论起秋冬打煲,谁比得过广州人?

[复制链接]

签到天数: 2122 天

连续签到: 688 天

[LV.Master]伴坛终老

发表于 2021-1-15 18:01:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
论起秋冬打煲,谁比得过广州人?
论起秋冬打煲,谁比得过广州人?

论起秋冬打煲,谁比得过广州人?

论起秋冬打煲,谁比得过广州人?

    打煲是广州人对冬天最起码的尊重。一到起风之日,街口巷尾就开始出现一只只通红的炭炉,巷道之内、骑楼之下,三五好友、一人一筷,觥筹交错间,将一煲暖粒粒,妥妥收入胃里,足以驱散秋凉冬寒。懂吃如广州人,冬季都会打哪些煲呢?

    养生首选:广式羊肉煲

    羊肉滋补但容易燥热,深谙养生之道的广州人,在羊肉煲里特别加入竹蔗、马蹄等味甘性凉的食材,既能去除羊肉膻味、又清热滋补。

    连皮带筋的羊肉最是味美。在高温炭火的煲煮下,早已被渗入秘制酱汁,还得蘸上南乳酱,独一无二的发酵鲜味给舌尖最后一击,够味!在锅里的食材全部食尽之后,一定要用剩余汤汁快速滚煮一饼面。面条上挂满肉香四溢的浓汤,三下五除二嗦进胃里,才算完美结束这趟打煲之旅。

    传统名菜:牛腩煲

    牛腩煲是广东地区的传统名菜,从精致的粤菜馆子,到巷子里的苍蝇小店,都能吃到这道家常美味。天气冷了,广州人便也将爱吃的牛腩煲发展成打煲形式,秋冬食牛肉,既贴冬膘,又能暖胃。

    牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,同时带有筋、肉、油花,就是我们常吃的牛腩,文火慢炖后入口即化。制作牛腩煲底时,总会加入一些黄酒,用四溢酒香去除牛腩的腥膻味,还能提香,热腾腾一大锅香气十足。

    暖胃热身:猪肚鸡煲

    来自广东客家的猪肚鸡煲,以形补形,最是暖胃热身,在广州也十分受欢迎。更传统的吃法是以猪肚包鸡,不过工序较为繁琐艰难,所以现在以直接滚煮食材为主要吃法。第一口必须喝汤,汤色浓中带清,伴有一股药材味,胃里猛然灌入胡椒的热辣,瞬间就暖起来。现滚的鸡肉皮爽肉嫩,猪肚久煮不软烂,蘸上自制调料,让胃大获满足。

    (摘编自寻吃公众号)

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册会员

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
关闭

最新公告上一条 /1 下一条

返回顶部找客服
快速回复 返回顶部 返回列表