武汉经典名菜

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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2020-2-27 20:31:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
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武汉经典名菜
武汉经典名菜
黄陂三合:三合是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称

      黄陂三鲜是武汉市黄陂区民间的传统佳肴,已经流传数百年。 三鲜各有其制作传统技艺。鱼丸选用鳃鱼剁茸,配上蛋清、葱白、姜汁、猪油等余制而成。肉丸选用猪腿夹肉剁碎,配上鱼茸和各种调料,酥炸而成。肉糕的原料和肉丸相同,但作成糕状,蒸制而成。

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阳三蒸

      沔阳三蒸”是仙桃的一道传统名菜,即粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。

   

      “沔阳三蒸”至少已有600年历史,相传元末渔家子弟陈友谅在酒阳揭竿而起率众起义,在攻陷沔阳县城后,为犒赏兵士,陈友谅的夫人潘氏亲自下厨,她别出心裁,将肉、鱼、藕分别拌上大米粉,配上佐料,装碗上甑,猛火蒸熟。蒸出的肉、鱼、藕味美质融,兵土喷喷称赞,从此民间常用“三蒸”款待宾客,喜庆佳节。

      

     后来“三蒸”的制作越来越精细,除粉蒸肉外,有蒸珍珠丸子。珍珠丸子是用肥瘦均匀的猪肉作主料,剁成茸拌上鸡蛋清,配胡椒粉、姜末等六七种佐料与湿淀粉调匀,用手挤成直径五分钱大小的肉丸,放入筛内滚粘糯米后装进小宠展,在沸水锅上用旺火蒸。蒸出的丸子色泽晶莹洁白,米粒竖起似珍珠透明,肉丸软糯松泡,味道鲜美。蒸白丸,以瘦猪腿肉作主料,更注重火功,其色泽乳黄,丸质软嫩,油润松软。


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 楼主| 发表于 2020-2-27 20:48:40 | 显示全部楼层
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清蒸武昌鱼

      武昌鱼又名团头鲂,因产于鄂州梁子湖而得名,头小体高,面扁背厚,呈菱形,脂肪丰叟,肉味鲜美。东吴甘露元年(公元265年),末帝孙皓欲从建业迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这句话。于是,武昌鱼渐为人所知。此后,历代文人留下了诸多与武昌鱼相关的诗词。如唐代岑参的诗:“秋来倍忆武昌鱼,梦魂只在巴陵道。”宋代苏轼的诗:“长江绕廓知鱼美,好竹连山觉笋香。”

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红菜薹炒腊肉

      紫叶红苔,黄花绿苞,时鲜菜苔鲜嫩脆口,晶莹透明的腊肉醇美柔润,充满浓郁的楚地风味就这么看似简单地浓缩在一盘家常菜里.

      

      红菜苔炒腊肉,常常被身居异乡的荆楚子弟亲切地称为“想家菜”。


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 楼主| 发表于 2020-2-27 21:09:46 | 显示全部楼层
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桔瓣鱼元

    鱼元又名鱼丸、鱼氽,是湖北民间的传统佳肴。相传鱼元大致起源于楚文王时代。因楚文王在一次吃鱼时被鱼刺扎喉,当即怒斩司宴官。从此,文王吃鱼,厨师必先斩鱼头剥皮剔刺,剁成鱼茸,做成鱼元。经过历代相传,鱼元的烹调和制作有了很大的提高和改进。

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排骨藕汤

      武汉人非常喜欢喝排骨藕汤,如果说夏天流行吃虾子,那么藕汤就是冬天必吃的美食。一碗好的藕汤上桌,香气四溢,内容无非是藕汤加排骨,但藕段熟透粉糯,排骨烂而不腻,汤色深沉浓郁,一口下肚,温暖心脾。下班后,吃一碗藕汤当夜宵,疲倦立刻消失无形。

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 楼主| 发表于 2020-2-27 21:10:30 | 显示全部楼层
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八卦汤

      八卦汤是武汉黄陂地区一道流传久远的名菜,主要食材为乌龟和乳鸽,都是大补之物,所以营养丰富,十分滋补,被人誉为“长寿菜”,因为乌龟内壳形似八卦图,所以被称为八卦汤,早年间南朝梁武帝在黄陂练兵时候,就留下了“八卦汤香飘十里,三军武士斗四方”的诗句,可见八卦汤的历史悠久。

      关于八卦汤的由来,有这样一个故事,在梁武帝练兵时,捞上一种大龟,重达二十多斤,梁武帝很高兴,便命将其做成汤,与战士们分享,八卦汤也由此流传下来。

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红烧鮰鱼

     湖北经典名菜之一,“不吃鮰鱼,不知鱼味”。在武汉,提起湖北名菜红烧鮰鱼几乎无人不晓,红烧鮰鱼是武汉餐饮老字号老大兴园的当家名菜,该店始创于清同治十四年(1885年),红烧鮰鱼至少已有百年以上的“菜龄”,武汉由此产生过四代“鮰鱼大王”。2005年,省政府首评鄂菜十大名菜,红烧鮰鱼与清蒸武昌鱼、腊肉炒洪山菜薹等名列其间。2011年,该菜还被评为武汉非物质文化遗产。

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 楼主| 发表于 2020-2-27 21:12:04 | 显示全部楼层
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双黄鱼片

      “双黄鱼片”是武汉传统名菜,因桂鱼片挂全蛋糊,走油后两面是黄色,故名“双黄鱼片”。成菜鱼片黄亮,质嫩鲜软,汤汁稠浓,咸中透甜,爽口宜人。

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葵花豆腐

      其制作方法是把鲜嫩豆腐去皮擦碎,然后掺入鱼茸、虾仁、火腿等配料制成,名曰豆腐,实为上等佳肴。此菜一经推出即轰动武汉三镇,深受顾客欢迎。此后,老会宾楼的厨师又在“一品豆腐”的基础上,对外型加以改进,用鸡蛋皮切成丝条贴在豆腐上,旁边镶以绿菜叶,形同葵花,故取名“葵花豆腐”。

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 楼主| 发表于 2020-2-28 00:01:40 | 显示全部楼层
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      除了热干面,这6种武汉当地特色美食都很出名,你吃过几种?

武汉经典名菜

      很多朋友们都在说,以后有机会,一定要去看武大的樱花,去吃正宗的武汉热干面。这不仅是因为武汉的美食给人留下了深刻的印象,更是因为人们对于武汉的美好愿景。其实,武汉的美食可不止是热干面。下面飞哥就给大家介绍一下。

武汉经典名菜

      热干面被评为中国十大面条之首,是武汉最具代表性的早点,大街小巷随处可见,武汉人可以一边走路一边吃着热干面,可见当地人对于热干面的喜爱。热干面制作方便快捷,弹韧又劲道的碱面汆烫后再加上温和醇厚的芝麻酱,拌开时香气扑鼻。面条好吃七分靠师傅手艺,三分靠拌面:一筷至深,利落挑面,快速反复直到酱汁浓稠均匀。拌开后的热干面,吃完微微回甜。口感与调味绝佳平衡。

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 楼主| 发表于 2020-2-28 00:06:30 | 显示全部楼层
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清蒸武昌鱼

      “才饮长江水,又食武昌鱼”。武昌鱼是驰名中外的水产,封建年代是贡品,目前是席上珍羞。清蒸的武昌鱼味道鲜美、肉质鲜嫩十分好吃而且营养价值很高。

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三鲜豆皮

      三鲜豆皮曾夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”,是武汉人早餐除热干面外,最喜欢的早点之一,也是武汉极具特色的传统美食。

      饼皮由糯米和豆皮制成,豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”,馅料由鲜肉、笋丁、鲜蛋、鲜虾等食材炒制而成。豆皮裹着馅料煎着吃,外酥内软,油而不腻,去到武汉一定要尝尝看。

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 楼主| 发表于 2020-2-28 00:11:26 | 显示全部楼层
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武汉鸭脖

      全国连锁的周黑鸭,原产地便是武汉。不过比起周黑鸭,武汉最早期的鸭脖品牌是“精武鸭脖”,两种鸭脖口味相差挺大,周黑鸭偏甜,精武鸭脖偏辣,无论哪一种,都深得人心。除了鸭脖外,鸭锁骨、鸭掌、鸭舌、鸭腿等都值得品味。

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汤包

      “轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤。”爱吃汤包的武汉人早已牢记吃汤包口诀。武汉汤包皮薄、汤多、馅嫩、味鲜。品种多样,花样繁多,风味独特。不仅为武汉人所喜爱,而且在全国也颇有名气。

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 楼主| 发表于 2020-2-28 00:15:25 | 显示全部楼层
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糊汤粉

       要说武汉的糊汤米粉,那确实是独特,它的独特,就在这“糊汤”上。

      通常是将鲜鲫鱼与鳝鱼剖洗干净,用文火彻夜熬煮,一直熬到鱼肉不见才行,鱼骨几乎化掉,鱼肉、鱼骨髓全融进了汤里,撒上葱花、萝卜丁、胡椒等配料。吃的时候,先把粉条在开水锅里烫热,放在碗里,再把“鱼胶糊”浇在粉条上,拌匀了,鱼香味鲜美。正宗的吃法,是要就着油条吃,有的将油条蘸着糊汤吃,有的将油条撕成小段,泡在汤里吃,不管怎么吃,都别具风味。

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面窝

      面窝是武汉特有的小吃之一,厚的地方松软,薄的地方酥脆,撒上食盐、芝麻,非常美味。

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 楼主| 发表于 2020-2-28 00:18:10 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2020-2-28 13:48 编辑

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武汉经典名菜
小龙虾

     要是说到中国哪里的小龙虾最好吃,大家最先想到的必定是湖南了,长沙的小龙虾非常的美味,而且香辣十足,让人回味无穷。不过,武汉的小龙虾也非常的美味,口感一点也不长沙的小龙虾差。湖北省也是绝对的爱吃小龙虾,我国每年消费小龙虾在百万吨以上,排名第一的就是湖北,它可是占全国总产量的一半。武汉人做小龙虾的方法也很多,无论是清蒸还是爆炒,都让人赞不绝口。

武汉经典名菜
汽水包

      第一次听汽水包这个名字的时候,以为是用汽水烹饪出来的包子。但其实就是一种具有浓郁香气的包子,一颗颗的包子的呈现出一种洁白的颜色,烹饪出来白白胖胖的超级可口,里面是会放有糯米、粉丝、莲藕、萝卜、韭菜、猪肉等多种配料调制出来的馅料。一口下去你会感受到一种皮薄馅大的特点,松软的面皮,鲜香多汁的馅料趁热的时候吃真是让人别有一番滋味,热气腾腾的超级好吃。一口下去真的是会有一种丰富的口感,鲜香美味,香气满满,超级推荐给你们。


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