三文鱼为什么是橘红色的?

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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2020-2-21 20:36:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2020-2-21 20:58 编辑

三文鱼为什么是橘红色的?

三文鱼为什么是橘红色的?

三文鱼为什么是橘红色的?

     三文鱼肉色为何是橘红色?如何挑选未染色的鱼肉?

      三文鱼含有丰富Omega-3、维生素等优质营养素,而且肉质柔嫩,鱼刺又不多,深受人们喜爱!大家在购买三文鱼时都是怎么挑选的呢?肉色呈橘红色且鲜艳的比较可口吗?野生的和养殖的又有何不同?怎么挑选未被染色的三文鱼片?一起来了解一下吧!

    三文鱼为何是橘红色的?    

       三文鱼属于深海鱼类,全球野生三文鱼的主要产地,以北大西洋的挪威、北太平洋阿拉斯加等地最正宗。野生三文鱼的肉色主要是“橘红色”,这其实和它的饮食内容有关。三文鱼主要以虾类、海藻等为食,这些食物如甲壳类的虾、磷虾,具有类胡萝卜素的“虾红素”成分(又称虾青素),三文鱼摄食吸收后,虾红素能沉积在肉质内,而使三文鱼体色带有自然橘红色,并且肉色会依照摄食到虾红素多少而有深红色到橘红色的差别。不过野生三文鱼毕竟数量有限,我们日常能买到的多为人工养殖的。

    野生和养殖的肉色差别?    
      
       养殖三文鱼因无法自然摄取到足够的虾类、海藻等食物,一般肉色上可能不如野生三文鱼具有漂亮的深橘红色,正常肉色应为灰橘色且偏白一些。人们会根据肉色来挑选三文鱼,所以养殖户为了利益会在饲料中添加虾红素,而商贩也可能会使用食用色素来涂抹三文鱼肉片。    

      养殖三文鱼在饲料添加虾红素,安全吗?    

       养殖户为了让三文鱼的肉色接近野生鱼,大多会在饲料中掺入天然虾红素或类胡萝卜素等,但也有可能使用人工化学合成的虾红素。这些添加物,若是在各国合法可使用成分与用量规范下还是可以接受的,但最让人担忧的是使用不合法的化学色素,或过量使用添加剂。    

      担心三文鱼肉被染色?挑选时要看这五点:    

      1.观察鱼肉颜色:三文鱼肉不会过于鲜艳不自然的橘红色,观察颜色是否较自然。    

      2.触碰鱼身看颜色:如遭染色,可借此观察手上是否残留颜色等色素或奇怪气味。    

      3.触碰肉质是否具弹性:较新鲜的三文鱼肉带弹性,能稍微判断是否存放时间过久,是否反复退冰。    

      4.店家挑选:选择自己可以信任的鱼贩店家或厂商。    

      5.参考渔产相关标章:如国外养殖渔业具有永续海产养殖国际标准认证ASC,表示养殖方式、做法等符合产销标准,相对也可作为参考依据。


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 楼主| 发表于 2020-2-21 20:47:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2020-2-21 20:52 编辑

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三文鱼究竟能不能生吃?
三文鱼为什么是橘红色的?

      因为担心寄生虫、重金属富集等问题,有不少说法称“三文鱼不能生吃”。其实挪威等国的人工养殖技术已经很成熟。人工养殖的大西洋鲑,也就是挪威三文鱼,是没有“寄生虫”的风险,也不比担心重金属,可以生吃。

      三文鱼生吃时的营养价值较高,在70℃以上的高温,其富含的有益脂肪酸会被破坏。


三文鱼不同部位怎么吃?

      三文鱼口感温和清爽,有着肥厚肌间脂肪层。这在鱼类中也不多见,鱼腩更是滑嫩肥美,既适合刺身又可以捏寿司。

三文鱼为什么是橘红色的?
这张图,能让你看懂整条三文鱼各个部位的不同吃法。想吃什么买什么

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 楼主| 发表于 2020-2-21 20:55:35 | 显示全部楼层
烟熏三文鱼还有冷熏、热熏?
三文鱼为什么是橘红色的?

      一般吃到的烟熏三文鱼,基本为工厂加工,处理调味后用木屑熏制的。这当中也分为冷熏和热熏,市面上比较常见的是冷熏的,即用低温熏制,口感较嫩;热熏的即用高温熏制,口感较老,但风味较足。

三文鱼的营养那是开挂级别的

三文鱼为什么是橘红色的?

      三文鱼最突出的优点就是富含丰富的不饱和脂肪酸。其高蛋白、低热量的特点,既能满足各项营养需求,又能提供优质蛋白质,同时减少热量摄入。

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 楼主| 发表于 2020-2-22 14:26:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2020-2-22 14:35 编辑

三文鱼肉的价格在梅城商场超市中也看到了
三文鱼为什么是橘红色的?

三文鱼为什么是橘红色的?
梅城大润发超市的三文鱼卖价、不同的部位不同的价位

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 楼主| 发表于 2020-2-22 14:37:04 | 显示全部楼层
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三文鱼为什么是橘红色的?
梅城大润发超市的三文鱼卖价、不同的部位不同的价位

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 楼主| 发表于 2020-2-22 14:38:39 | 显示全部楼层
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三文鱼为什么是橘红色的?
梅城大润发超市的三文鱼卖价、不同的部位不同的价位。

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 楼主| 发表于 2020-2-22 14:48:10 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2020-2-22 14:57 编辑

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      全球大约有超过三万种鱼类,鱼类不仅有着色彩斑斓的体表,鱼肉的色泽也是颜值爆表,究竟是什么让鱼肉的颜色这般绚丽夺目秀色可餐?


三文鱼为什么是橘红色的?

    半透明、白色、浅粉色 (大多数鱼类)


      大多数鱼类的肉,因为不像哺乳动物和禽类那样,肌肉细胞周围覆盖着厚厚的脂肪细胞和会引起光线散射的结缔组织,所以鱼肉的色泽多显现为半透明或通透的白色、淡粉色。这些鱼类通常来说迁徙、巡游距离的较短,游动速度较慢。


三文鱼为什么是橘红色的?

浅粉色的鱼肉 真鲷幼鱼(樱鲷)握寿司纯白色的鱼肉 异鳞蛇鲭(油鱼)刺身。

      油鱼脂含量高且含有一种人类无法消化吸收的蜡脂(敏感度因人而异),虽然口感爽爆,但切勿多食,否则请自备纸尿裤。

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 楼主| 发表于 2020-2-22 15:00:57 | 显示全部楼层
三文鱼为什么是橘红色的?
半透明的鱼肉 黄带拟鲹

脂含量高的鱼种或脂含量高的部位,生鱼肉的色泽越接近于白色,如鱼腩部位的肉,所以才有“鱼肚白”一词。

三文鱼为什么是橘红色的?
加热后的鱼排

      鱼肉经过高温加热后,肌肉蛋白发生了变性,使得蛋白分子铺开,相互连接交织成极容易散射光线的大分子蛋白,颜色也从半透明变为了不透明的灰白色。


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 楼主| 发表于 2020-2-22 15:05:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2020-2-22 15:07 编辑

橘红色、橙色 (鲑科鱼类)

      橘红或橙色的肉色几乎是鲑科鱼类所特有的。这种色泽来自于一种类胡萝卜素--虾青素(Astaxanthin),鲑科鱼类通过捕食小型甲壳纲动物(如磷虾)而获得,但和其它鱼类只把虾青素储存在卵巢和体表不同,鲑科鱼类能够把虾青素富集储存在肌肉细胞里,所以鲑科鱼肉有明显的橘红色。最典型的例子就是我们熟悉的三文鱼(大西洋鲑)和虹鳟。


三文鱼为什么是橘红色的?

橘红色的鱼肉 三文鱼(大西洋鲑)


三文鱼为什么是橘红色的?
橙色的鱼肉 淡水虹鳟

      虹鳟是淡水鱼,所以生食感染寄生虫的风险很高,淡水鱼几乎都不适合生食。国内有些地方用虹鳟冒充三文鱼出售,甚至荒诞的叫做淡水三文鱼。两者外观的区别是三文鱼有较明显的肌肉间脂肪层(白色纹路),而虹鳟通常没有且鱼肉色泽偏暗。三文鱼入口口感肥腻,虹鳟则较有嚼劲。


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 楼主| 发表于 2020-2-22 15:10:23 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2020-2-22 15:16 编辑

三文鱼为什么是橘红色的?
      三文鱼鱼腩部位超厚的肌间脂肪层和入口即化的肥腻口感是虹鳟等淡水鱼无法企及的,因为是海水鱼并且有较严格的急冻处理方式,几乎可以放心生食。

三文鱼为什么是橘红色的?
有鲜艳羽毛的火烈鸟

      人工养殖的鲑鱼或是鳟鱼因为没有机会捕食到野生的甲壳类动物,肉色会很暗淡,通常会人工添加甲壳类饲料或是合法添加剂“角黄素”来为鱼肉增色。鲑鱼的鱼肉在加热后会变为不透明的粉色。


      虾青素是存在于甲壳纲动物、绿藻和红酵母等生物中的一种天然色素,所以还有一个典型的例子就是以某些藻类为食的火烈鸟,也因为摄入了大量虾青素,羽毛呈现漂亮的橘红色。


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