喝大骨汤真能补钙吗?

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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2019-12-15 14:40:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2019-12-15 15:31 编辑

喝大骨汤真能补钙吗?

      寒冷的冬天,喝一碗大骨热汤瞬间暖化冻僵的身体,满满的幸福感涌上心头。大骨汤是妈妈们的最爱!为了使用它的补钙功能,总是会为长身体的孩子、怀孕哺乳的媳妇、年老体弱的老人们熬上一锅。但是喝大骨汤真能补钙吗?今天尼邦家政就来分享一些资料,想解惑的朋友们可以看看。

      钙质能从骨头里熬煮到汤中?

      很多人认为大骨汤熬煮的时间越长,越能把骨头和肉里面的营养熬出来,有经验的人会在熬煮大骨汤时加点醋,认为可以释出更多钙质。的确,食物经过炖煮之后,确实有部分的营养素会从带骨肉类中游离到高汤里。然而,若以质量守恒定律的角度来看(也就是营养素不会无中生有,也不会无故消失),带骨肉类中的营养成分是固定的,虽然长时间的加热,有可能破坏食材某些营养成分,但大部分的营养(如蛋白质)仍然存在于肉里,而大部分的钙离子还是在骨头中。因此建议大家喝汤时要连汤里的肉一起食用,营养才能更充足。

      大骨汤中含有多少钙质?

      根据研究显示,1公斤重的猪大骨以3.5公升沸水熬煮4小时,汤中所含的钙质量微乎其微;而100cc猪大骨浓缩高汤也仅含4毫克的钙质,大约25碗的汤才等于1杯牛奶的钙质。看似很有营养的白浊汤头里,还有大量的动物性油脂,滋补身体不成反而补了“体重”。对高血压、高血脂等慢性心血管疾病患者来说,可能造成更多不良影响。

      一般成年人一天钙质的建议摄取量为1000毫克,而正值青春期快速发育的青少年,一天钙质的摄取量要1200毫克。营养师认为由均衡饮食中获得钙才是最经济实惠的方式,除了每日饮用1 2杯(每杯240毫升)的乳品,传统豆腐在制作过程中会添加含钙物质帮助凝固,因此半块(70克)可提供100毫克的钙质;蔬菜部分,特别是几种深绿色蔬菜,包括地瓜叶、青江菜、菠菜、芥蓝菜、苋菜、空心菜、油菜、红凤菜、川七等,也是很好的钙质摄取来源。

      老人预防骨质疏松,光补钙是不够的!

      想要强健的好骨骼,只注重钙质补充是不够的。菠菜、甘蓝、青花菜等深绿色蔬菜,所富含的维生素K可以活化骨钙蛋白、促进骨骼生成。玉米、芒果中丰富的植化素也能避免骨骼细胞受到破坏。此外,充足日晒有助于活化体内的维生素D ,增加体内钙质吸收与骨质生成,因此建议每天上午十点以前或下午二点以后,在阳光不是最强烈的时候,到户外走动十至二十分钟;也可以与朋友相约健走、慢跑、登山等,维持适当的体重与健康的生活型态。


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 楼主| 发表于 2019-12-15 15:14:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2019-12-15 15:18 编辑

      喝大骨汤,真能补钙吗?营养师有话要说

      大骨汤到底补不补钙?曾有研究者做实验骨汤煮至第四遍,汤中才会出现钙,第十遍时钙质开始下降。而骨汤中的钙质仅有牛奶中的4%。

      大骨头钙质丰富吗?
      
      骨头汤里含有一定量的营养物质,如蛋白质、脂肪等,作为一种物美价廉的食物,对人体健康是有益的,但单纯靠骨汤补钙,能达到补钙目的么?这是一个严重的误区,就是认为只要多喝骨头汤就可以达到补钙的目的,其实不然。那为什么呢?骨头汤都是猪的骨头炖成的,猪骨头不是含有大量的钙吗?

      理论上讲确实有一定的道理,当然,不能说喝骨头汤不能补钙,但是,骨头汤里所含的钙根本满足不了一个人一天的钙的需求量,如果因为骨质疏松想通过喝骨头汤补钙,那根本是错误的做法。

      按成人每日需要800毫克钙计算,估计需要300-400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。而且骨头汤里存在着大量的脂肪,会对老年人的身体健康造成其他危害。如糖尿病、心血管疾病等。还有,长时间的煲汤,会产生更多的嘌呤,可以导致尿酸升高,引起痛风。

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 楼主| 发表于 2019-12-15 15:19:07 | 显示全部楼层
      含钙量高的食物

      1.牛奶

     每天半斤牛奶,含钙300毫克,还含有多种氨基酸、乳酸、矿物质及维生素,促进钙的消化和吸收。而且牛奶中的钙质人体更易吸取,因此,牛奶应该作为日常补钙的主要食品。其他奶类制品如酸奶、奶酪、奶片,都是良好的钙来源。

     2.海带和虾皮

      海带和虾皮是高钙海产品,每天吃上25克,就可以补钙300毫克呢。并且它们还能够降低血脂,预防动脉硬化。

      海带与肉类同煮或是煮熟后凉拌,都是不错的美食。而虾皮中含钙量更高,25克虾皮就含有500毫克的钙,所以,用虾皮做汤或做馅都是日常补钙的不错选择。

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 楼主| 发表于 2019-12-15 15:20:59 | 显示全部楼层
补钙预防骨质疏松

      由于骨质疏松是由于骨形成与骨吸收平衡失调造成的,故可采取抑制骨吸收和刺激骨形成的办法来增加骨量,延缓和阻止骨质疏松的发生。

      治疗骨质疏松的药物一般分为三类:

      1.抑制骨吸收药物:如雌激素、双磷酸盐、降钙素等。

       2.促进骨形成药物:如氟化物、甲状旁腺素。

      3.骨矿化药物:活性维生素D和钙剂。

      此外,适量的晒太阳也是必要的,因为人体钙的吸收需要依赖阳光照射皮肤合成维生素D3。

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 楼主| 发表于 2019-12-15 15:24:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2019-12-15 15:26 编辑

延伸阅读:骨头汤真的能补钙吗?不能

      骨头汤真的能补钙吗?不能!骨头的钙含量很高。大约有百分之四左右,主要是以羟基磷灰石的形式存在。这是不溶于水的。


      游离钙的的含量很低,仅仅是钙总含量的百分之1·5。所以说你如果想补钙的话,建议把骨头烧的特别软然后吃下去,实验表明,经过模拟胃液和胰液的消化之后游离钙的量可以大大增加。但是骨头汤中的游离钙还是很少。


      如果想补钙,建议是吃虾皮。虾皮中的钙含量是骨头汤中的30倍左右。当然喝汤喝的量肯定也大。毕竟一个是固体一个是液体。同样是液体的高钙的还有就是牛奶。


      骨头汤不补钙是对的,但不补钙不等于对骨骼没好处。骨头汤对骨骼和关节最大的好处来自丰富的胶原蛋白。骨骼生长、老化都和胶原蛋白代谢有关。胶原蛋白在小肠会被水解成小分子的多肽被人体吸收,对于骨骼和皮肤都有很明显的好处。


      健康人体是可以合成胶原蛋白的,但多摄入一些也有好处,对于合成小于流失的老人和骨骼快速生长的孩子,补充胶原蛋白就是有必要的。相比来源丰富的钙而言,骨头汤是最廉价的膳食骨胶原的来源之一,因此还是非常实用和推荐的保健食品。



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