酱油怎么食用更健康?

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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2020-12-2 15:36:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2020-12-2 16:00 编辑

酱油怎么食用更健康?

酱油的功效与作用

      1.增进食欲

  烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。

  2.防癌

  酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

  3.降低胆固醇

  酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。

  4.止痒消肿

  酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。


酱油怎么吃才健康

       烹饪酱油和凉拌酱油不要混用

  购买酱油时,应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油,这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油,是可以直接入口,主要用途就是凉拌,卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口了,只能用于烹饪炒菜用。

  很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用,以为没有问题,其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高,如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用,并且人的身体抵抗力较弱,容易患胃肠炎等疾病。

  注意酱油加进菜肴的时间

  要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉,酱油要早点加;炒青菜等一般的炒菜,最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

  有些人不在菜肴烹饪时,把酱油加在锅里,而喜欢将菜肴起锅后,再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行,最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。

  简便方法防止酱油发霉

  酱油的储存也要费心思,为了有效防止酱油发霉长白膜,可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜,或者滴几滴白酒,都能起到比较好的防霉作用。


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 楼主| 发表于 2020-12-2 15:48:29 | 显示全部楼层
酱油的功效与作用

    1.增进食欲

  烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。

  2.防癌

  酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

  3.降低胆固醇

  酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。

  4.止痒消肿

  酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。


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 楼主| 发表于 2020-12-2 15:50:05 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2020-12-2 15:52 编辑

食盐与酱油使用禁忌

       咸味是绝大多数复合味的基础味,有“百味之王”之说。从大约5000年前的黄帝时期,食盐已经被熟悉和食用了。不仅一般菜品离不开咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味,才能使其滋味浓郁、适口。

  食盐——增鲜味、解腻、杀菌防腐。盐的主要成分是氯化钠,天天都必须摄入一定的盐来保持新陈代谢,调整体液和细胞之间的酸碱平衡,促进人体生长发育。另外,含碘的食盐还有益于甲状腺。

  常用淡盐水漱口,不仅对喉咙疼痛、牙齿肿痛等口腔疾病有治疗和预防作用,还能预防感冒。清晨起床后喝一杯盐开水,可治便秘。

  禁忌:天天不易摄盐过多,应以小于6克为宜。

  酱油——以咸为主,兼具鲜香。使菜肴增味、生鲜、添香、润色,并能补充养分。酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质,尤其是一些人体不能合成的氨基酸,必须通过酱油摄取。另外,身体某部位烫伤时,可用酱油敷涂,能止痛解毒;手指肿痛,将酱油与蜂蜜加温后,手指浸入其中,能止痛消肿。

  禁忌:在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时,不可与酱油同食,否则会引起恶心、呕吐等副作用。


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 楼主| 发表于 2020-12-2 15:53:43 | 显示全部楼层
有伤口不能吃酱油吗

   有伤口就不能吃酱油?有流言称手术后会留下疤痕,而酱油等深色食物会让疤痕颜色变深。事实上这条毫无事实依据的论断却被不少患者奉为金科玉律,甚至曾为深圳各大医院外科手术主刀医生最想“打印出来贴在墙上的问题”。

  深色食物也不会让疤痕变黑

  记者就此咨询深圳儿童医院,深圳北大医院、罗湖人民医院的十名外科医生,其中八名医生都有被问到过“手术后能不能吃酱油”这个问题,而且频率还是“无数次”。深圳儿童医院外科医生麻晓鹏透露,他已经记不得有多少患者问过这个问题,不过可以肯定的是,这是外科手术医生经常必须解释的。“以前小时候倒是听家长说过酱油吃多了会变黑,后来不知道怎么就演变成了酱油会让疤痕变黑”。他表示,无论是吃酱油变黑,还是让术后的疤痕变黑,都没有科学依据。

  “不光是儿童,就算是成年人甚至老人都有这个困惑”,罗湖人民医院普外科医生吴先生透露,自己也经常遭遇这个问题,也奇怪这个无稽之谈怎么会流传得这么广,也不得不认真解释。事实上,不少外科医生私下吐槽,很想在诊室贴一张纸,告知广大手术患者,酱油不会让你的疤痕变深,其他颜色深的食物也都不会。

  不能过量食用酱油只因盐分高

  酱油和疤痕颜色的诱因完全不同。“酱油是豆制品在发酵之后做成的食物,主要成分是氨基酸,让皮肤或者疤痕变黑的物质是黑色素,黑色素是由存在于表皮中的黑色素细胞分泌的,而氨基酸并不会产生这种物质”。她同时透露,就算是食用色素被人体吸收,也不会被人体输送到皮肤。不过曾瑶池也提醒,平均五毫升酱油含有1克盐,一个正常人的食盐摄入量应该是每天6克左右,过多的盐分摄入会导致血液变得粘稠,不利于术后伤口愈合,因此也要避免过量食用酱油。


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 楼主| 发表于 2020-12-2 15:54:55 | 显示全部楼层
怎样区别酿造酱油勾兑酱油和化学酱油

  酱油是日常生活离不了的一种调味品,不同的用途需选择不同的酱油。随着酱油品种越来越丰富,因此,如何挑选酱油成为家庭主妇必须掌握的一门学问。

  要想买到合适的酱油,首先要看标签。从酱油的原料表中可以看出,其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮,可知其原料档次的高低。看清标签上标注的是酿造酱油还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油,还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高,品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml为特级,≥0.4g/100ml为三级,两者之间为一级或二级)。

  同时还要看清酱油用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调用,两者的卫生指标是不同的,所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口,卫生指标较高,如果是供烹调用的,则千万别用于拌凉菜。

  其次要闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气,香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、煳味、异味都是不正常的。

  最后看颜色。以往人们选购酱油有一个误区,以为颜色越深越好。其实,正常的酱油色应为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但如果酱油颜色太深了,则表明其中添加了焦糖色,香气,滋味相比会差一些,这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。

  黑豆酱油(传统酿造) 传统酿造酱油是将黑豆、黄豆……等原料洗涤蒸煮后,加入曲! 菌拌盐等过程,再放入大缸内,经过日晒慢慢发酵约半年左右,则散溢出酱油特有的风味-香醇甘甜,这就是所谓的「黑豆酱油」,也是现今酱油中的极品,价格较高,产量较少。

  酿造酱油这种酱油品质、价格次于「黑豆酱油」。制造方法与前大同小异,不同的是它以廉价的「脱脂黄豆粉」为主原料,这是制造黄豆油后剩下的豆粕。少了黄豆的油脂,其风味与营养当然无法与「黑豆酱油」相比。

  化学酱油(胺基酸酱油)以脱脂黄豆粉为原料,加上盐酸分解,再以苏打中和而成,所有过程只要3~7天即可完成。这种用化学速成的酱油,全无酱油的风味,味道酸苦,气味呛鼻,需要加入大量的化学调味料。更令人忧心的是,盐酸和脂肪在高热下,会合成前述奥地利检测出的致癌物--「单氯丙二醇」。由于化学酱油风味太劣,不宜食用,因此延伸下列两种制法的酱油:

  速酿酱油将酿造酱油与化学酱油混合,再进行发酵而成,此法可以减少酿造的时间。加入化学的成份,风味当然好不到哪儿去,所以也必须添加调味料,以符合大众的口味。目前市面上有不少这类的酱油。

  混合酱油将化学酱油与酿造酱油或速酿酱油混合。这种酱油多使用在食品加工业、餐饮业中,喜欢外食的朋友得当心了,别抱着「捞本」的心态猛加酱油,天下没有白吃的午餐!


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