论起秋冬打煲，谁比得过广州人？

无星无杠

论起秋冬打煲，谁比得过广州人？

    打煲是广州人对冬天最起码的尊重。一到起风之日，街口巷尾就开始出现一只只通红的炭炉，巷道之内、骑楼之下，三五好友、一人一筷，觥筹交错间，将一煲暖粒粒，妥妥收入胃里，足以驱散秋凉冬寒。懂吃如广州人，冬季都会打哪些煲呢？

    养生首选：广式羊肉煲

    羊肉滋补但容易燥热，深谙养生之道的广州人，在羊肉煲里特别加入竹蔗、马蹄等味甘性凉的食材，既能去除羊肉膻味、又清热滋补。

    连皮带筋的羊肉最是味美。在高温炭火的煲煮下，早已被渗入秘制酱汁，还得蘸上南乳酱，独一无二的发酵鲜味给舌尖最后一击，够味！在锅里的食材全部食尽之后，一定要用剩余汤汁快速滚煮一饼面。面条上挂满肉香四溢的浓汤，三下五除二嗦进胃里，才算完美结束这趟打煲之旅。

    传统名菜：牛腩煲

    牛腩煲是广东地区的传统名菜，从精致的粤菜馆子，到巷子里的苍蝇小店，都能吃到这道家常美味。天气冷了，广州人便也将爱吃的牛腩煲发展成打煲形式，秋冬食牛肉，既贴冬膘，又能暖胃。

    牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，同时带有筋、肉、油花，就是我们常吃的牛腩，文火慢炖后入口即化。制作牛腩煲底时，总会加入一些黄酒，用四溢酒香去除牛腩的腥膻味，还能提香，热腾腾一大锅香气十足。

    暖胃热身：猪肚鸡煲

    来自广东客家的猪肚鸡煲，以形补形，最是暖胃热身，在广州也十分受欢迎。更传统的吃法是以猪肚包鸡，不过工序较为繁琐艰难，所以现在以直接滚煮食材为主要吃法。第一口必须喝汤，汤色浓中带清，伴有一股药材味，胃里猛然灌入胡椒的热辣，瞬间就暖起来。现滚的鸡肉皮爽肉嫩，猪肚久煮不软烂，蘸上自制调料，让胃大获满足。

    （摘编自寻吃公众号）