老街炒石螺

无星无杠

老街炒石螺

      漫步老街，土黄色的外墙虽经历过修缮，但始终还是能看到岁月留下的斑驳痕迹，仿佛时间在这里都会走得慢一些。某日趁着下班时间较早，耐不住肚子里的馋虫作祟，便驱车来到凌风东路，停好车后，循着炒石螺的香味，步行来到了位于凌风东路193号的海石花。

      始于1997年的海石花，算是见证了凌风东路20多年的变迁了。说起海石花，大多数80后、90后一定会想起他家的炒石螺、炒花甲还有各式雪花。还记得读小学的时候，住在老城区的我时常跟着妈妈来吃他家的炒石螺，再点上一份雪花，是当时夏天里最大的满足。如今，海石花的菜单不断地丰富，但最让人回味无穷，念念不忘的还是那盘满街飘香的金不换炒石螺。

      海石花附近的停车位并不多，据店里的阿姨介绍，逢年过节的店里天天都是座无虚席，有些开车来的，在这附近找不到停车位还会将车停得好远再走过来。如今受到疫情的影响，海石花已经暂停了堂食供应，而今天由于时间还没到饭点，所以前来打包的人并不多。点好一份炒石螺、一份炒花甲再加一瓶冰豆奶后，我便和店里的阿姨闲聊了起来。据阿姨说，梅城的很多小年轻都是吃这里的炒螺长大的，这几年虽然相继开了分店，但还是有很多年轻人从梅城的各个地方找到这里，就是为了找一份炒螺。

      炒石螺虽然制作难度并不高，家家户户都会炒制，但能够炒出风味来也着实不容易。首先要将石螺洗净再去尾，据阿姨介绍，炒石螺最费时的过程便是第一步，以前需要拿个钳子一个一个的剪，一大盆剪下来非常的累，不过现在都是全自动化处理，方便多了。第二步是将蒜末爆香，可别小瞧这个做饭的常见步骤，这是去除石螺本身的土腥味，将其香味吊起来的关键步骤。而后便是将处理干净的石螺下锅翻炒，依次加入金不换和沙茶酱等调料，喜欢辣的还会加入辣椒调味，持续猛火翻炒，最后加入生粉勾兑，一盘香喷喷的炒石螺就出锅了。这样看来似乎并不难，但从入锅到出炉，油温的把控，炒制的时长，调料的比例，甚至掂勺的力度，每一步的操作均无一个成文的标准，靠的全是代代相传的经验。

      十几分钟后，阿姨将我的石螺从厨房拿了出来，边打包边说：“以前每天卖到晚上10点多，一大盆螺就卖完了，现在受到疫情的影响只接外卖，生意影响了不少。幸好还有你们这些孩子时常惦念着，真是谢谢你们了。”

      离开店铺后，走在静谧的骑楼下，脑海里不禁回忆起旧时夜幕初上之际，炒一盘石螺，约三五好友，一边撩螺一边聊人生，吸螺发出“滋滋”的响声，螺肉便被吸进口里，细细品味那鲜美，令人回味无穷。

     （图文/罗玮）

      来源：梅州日报