对于老人、孩子、孕妇、素食这几类特殊人群,饮食方面更要注意以下几点: 【老年人】 《中国膳食指南2016》推荐: ● 老年人蛋白质摄入量跟成年人一样,男65g/d,女55g/d,优质蛋白占一半以上;膳食中减少脂肪、胆固醇摄入,食物中胆固醇,每天不应超过300mg,可选用低脂奶、鸡蛋白、白肉、大豆等食物补充每日所需的优质蛋白;减少蔗糖摄入。 ● 中国营养学会推荐成年人每天800mg钙可满足老年人的需要,食物首选牛奶,建议选择每天饮用低脂牛奶。对于乳糖不耐受的老人,可选择无乳糖牛奶或服用乳糖酶。 ● 另外多食用绿叶蔬菜,因其钙、维生素A含量很高,可选择柠檬、柑、猕猴桃、青枣、山楂等水果补充维生素C,增强免疫力。 ● 对于有血糖异常的老年,应该选择对血糖水平影响较小的低GI食物。 【儿童】 儿童、青少年正处于生长发育的关键阶段,不挑食,不偏食,不暴饮暴食。建议在家期间,每天饮用牛奶,食用新鲜蔬菜水果,合理选择零食,选择坚果或是自制小零食。用水、鲜榨果汁、酸奶替代含糖饮料,学龄前儿童可选择少食多餐。平时体弱儿童可以额外选择补充营养制剂。 【孕妇】 《中国膳食指南2016》推荐中晚期孕妇蛋白质摄入量70g/d、85g/d。应在孕前平衡膳食的基础上,增加奶类200g/d、动物性食物孕中期增加50g/d,孕晚期增加125g/d,建议每周食用2-3次鱼类。指南推荐孕期钙需求量1000mg/d、叶酸600ug/d、孕中期铁24mg/d、孕晚期铁29mg/d。 孕中期食谱: ● 谷类200~250g,薯类50g,全谷物和杂豆不少于1/3; ● 蔬菜类300~500g,其中绿叶蔬菜和红黄色等有色蔬菜占2/3以上; ● 水果类200~400g;鱼、禽、蛋、肉类(含动物内脏)每天总量150~200g; ● 牛奶300~500g;大豆类15g,坚果10g;烹调油25g,食盐不超过6g。 孕晚期食谱: ● 谷类200~250g,薯类50g,全谷物和杂豆不少于1/5; ● 蔬菜类300~500g,其中绿叶蔬菜和红黄色等有色蔬菜占2/3以上; ● 水果类200~400g;鱼、禽、蛋、肉类(含动物内脏)每天总量200~250g; ● 牛奶300~500g;大豆类15g,坚果10g;烹调油25g,食盐不超过6g。 另外,孕妇一定要补充充足的钙、铁、锌及碘、叶酸、DHA等,确保孕妇的营养需求及胎儿的正常发育。而这些元素也可以通过正规特医食品进行补充。 【素食者】 对于素食者,要比一般人增加全谷物的摄入比例,每天三餐应至少保证有一次全谷物或杂豆类。比如荞麦粥、燕麦、玉米、小米绿豆粥、全麦粉面食等。 素食者的优质蛋白主要来自植物,所以要增加大豆及其豆制品的摄入,每天50-80g。比如一天饮食中加入豆浆、炒豆腐、豆干、蒸米饭时加入泡涨的大豆。大豆蛋白质含有较多的赖氨酸,谷类蛋白质组成中赖氨酸含量较低;可以大豆类与谷类食物搭食用,以发挥蛋白质互补作用,显著提高蛋白质的营养价值。 素食人群易缺乏n-3多不饱和脂肪酸,选择富含n-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油、豆油、菜籽油、紫苏油等做为烹调油,坚果、海藻类也可作为n-3多不饱和脂肪酸的来源之一。除了蔬菜水果,菌菇中丰富的维生素与矿物质,也可作为素食人群维生素 ( 尤其维生素B12) 和矿物质 (如铁、锌)的重要来源。因此素食人群应常吃坚果、海藻、和蘑菇。 【指导专家】 周佩明 营养科 副主任中医师 擅长:糖尿病及并发症、高血压、高血脂、高尿酸及内分泌相关疾病的中医调治,对眩晕、头痛、呼吸道疾病、胃肠道疾病、腰痛、关节痛、月经病、皮炎湿疹等常见病均有一定诊治心得。 【来源】南方号“佛山市第二人民医院”
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