传统美食：客家米橙

无星无杠

传统美食：客家米橙

来源：茶山快讯

在东莞市大岭山镇客家人

聚居区域流传着一项传统食品制作技艺——

客家米橙制作技艺

大岭山的客家人在 200多年前

由梅州迁徙到东莞大岭山

早期的客家人多聚居山区

平时到山里劳作时会带上充饥的食品

客家的前人们为方便携带

总结出客家米橙制作技艺

逐渐形成过年“打米橙”的传统习俗

并传承至今

今天茶山囡给大家带来

2020年茶山·南社传统文化季“美食美客”

——传统美食体验月推介

客家米橙

客家米橙主要用料是

糯米、花生、红糖等

其制作技艺主要包括选谷、储存、

脱壳、蒸米、晒米、扁米、

炒花生、膨化、融糖、

搅伴、压抚、切割、冷却、包装等

十几道传统工序

核心技艺有两个，即膨化和融糖

传统的膨化糯米技艺是

选用中等大小的河沙

经洗晒后倒入锅里用大火炒热

加入蒸熟并晒干的扁糯米后

不停迅速翻炒

使扁米膨化到几倍大

然后再用筛子过滤掉河沙

△客家米橙制作技艺

后来客家的前人在传承过程中

改用油炸工艺来膨化糯米

这样更加卫生和改善味道。