以厨兴村 以厨致富

无星无杠

“粤菜（客家菜）师傅”工程“梅州经验” 受肯定被推广
以厨兴村 以厨致富

全省“厨师之乡”梅县区城东镇玉水村，外出厨师年薪二十万以上的超百人。（连志城　摄）

      

      我市“粤菜（客家菜）师傅”工程启动实施1年多来，着力推动与乡村振兴、精准扶贫、文化旅游、产业发展相结合，实现以厨兴村、以厨致富，取得了扎实成效，走出了一条促进城乡劳动者技能就业、技能创业、技能致富的新路子，形成了向全省推广的“粤菜师傅”工程“梅州经验”,得到省、市领导的充分肯定。

      客家菜师傅+人才培养：促进脱贫致富

      我市积极发挥院校和企业两大主体作用，大规模开展“粤菜（客家菜）师傅”培养培训，满足不同层次粤菜（客家菜）烹饪技能的提升需求。全市建立了3个省级“粤菜师傅”培训基地、6个市级和6个县级“粤菜（客家菜）师傅”培训基地，建成全国首个客家菜国家级技能大师工作室和3个省级粤菜师傅大师工作室。累计培训学生3517人，其中培训贫困户子女196人。市技师学院、五华县技工学校增设了以客家菜烹饪为主的中式烹饪专业，兴宁市建立了全省首家4D烹饪校内实训基地。全市范围内还公开选定老牌酒店、大型酒家、连锁企业作为客家菜师傅培训点，实施师傅带徒弟“一对一”培训。

       我市坚持将促进城乡劳动者技能就业、技能致富作为实施“粤菜师傅”工程的落脚点和出发点。丰顺县对符合条件的“客家菜师傅”创业者提供最高30万元、最长3年的创业担保贷款及贴息，一次性创业资助1万元。大埔县“大埔小吃”创业带动就业孵化基地，对经过培训挂牌“大埔小吃”的创业人员给予1万元财政奖励。五华县将“粤菜（客家菜）师傅”开展“百店扶千户”行动，2个示范点企业已与60多户贫困户签订帮扶协议，鼓励全县2000多家餐饮企业主动帮扶2户以上贫困户，拓宽贫困劳动力在客家菜生产、服务、销售、物流、旅游等领域的就业创业机会。

      客家菜师傅+评价体系：打造客家品牌

      “粤菜（客家菜）师傅”工程从食材采集、工艺流程、菜品质量等方面，结合地方实际，开发制订菜品标准、行业标准，促进规范化建设。制订了《〈客家菜制作标准〉编制实施方案》工作计划，完成菜点制作工艺规范、点心制作工艺规范、客家餐饮企业经营管理规范等31个标准规范的编印。申报并发布了“客家风味点心制作”和“客家风味菜烹饪”专项职业能力考核规范(试行)，开展专项职业能力考核认定，对符合条件的技能人才给予认定。开展“蕉岭三及第”申报国家地理标志商标工作，启动非遗项目“西河老鼠粄”“百侯薄饼”申报国家地理标志工作，编印了《客家非遗》杂志，宣传报道美食类非遗项目，依托市非物质文化遗产保护中心公众号推出客家美食系列报道。平远县打造了粤菜（客家菜）特色示范街。

      “粤菜（客家菜）师傅”工程组织餐饮企业、客家菜师傅参加了全国创业就业服务展、第五届全国海峡客家烹饪大赛、第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛等系列竞赛和宣传活动，并获得全国十大“客家菜烹饪高手”、十佳“客家金牌菜点”等大奖。去年11月，梅江区被广东烹饪协会授予“广东客家美食名城”称号，成为全省首个获此殊荣的城市。

      客家菜师傅+产业带动：推动乡村振兴

      “粤菜（客家菜）师傅”工程走品牌兴农、质量兴农之路，推动了乡村振兴发展。评选认定35家“客家菜师傅”工程农家乐、5个客家美食名村，在打造梅县区玉水村全省首个“厨师之乡”的基础上，继续打造蕉岭县蓝源村等“以厨兴村”的典型，为进一步带旺餐饮休闲旅游经济、推进“粤菜（客家菜）师傅”工程、推动乡村振兴发展提供更多助力。建设粤港澳大湾区“菜篮子”产品梅州配送分中心，正式授牌77家“粤菜（客家菜）师傅”工程食材供应基地，着力培育“陈小鸽”“梅一客优质农产品供应平台”等十多家客家食材优质企业项目，促进本地优质食材、农产品进入大湾区市场。市农业部门牵头组建梅州市蔬菜协会，加强对外对接联系合作，全市共有蔬菜类省级重点农业龙头企业5家、市级重点农业龙头企业15家、国家级合作社示范1家、省级合作社示范3家、市级合作社示范16家。

      客家菜师傅+传播文化：营造浓厚氛围

      我市广泛开展“粤菜（客家菜）师傅”系列竞赛和宣传活动，持续营造浓厚氛围。举办市县镇三级联合业务骨干培训会；全市巡回演出10场以“同心共筑中国梦”为主题的“粤菜（客家菜）师傅”工程文艺晚会；结合梅州马拉松赛、南粤古驿道定向大赛（平远站）等赛事平台，传播客家饮食文化。升级改造“粤菜（客家菜）师傅”工程展示馆。在市政府网站开通“粤菜（客家菜）师傅”专栏，在梅州网、掌上梅州客户端开通“粤菜（客家菜）师傅”频道和微信公众号。去年以来线上线下各类媒体累计报道1180篇次，其中，梅州日报社成为“粤菜（客家菜）师傅”工程的重要宣传阵地。（廖智）

     来源：梅州日报