做符杓

无星无杠

做符杓

    水勺的种类有很多。现代使用的水勺多数用塑料、铝、白铁皮等材料制成。有些人使用集观赏性与实用性一体的新工艺产品，如木勺、竹勺、钢勺、铁勺等，上面雕刻精致纹饰，造型美观，颜色丰富。少部分人还使用白铁皮或铝制水勺，铝勺时间长了，外壁有层像盐霜般的白色结晶体。这个是保护膜氧化铝，虽无危害，模样可有点难看。在中国民间常用葫芦做成水瓢（用来舀水的，像勺子一样的瓢）。但过去梅江人用的水勺是一种无需购买，自产自用的蔬菜，即日常食用的一种果实，状似葫芦的匏瓜。匏瓜（瓢葫芦），一年生草本植物，茎蔓生，叶心脏形，互生，夏秋开白花。客家土话叫“符子”，它的果实制成水勺就叫“符杓”。 匏瓜果实做“符杓”舀水能软化、净化水质，亦可装麻、麦、米、豆、粟等五谷杂粮，盛甘薯、花生、盛酒、盛药、盛酸甜苦辣的调味料等食物。

    做“符杓”要选外形端正，成熟的老符子。“外形端正”是指符子在自然生长过程中，大致形成“直条、圆肚”两种形状。前者呈直条状，与丝瓜差不多，后者侧是头细（符子靠近瓜蒂部分稍细，长度适宜，手好持握），肚圆（即“符身”处）。只有圆肚符子才有做“符杓”的天赋。做“符杓”的符子都是些形态匀称，左右对称圆肚符坯子。一些形态不够美的“歪瓜裂枣”趁嫩时，摘下炒或煎当菜吃。符身宽度也要适宜，以18厘米左右为佳。如果符子呈直条状，符身宽度只有7~8厘米，可做成酒勺。“成熟”、“老” ，就是客家土话形容符子“老”到可“做种”。一是根据手感判断。当瓜藤干了，叶子枯萎，结在藤上的符子就开始渐渐由绿色泛出灰白色。用指甲试探性地掐掐，掐不进去时，说明符子老了。二是根据时间长短判断。具体来说是果期须三个月以上，手指弹之铿锵有声。如果声音沉闷表示符子尚嫩，不能做水勺，若做之定变形，且易损坏。

    “符杓”一般为人工制作，自制“符杓”过程叫开“符杓”。开“符杓”第一步是摘下已老透的符子，用铅笔在它身上勾画出一条一分为二的线，沿着线小心翼翼地将其锯开，做成两只水勺。外形小些符子可以削去三分之一，做成一只水勺。第二步是掏去内瓤。掏出里面的瓤子、瓤丝，并洗干净，留下厚约0.5公分外壳，再放进锅里泡煮约30分钟。第三步是捞起晾晒。晾晒也是一个至关重要的环节，如果放在室内阴干，因符子富含水分，容易发霉。如果符子未经泡煮直接放在阳光下暴晒会使“符杓”外皮不光整，甚至出现裂缝。若未泡煮晾晒，可在上面遮盖一层纱布。而泡煮后符子捞起后直接放置太阳下晾晒至干。其间里面及表面轮换，使之里外干透。约一周后，“符杓”已带坚硬金石质地，用手指弹之，狰然作响。最后将“符杓”收回来，可根据个人喜好涂上油漆，使其外表颜色鲜亮，并延长“符杓”的寿命。

    关于“符杓”还有个故事。一位过门不久的小媳妇天天要煮三餐粥，煮粥时隔屋一个十多岁的小光头，常蹲在灶口前帮忙烧火。一天做午餐时，小媳妇从外面光线强的地方进入昏暗的厨房取杓装米煮粥，她视线模糊，随手拿起“符杓”敲击灶口前的光头，嬉笑说：“小媳妇，小光头，天天不发愁。”光头突然一声咳嗽，吓得小媳妇飞快冲出厨房，那人不是小光头而是她家翁，俏皮的她跑到外面做了个鬼脸说：“不是小光头，是个老光头，吓死我了！”

   “符杓”天然环保，取材用材方便，制作方法较简单。如果不摔不碰，一只“符杓”可使用好久。如果长期浸泡在水里，使用时间会短些。“符杓”有时也会因某些“意外”碎裂，旧时老百姓每年都要预先存一些做好的“符杓”，以备不时之需。随着生活水平的提高，众多质量好、样式好的水勺也就自然而然地取代了“符杓”。

   （文/图：曾珣曲 ）

    来源：梅州日报