海产品“冷链”到家怎么保存?

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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2020-2-17 14:31:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2020-2-17 14:44 编辑

海产品“冷链”到家怎么保存?

海产品“冷链”到家怎么保存?

      当今,“冷链”产业发达,然而当海产品快递到家,面对冰块中躺着的已经不蹦跶的海货,很多人就开始犯难了:怎么冻啊?冷冻还是冷藏还是冰鲜?怎么做啊?清蒸已经不行了,只能红烧吗?

      首先,下单时要冷静,不是钱的问题,是时间的问题。算好快递到家的大概时间,要保证你收到快递的当天可以有两个小时左右的时间来处理这些食材,把它们合理归位,这样才能保证这些海鲜得到最佳的保存,并且方便随时烹制。因为大部分海鲜快递到家时已经是鲜度减弱了,如不及时处理,就失去吃“鲜”的意义了,放入冰箱前不做必要处理的话,也会影响后期烹饪的灵活性。

      如何处理呢?分三大类:虾蟹类、海鱼类和贝壳类。

      一、虾蟹类

      蟹不宜过久保存,最好在一两天内食用,因为不容易养,养着也很快变瘦,所以只能放冰箱保鲜或零度不结冰冷藏。宰杀后冷冻会影响蟹黄和蟹肉的口感,不过有个好办法:宰杀时直接斩好(一只蟹斩成四块,注意蟹黄不要流失了,蟹壳只保留里面有蟹黄的部位,剪去空壳,用刀背拍裂蟹钳,剪去蟹脚尾端),收拾干净后,在蟹黄和蟹肉裸露的地方轻轻撒点盐,锁住鲜味,用密封的容器装好放入冰箱,需要时拿出来可以直接烹制。

      虾如果还是硬邦邦的冰冻状态,就直接放进冷冻室冻起来,吃的时候再拿出来解冻。解冻时,把所有包装去掉,把虾放到水里,这样更能还原鲜度,而且肉质不会柴。如果收到时处于已解冻或半解冻状态,就干脆先把虾须和虾脚剪掉,按照每次的大致用量分包再冻,这样方便一些,又减少了解冻的次数,肉质会更好。

     二、海鱼类

      “冷链”到手的海鱼大致有三种:一是没有宰杀,离水直接冷冻的;二是已宰杀干净,薄盐略腌,然后半风干的;还有就是彻底晒成鱼干的。鱼干在室温下通风保存即可,不用入冰箱。半干的鱼肉直接放保鲜室,因为已经盐腌,不易变质。冷冻的活鱼,就要小心了,如果收到时处于解冻或半解冻状态,就要让其解冻,并且宰杀干净,再放冷藏或冷冻室保存,因为已解冻的内脏会产生异味,影响鱼肉的味道和质感。

      至于鱿鱼、墨鱼等,在电商平台买的话,建议买半干湿或全干的,特别是半干湿的,风味独特。但是一定要冷藏保存,一个月内食用比较好。至于鲜品,去海鲜档随时都可以买到,没必要网购。

      三、贝壳类

      一般吸引我们的都是体型大的海螺,因为在梅州比较少见。到手后如果想保存,建议第一时间隔水蒸熟,放凉取肉,把内脏去干净,只留肉,用少量盐拌匀,密封放入冰箱冷藏。大螺的肉体比较大,可烹调的方法不少,值得作为备用食材收藏。(阿君)


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