油罗街炸品

无星无杠

油罗街炸品

      大红灯笼挂满了油罗街，那一间接一间的店，那一袋一袋排放整齐的金黄色圆碌碌的煎圆、融合了剪纸艺术的馓子、用心包的油角，还有给人感觉有点张牙舞爪的芋圆、南瓜圆，香脆的牛耳朵，入口即化的“花子”。这些油炸小吃，仿佛就像一双双含情脉脉的眼睛，我看着它，它盯着我。

      在油罗街上连空气都是香喷喷的，令人猛咽口水。

      最先开这些炸品小吃的是杨记。据我所知，他家的店以前不在油罗街，20年前，他才从原来的程江桥头搬过去。现在油罗街上接二连三的开了那么多家炸品店，真的要感谢他带了个好头。看着那一个个圆碌碌的煎圆子，把我的思绪带回了童年，记得小时候，每当进入腊月，左邻右舍就开始打扫屋舍，洗干净瓶瓶罐罐，为一年一度的小吃开炸做准备。

       做煎圆首先要将糯米浸泡一个晚上，第二天早上晾干水，大人挑到碓房，用碓舂成米粉。空置了快一年的碓房从早到晚都是人声鼎沸，按顺序大家排好队。

      那时也是我们小孩子最开心的时候，七手八脚地挤进踏碓的队伍，看着米变成粉，仿佛看见了那沾满芝麻炸得黄澄澄的又香又甜的煎圆子。那时也有碾米厂，但是大家还是比较喜欢用碓舂米，因为用碓舂的米粉做的煎圆更软糯，更有嚼劲。最主要的是可以省下几块钱的加工费，还可以趁此机会比比谁家今年多了几斤，谁家少一点吧？

      馓子是每年春节家里必炸的一种小吃，也是我最喜欢的。面粉里加入切碎的荞头，加点盐，加点鱼露，到后来的加点酒，加点油，加鸡蛋，都是为了口感更好。妈妈说荞头的根不能切掉，要留着，那样炸出来的馓子才能更酥脆。当然这只是妈妈的秘诀。每年做馓子时爸爸总是夸我做得最好看，像花，又棱角分明。有时我们还会做记号，吃的时候盯着姐妹手里的馓子，看看是不是自己的杰作。其实摆得再好看，一到锅里就变形了。

      现在大家已经很少自己动手去弄这些小吃了，一年四季只要你想吃了，来到油罗街，就可以将这一袋一袋排列整齐的煎圆、馓子、油角、芋丸、南瓜丸、牛耳朵、“花子”等，带回家，尽情享受。黄澄澄香喷喷的，又有几个人能抵挡住它的诱惑呢？

      (文/图 秋叶)

      来源：梅州日报