调好味;


2、拿锅煮开水,滚后将米粉放进开水里烫熟,捞起米粉放入碗里,将事先做好的佐料放进去,加点猪油、葱花,拌匀即可。

蒸粉



制作:


1、将蒜蓉、猪肉丁放油里爆,加上盐调味备用;


2、用热水把米粉泡软后捞出,与准备好的蒜蓉、猪肉丁搅匀,放进蒸盘,蒸熟即可。


鱼头煮粉



制作:


1、热锅放油,将盐腌好的鱼头面朝底放好,慢火煎至焦黄,姜丝放鱼头旁边去腥;


2、鱼头煎好后放开水,将鱼头汤熬至奶白色;


3、鱼汤煮好后,放入米粉,再次熬至汤开,用筷子将米粉弄散,放入适量的盐、胡椒粉和葱花调味即可。


炒粉



制作:


1、加少许的油大火热锅,再转小火把姜、蒜倒入锅内炒出香味;


2、把米粉倒入锅内,中火翻炒一分钟左右,把小白菜放入锅内大火炒一分钟;


3、放入适量的盐、胡椒粉和生抽即可。


鱼散粉



制作:


1、将土鲮鱼肉去骨用刀剁成小米粒状;


2、起油锅放入鱼粒、姜丝、客家酒糟、鸡蛋,爆炒;


3、放入湿米粉,调入味料快速翻炒至米粉松散入味渗料即成,成品米粉滑爽鲜美,回味浓香。


米粉丸



制作:


1、米粉放入加盐和油的开水煮好,捞出备用;


2、五花肉、香菇、鱿鱼、虾米切丁后爆炒;


3、将泡好的米粉,加入爆炒好的食材和木薯粉,再加入盐调味,搅拌均匀后捏出一个个小丸子;


4、捏好的米粉丸子放入蒸笼,大火蒸10分钟即可。


一碗简单的米粉,一根根都柔韧细腻,不仅是梅州人独宠之物,更饱含了一代代游子难以将息的乡愁。


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