煮汤、泡茶、榨果汁、煮咖啡时产生的泡沫要不要捞掉?

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发表于 2020-3-28 20:44:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2020-3-28 21:24 编辑

煮汤、泡茶、榨果汁、煮咖啡时产生的泡沫要不要捞掉?

煮汤、泡茶、榨果汁、煮咖啡时产生的泡沫要不要捞掉?
生豆浆浮沫是宝贝!对于高血压、高血脂的人群不用撇去。(网络图片)

      泡茶、煮面、榨果汁、煮肉炖汤时,水上面都会出现一层泡沫。有的人说这是食材的精华要保留,有的人怀疑其中含有害物质得捞掉。到底要不要捞掉?

      泡沫的形成原因

      一部分食品之所以会产生泡沫,是因为粮食、豆类种子中往往会有一些皂甙。所谓皂甙,就是说它们是一些甙类物质,但有点像肥皂一样,能够在水里起泡起沫。像洗绿豆的时候,煮豆浆的时候,都是因为皂甙。还有一部分则是因为蛋白质,这些蛋白有很好的起泡性,比如燕麦等。
需要去除的泡沫

      1、炖肉的泡沫

      炖汤、炖肉时,一些肉类食材会产生浮沫,主要是蛋白质掺杂着一些杂质和未去除干净的血水,会影响到汤的外观和口味。所以,这个时期产生的泡沫,一定要撇去。这样才不会影响到汤的味道。

      如果此后再产生白色的泡沫,是白色的哦。它主要是肉中的蛋白质,则可以保留。

      去泡沫小技巧

      1、将食材在清水中浸泡足够长的时间,要多换几次水;

      2、有些食材在炖汤前先用沸水焯一下,焯完后冷却一下再做汤;

      3、经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏杓(也有专门用于撇浮沫的网杓)等工具将上层浮沫撇出去就可以啦!

      2、煮豆浆的泡沫

      打豆浆时产生的泡沫主要是其中的大豆皂苷产生的。它本身没有什么问题,但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假象。生豆浆中含有皂甙,它遇热膨胀就会变成泡沫浮在表面。如果过量摄入,会对胃肠道黏膜产生一定刺激。但这种浮沫可是宝贝!它能降低血中的胆固醇,有降压、降脂的作用,所以对于高血压、高血脂的人群不用撇去。
  
       去泡沫小技巧

      可以加一点油来消泡,或者小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。真正沸腾后留下的泡沫其实是可以吃的,但是如果觉得口感不好,可以弃掉。

      可以保留的泡沫

     1、煮粥或者煮面的泡沫

      大米和面中都含有一些蛋白质,煮的过程中里面的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在,也就是说汤的黏度越高,泡沫可能越多。这样的面汤和米汤喝起来浓浓的,特别香,而且这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用。

      2、榨汁产生的泡沫

      蔬果中含有多种维生素等营养物质,榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样,如果是混合蔬果汁,也会产生丰富的泡沫,它们也都是果蔬汁中的营养成分,并不影响健康,所以是可以食用的,并且要细细品尝哦。

       3、泡茶和泡咖啡产生的泡沫

       泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”,是皂苷的一种。

       据目前的科学研究,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收。而泡咖啡产生的泡沫有些源于细微的咖啡颗粒本身。有些则是牛奶产生的,无论怎样,都可以尽情享用。

      来源: 看中国

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 楼主| 发表于 2020-3-28 20:57:22 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2020-3-28 21:04 编辑

煮汤、泡茶、榨果汁、煮咖啡时产生的泡沫要不要捞掉?
泡茶的泡沫     无害的泡沫

       泡茶产生的泡沫、冲咖啡时的泡沫、榨果蔬汁的泡沫,都没问题,可以放心喝。泡茶时,让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」,是皂苷的一种。根据目前的科学研究,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收。
      
      不过,茶中的茶皂素实在太少,还是不要真的指望它们来抗菌。

煮汤、泡茶、榨果汁、煮咖啡时产生的泡沫要不要捞掉?
榨果蔬汁的泡沫
榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样,也都是果蔬汁中的营养成分。

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 楼主| 发表于 2020-3-28 21:07:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2020-3-28 21:09 编辑

煮汤、泡茶、榨果汁、煮咖啡时产生的泡沫要不要捞掉?
咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。

有些喝法,泡沫是由牛奶产生的,比如卡布奇诺、拿铁等。

不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,都不损害健康。

煮汤、泡茶、榨果汁、煮咖啡时产生的泡沫要不要捞掉?
煮饭、粥、面的泡沫   

      大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。

       高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在,也就是说汤的黏度越高,泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用。


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 楼主| 发表于 2020-3-28 21:16:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2020-3-28 21:18 编辑

      需要特殊处理的泡沫

有两种泡沫需要特殊处理,一是炖肉或煮肉汤时的泡沫,一是打豆浆时的泡沫。

煮汤、泡茶、榨果汁、煮咖啡时产生的泡沫要不要捞掉?
炖肉的泡沫

       煮肉时起泡的主要成分是蛋白质、脂肪以及其他成分。

       但是,肉中的许多血管、残留的一些血液也会跑到汤里,产生令人反感的气味和外观。

      煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白质,则可以保留。

煮汤、泡茶、榨果汁、煮咖啡时产生的泡沫要不要捞掉?
打豆浆的泡沫

      打豆浆时产生的泡沫,可以加一点点油来消除,并且继续加热。

      打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的,它的存在会造成豆浆沸腾的假象。

       此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。所以,可以加一点油来消泡,并且小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。


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 楼主| 发表于 2020-3-28 21:20:13 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2020-3-28 21:23 编辑

       食物为何会产生泡沫?
      
     食物中的很多生物大分子都具有这种“两亲”的特征,最主要的就是蛋白质。
      
      比如,燕麦煮出的白色泡沫主要是蛋白质。燕麦是一种粮食作物,煮燕麦的时候会在沸水的翻滚下形成气泡。而骨头汤中的白色泡沫主要是因为烹调时肉骨头中的一些可溶蛋白溶解到汤里,蛋白质产生了起泡作用。

煮汤、泡茶、榨果汁、煮咖啡时产生的泡沫要不要捞掉?

      除了蛋白质,食物中还存在另一些具有表面活性作用的高分子物质,能够产生泡沫。比较常见的就是皂苷。

      皂苷又名皂素,由皂甙元和糖、糖醛酸或其他有机物组成,是一类较复杂的化合物。由于分子中含有亲脂的配基和亲水的糖基,皂苷也是很好的表面活性剂,其水溶液沸腾、振荡时能产生大量持久的蜂窝状泡沫。

煮汤、泡茶、榨果汁、煮咖啡时产生的泡沫要不要捞掉?

      洗黄豆时的泡沫主要就是因为大豆里的皂苷,煮红枣时有泡沫也是因为红枣中有皂苷。

      食物中出现泡沫其实是一种很正常的现象,很多食物中的大分子,比如蛋白质和皂苷,都有促进气泡产生的作用,这些泡沫对人体并无危害。生活中,很多“泡沫食物”还是非常独特的美食。

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