三文鱼为什么是橘红色的？

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      红色、暗红色(金枪鱼、鲣鱼、月鱼)

      有些鱼类，例如金枪鱼、鲣鱼和月鱼(Lampris guttatus)，鱼肉一般呈现深红色。那是因为这些鱼的肌肉细胞种富含一种物质--肌红素(Myoglobin),肌红素对氧气的亲和力远大于血液中的血红蛋白，能够帮助肌肉组织储存氧气，来满足它们高速巡游和远距离迁徙高耗氧的需求，这些有着红色鱼肉的鱼通常都是水中的法拉利。

红色的鱼肉 金枪鱼赤身部分

红色的鱼肉 金枪鱼赤身部分暗红色的鱼肉 烤鲣鱼。

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      鲨鱼和金枪鱼可以通过血液的调动主动提高游泳肌群的温度，从而提升运动机能。这里不得不提的就是迄今为止发现的唯一一种温血鱼，海洋中的超级暖男---月鱼(Lampris guttatus)，它有着发达的胸肌，像一台马达一样为鱼体源源不断的提供热量。

高速巡游的月鱼

月鱼胸鳍附近的鱼肉 外观已经与牛肉很相近

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      鱼肉中的肌红素特别容易被氧化成褐色变性的肌红素，所以储存不当的金枪鱼肉会变成灰褐色，和富含肌红素的牛肉、猪肉一样，这类鱼肉加热后也会变成灰褐色。

煎金枪鱼 可以明显看到外圈煎熟的鱼肉为灰褐色

      一般规律如上图所示，通常外洋性鱼类为了适应长时间高强度巡游的需要，鱼肉中肌红素含量较高，色泽偏红，近海鱼类巡游距离较短，鱼肉中肌红素含量较低，肉色则偏粉色或白色。