喝大骨汤真能补钙吗？

无星无杠

      寒冷的冬天，喝一碗大骨热汤瞬间暖化冻僵的身体，满满的幸福感涌上心头。大骨汤是妈妈们的最爱！为了使用它的补钙功能，总是会为长身体的孩子、怀孕哺乳的媳妇、年老体弱的老人们熬上一锅。但是喝大骨汤真能补钙吗？今天尼邦家政就来分享一些资料，想解惑的朋友们可以看看。

      钙质能从骨头里熬煮到汤中？

      很多人认为大骨汤熬煮的时间越长，越能把骨头和肉里面的营养熬出来，有经验的人会在熬煮大骨汤时加点醋，认为可以释出更多钙质。的确，食物经过炖煮之后，确实有部分的营养素会从带骨肉类中游离到高汤里。然而，若以质量守恒定律的角度来看（也就是营养素不会无中生有，也不会无故消失），带骨肉类中的营养成分是固定的，虽然长时间的加热，有可能破坏食材某些营养成分，但大部分的营养（如蛋白质）仍然存在于肉里，而大部分的钙离子还是在骨头中。因此建议大家喝汤时要连汤里的肉一起食用，营养才能更充足。

      大骨汤中含有多少钙质？

      根据研究显示，1公斤重的猪大骨以3.5公升沸水熬煮4小时，汤中所含的钙质量微乎其微；而100cc猪大骨浓缩高汤也仅含4毫克的钙质，大约25碗的汤才等于1杯牛奶的钙质。看似很有营养的白浊汤头里，还有大量的动物性油脂，滋补身体不成反而补了“体重”。对高血压、高血脂等慢性心血管疾病患者来说，可能造成更多不良影响。

      一般成年人一天钙质的建议摄取量为1000毫克，而正值青春期快速发育的青少年，一天钙质的摄取量要1200毫克。营养师认为由均衡饮食中获得钙才是最经济实惠的方式，除了每日饮用1 2杯(每杯240毫升)的乳品，传统豆腐在制作过程中会添加含钙物质帮助凝固，因此半块(70克)可提供100毫克的钙质；蔬菜部分，特别是几种深绿色蔬菜，包括地瓜叶、青江菜、菠菜、芥蓝菜、苋菜、空心菜、油菜、红凤菜、川七等，也是很好的钙质摄取来源。

      老人预防骨质疏松，光补钙是不够的！

      想要强健的好骨骼，只注重钙质补充是不够的。菠菜、甘蓝、青花菜等深绿色蔬菜，所富含的维生素K可以活化骨钙蛋白、促进骨骼生成。玉米、芒果中丰富的植化素也能避免骨骼细胞受到破坏。此外，充足日晒有助于活化体内的维生素D ，增加体内钙质吸收与骨质生成，因此建议每天上午十点以前或下午二点以后，在阳光不是最强烈的时候，到户外走动十至二十分钟；也可以与朋友相约健走、慢跑、登山等，维持适当的体重与健康的生活型态。

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      喝大骨汤，真能补钙吗？营养师有话要说

      大骨汤到底补不补钙?曾有研究者做实验骨汤煮至第四遍，汤中才会出现钙，第十遍时钙质开始下降。而骨汤中的钙质仅有牛奶中的4%。

      大骨头钙质丰富吗?

      

      骨头汤里含有一定量的营养物质，如蛋白质、脂肪等，作为一种物美价廉的食物，对人体健康是有益的，但单纯靠骨汤补钙，能达到补钙目的么?这是一个严重的误区，就是认为只要多喝骨头汤就可以达到补钙的目的，其实不然。那为什么呢?骨头汤都是猪的骨头炖成的，猪骨头不是含有大量的钙吗?

      理论上讲确实有一定的道理，当然，不能说喝骨头汤不能补钙，但是，骨头汤里所含的钙根本满足不了一个人一天的钙的需求量，如果因为骨质疏松想通过喝骨头汤补钙，那根本是错误的做法。

      按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300-400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。而且骨头汤里存在着大量的脂肪，会对老年人的身体健康造成其他危害。如糖尿病、心血管疾病等。还有，长时间的煲汤，会产生更多的嘌呤，可以导致尿酸升高，引起痛风。

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      含钙量高的食物

      1.牛奶

     每天半斤牛奶，含钙300毫克，还含有多种氨基酸、乳酸、矿物质及维生素，促进钙的消化和吸收。而且牛奶中的钙质人体更易吸取，因此，牛奶应该作为日常补钙的主要食品。其他奶类制品如酸奶、奶酪、奶片，都是良好的钙来源。

     2.海带和虾皮

      海带和虾皮是高钙海产品，每天吃上25克，就可以补钙300毫克呢。并且它们还能够降低血脂，预防动脉硬化。

      海带与肉类同煮或是煮熟后凉拌，都是不错的美食。而虾皮中含钙量更高，25克虾皮就含有500毫克的钙，所以，用虾皮做汤或做馅都是日常补钙的不错选择。

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补钙预防骨质疏松

      由于骨质疏松是由于骨形成与骨吸收平衡失调造成的，故可采取抑制骨吸收和刺激骨形成的办法来增加骨量，延缓和阻止骨质疏松的发生。

      治疗骨质疏松的药物一般分为三类：

      1.抑制骨吸收药物：如雌激素、双磷酸盐、降钙素等。

       2.促进骨形成药物：如氟化物、甲状旁腺素。

      3.骨矿化药物：活性维生素D和钙剂。

      此外，适量的晒太阳也是必要的，因为人体钙的吸收需要依赖阳光照射皮肤合成维生素D3。

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延伸阅读：骨头汤真的能补钙吗？不能

      骨头汤真的能补钙吗？不能！骨头的钙含量很高。大约有百分之四左右，主要是以羟基磷灰石的形式存在。这是不溶于水的。

      游离钙的的含量很低，仅仅是钙总含量的百分之1·5。所以说你如果想补钙的话，建议把骨头烧的特别软然后吃下去，实验表明，经过模拟胃液和胰液的消化之后游离钙的量可以大大增加。但是骨头汤中的游离钙还是很少。

      如果想补钙，建议是吃虾皮。虾皮中的钙含量是骨头汤中的30倍左右。当然喝汤喝的量肯定也大。毕竟一个是固体一个是液体。同样是液体的高钙的还有就是牛奶。

      骨头汤不补钙是对的，但不补钙不等于对骨骼没好处。骨头汤对骨骼和关节最大的好处来自丰富的胶原蛋白。骨骼生长、老化都和胶原蛋白代谢有关。胶原蛋白在小肠会被水解成小分子的多肽被人体吸收，对于骨骼和皮肤都有很明显的好处。

      健康人体是可以合成胶原蛋白的，但多摄入一些也有好处，对于合成小于流失的老人和骨骼快速生长的孩子，补充胶原蛋白就是有必要的。相比来源丰富的钙而言，骨头汤是最廉价的膳食骨胶原的来源之一，因此还是非常实用和推荐的保健食品。