老农做番薯粉

无星无杠

老农做番薯粉

将番薯打碎

一遍一遍地洗薯浆

      上个月初，我和朋友来到平远八尺镇与江西寻乌交界处的山区采风。走进一个客家山村，看见几位阿伯阿姨在手工做着什么，走过去一看，原来是在做番薯粉。他们忙得不可开交。据介绍，他们山里人世代种番薯，打番薯粉，而当地的番薯粉质量格外好，很受欢迎。偶遇老手艺人，勾起了我的探秘兴趣，便向阿伯阿姨了解一番。

      阿伯阿姨的制作已经到了中间步骤，前期工作我们没有看到，他们便简单地介绍了制作过程。他们从山地里挖出番薯，一根根地洗去泥沙；再用机器或人工把番薯打碎，打成糊状的薯浆；接着把薯浆放进纱布里，加入水，一遍遍地洗，直至把薯浆内的淀粉洗净，洗出精华部分；然后，将洗出的水放在大桶或者缸里面沉淀一个晚上，第二天早晨，将水倒出，桶底或者缸底会有一层厚厚的白色沉淀物，这就是薯粉；最后，把薯粉刮出，放在太阳底下晒干，形成小块或粉状的干粉。

  

     番薯粉可以调入鸡肉、猪肉、牛肉等肉片中，增加肉质的口味和顺滑感，是家家户户三餐做菜的必需品，也可以用开水+糖，调羹食用。村里的番薯粉主要销往何处？阿伯阿姨说，主要是给村里外出到深圳、广州等地工作的年轻人带出去自用，或者作为手信送给朋友，部分则待赴墟时售卖，售价一斤15元。

      （廖智/文 张文祥/图）