油炸花生米时 出锅直接放盐是不对的 多做一步 酥脆爽口...

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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2020-2-18 11:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2020-2-18 11:51 编辑

油炸花生米时 出锅直接放盐是不对的
多做一步 酥脆爽口还不返潮

图文来源:网络

      油炸花生米时 有的直接下锅 有的油热下锅炸都不对 教你正确做法。油炸花生米出锅直接放盐是大错特错 多做一步 又香又脆不返潮。

      说起花生米,那可是再熟悉不过的食品了。相信不管问谁,都能说出好多种花生米的吃法。最简单最常见的莫过于油炸花生米了。那可是既便宜又好吃的下酒菜了,就是空嘴吃也可以让你一粒接一粒的往嘴里放,根本停不下来,这便是它的魅力所在。

油炸花生米时

      上周末同事来我家聚餐,我正和同事聊的欢,在厨房忙碌的老公突然冲到我面前问“油炸花生米怎么做?”同事还在笑他是不是每一顿都是饭来伸手的“大爷”。其实只有我知道,老公做菜很好吃,还很会做,我也很奇怪这么简单的油炸花生米怎么就难到他了呢?果不其然,没一会,厨房就传来了糊锅的味道,走近一看,花生米已经黑了,再一看,真是油炸花生米啊,那油放的,让我不忍直视。

     我突然意识到,越是简单的东西,越难做好,就像写字一样,笔画越少的字越难写,道理是一样的。看似简单的油炸花生米其实里面还是有很多小窍门的。比如炸花生米用什么油?什么时候放油?虽说是油炸花生米但是真的需要那么多油吗?什么时候放花生米?花生米是直接下锅炸还是需要处理一下?炸到花生米什么状态时关火?如何做到几天以后花生米还是酥脆的口感?细细品来,还真不简单。今天我就给大家详细的说明一下油炸花生米的每个细节,希望对大家有所帮助。下面就看看一下具体的做法吧!

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 楼主| 发表于 2020-2-18 11:52:02 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2020-2-18 12:35 编辑

油炸花生米时

      【油炸花生米---色泽金黄、口感酥脆、放几天都不变软

     【主料】花生米500克

      【配料】盐2小勺

     【调料】油少许 高度白酒少许

     【工具】电饼铛/电饼铛

       ----【开始制作】----
      
      小贴士:后面的总结希望大家好好看一下哦,为了使大家有一个良好的阅读体验,在制作步骤过程中没有添加过多的注意细节,想让大家更容易的看清具体步骤,所以在制作过程中需要注意的问题都写在后面的【内容总结—制作要点】里面了。

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 楼主| 发表于 2020-2-18 12:32:44 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2020-2-18 12:41 编辑

【开始制作】
油炸花生米时

     1.把花生米先用清水冲洗干净放入碗中,加入清水没过花生米,在水中加入1勺盐,浸泡10分钟,浸泡好以后控干水分备用。平底锅不用开火,直接放油,油不用太多,比炒菜的油稍微多一些就可以。放入控干水分的花生米。

油炸花生米时

      2.全程都要用小火慢炸,不要着急,这一步一定要有耐心,如果火大了就会出现外面糊了,里面还是生的。

油炸花生米时

      3.当炒至花生的颜色开始变化,出现劈劈啪啪的声音就差不多了,用勺子捞出来颠一下,声音是清脆的,也可以尝一尝,没有生喂表示花生米已经炸好了,就可以关火了,千万不要等到花生的颜色达到自己想要的色泽,花生酥脆以后再关火,那样的话余温会使花生米变糊。刚出锅时花生米不是那么酥脆,要等到完全晾凉以后就会变得非常的酥脆了。

油炸花生米时

      4.花生米捞出控油,趁热用筷子蘸上几滴高度白酒撒上,搅拌均匀,这样可以使花生米更香、更酥脆。
油炸花生米时

      5.等花生米稍微放凉以后再按自己的口味撒些食盐或者白糖,这个时候食盐不会融化,一个个的均匀的挂在花生米上,像一颗颗小小的珍珠,很漂亮。当然了,如果不喜欢这样的那就趁热放,使食盐融化也是可以的。

油炸花生米时
成品图

这样色泽亮丽,酥脆下就的油炸花生米就做好了,你还不试一下吗?

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 楼主| 发表于 2020-2-18 12:42:37 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2020-2-18 12:44 编辑

            ---- 内容总结—制作要点----

       1.花生米在下锅前要先处理一下,这样做主要有三个原因:第一:去除花生米表面的灰尘。第二:花生米吸收了水分,再做的时候就不容易炸糊。第三:去除花生米里面的皮和一些坏掉的花生米。

       2.油炸花生米选用黄皮的会更加合适,做出来的颜色也会更加的靓丽。如果选用红皮花生米,因为其本身颜色就很红,炸完以后颜色会变成深红甚至发黑。

       3.油炸花生米一定要冷锅冷油下锅,防止油温过高使花生米受热不均匀,造成有的糊了,有的还没熟但是外皮已经发黑了。

       4.花生米出锅控油以后要趁热放入白酒,这样才可以使花生更香更酥脆,同时酥脆的时间还可以保持更加的长久。千万不用担心吃几粒花生米会把自己喝醉,因为就本身就有挥发性。

       5.花生米的存放,做好的花生米最好放在密封罐里,放在阴凉干燥的地方保存,吃多少取多少,这样可以保存至少半个月也还是酥脆的。
      
        ----【结语】----
      
       要想做好油炸花生米一定要注意几点,花生米先清洗干净,浸泡10分钟后控干水分。冷锅冷油放入花生米,小火不停的翻炒,炒制出现劈劈啪啪的声音,立即关火,捞出控油,趁热滴几滴高度白酒搅拌均匀,稍微放凉以后加入白糖或者食盐搅拌均匀,密封保存即可。这样做出的花生米保证各个酥脆,非常好吃。


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