蕉岭的特色小吃 三圳酿粄

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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2021-1-15 18:10:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2021-1-15 18:14 编辑

蕉岭的特色小吃 三圳酿粄

来源: 梅州电台新闻台

“三圳酿粄”


三圳酿粄是蕉岭三圳镇的一道特色小吃,看似饺子又比饺子要厚实,软糯的表皮酿入了丰富的馅料,和大埔的笋粄有几分相似。


据当地老一辈人介绍,三圳酿粄还有个动人的故事。很久以前,在三圳墟镇上住着婆孙俩。孙女阿珊在她很小的时候父母去世,自小与阿婆相依为命,转眼懂事乖巧的阿珊20岁了,阿婆也70多岁了。虽然阿婆身体还算硬朗,但是牙齿也脱得所剩无几。阿珊见阿婆牙齿不好咀嚼东西不易,便天天煲粥给阿婆吃。瘦肉粥、鸡肉粥、杂粮粥等变着花样给阿婆煮,可是喝粥久了阿婆的胃口也一般,阿珊就琢磨着做让阿婆开胃消化的食物。



一次偶然的机会,她去亲戚家尝到了用凉粉做表皮裹上猪肉咸菜干的小吃,阿珊灵机一动,想起阿婆平日里喜欢吃糯米粄,回家后就尝试用糯米粉做成皮,里面加入笋丝、瘦肉、香菇等,包裹后放入锅里蒸熟后给阿婆尝尝。



阿婆觉得美味可口,一连吃了三个,就叫阿珊以后可以经常做糯米粄,阿婆几乎隔天都会吃糯米猪肉粄,阿珊也会在馅料上轮换口味,糯米补中气,阿婆的胃口也一天天好起来,还给这个粄食起名叫猪肉糯米粄。



有一天中午有个书生路过避雨,阿珊见这人被雨淋湿便搬了凳子端了热茶。肚子饿了的书生见婆孙俩的态度和蔼,便问有没有吃的,阿珊刚好在给外婆蒸糯米猪肉粄,便拿出几个给他吃。书生一下子就把刚出炉的粄吃了,连连称赞是什么特色小吃。


老阿婆得意地笑道:“我老了牙不好又嘴馋,孙女想法子做给我吃的小吃。吃了孙女的粄食,我身体都好了。”书生听了十分感动,了解到阿珊和老阿婆的情况,便向手艺不错的阿珊建议,做出的小吃可以上饭馆了,家里有个房间刚好对着大街可考虑改成店面,专门出售糯米粄增加生活收入。


书生为答谢品尝了美味的粄食,便拿出随身携带的笔墨,说给阿珊起个店名,将角落里的一块木板写下了“三圳酿粄”。阿婆纳闷为何叫酿粄,书生解释说这像饺子的粄食跟酿豆腐一样酿入材料,食材都是三圳就地取材,干脆取名叫“三圳酿粄”。雨停后书生起身要走,阿婆还装了几个糯米粄给书生,婆孙俩的质朴让书生感动,便悄悄留下了一袋银子。


阿珊觉得书生的建议不错,就把临街的房子收拾打理,将书生的字挂起来做招牌,专门出售酿粄。勤劳的阿珊起早摸黑,制作的酿粄真材实料,在当地很受欢迎,后来还招了个入赘女婿,一起赡养阿婆,经营的小店在当地也越来越有名气,生活过得越来越好。



        在这里,也和大家分享一下蕉岭三圳酿粄的做法

三圳酿粄

主料:糯米粉、粘米粉、肉碎适量

辅料:沙葛薯/萝卜干/笋/香菇/蒜适量

(可根据个人喜好搭配)

做法步骤:

      1

糯米粉和粘米粉的比例2:1混合均匀后,加入开水用筷子快速搅拌,搅拌后揉成均匀的面团待用。

2

把肉末、配料等炒熟

3

捏一小团面团将其压成薄圆形的面皮;将馅料放入,面皮两端合起来捏紧。

4

将成型后的酿粄逐一排好。

5

大火烧开水,放入锅里开蒸20分钟蒸熟便可

小贴士:糯米粉和粘米粉的比例是2:1,软糯的糯米粉容易粘合。掌握好面皮的厚度,皮太厚口感不好,太薄底部容易漏出馅料。



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