一碗面、一勺汤,梅州人的一份深夜滋味

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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2019-11-30 13:36:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2019-11-30 13:40 编辑

“松口林”15家加盟店,入选“十佳腌面”店
一碗面、一勺汤,梅州人的一份深夜滋味

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一碗面、一勺汤,梅州人的一份深夜滋味

一碗面、一勺汤,梅州人的一份深夜滋味
      如果,早餐是一个城市的良心,夜宵就是一个城市的灵魂。中国的夜宵版图上,每个城市都有自己独特的风味,梅州亦然。夜宵对爱好者来说,不仅是一日三餐之外的犒赏,更是对昼夜滋味的依依不舍。

      ●本报记者:刘润涛

      摄影记者:林 翔

      迷恋一碗面、一勺汤

      暮色四合,梅县区建设路早已烟火升腾,新一轮的人潮涌动着,煎炸烹炒煮,酸甜苦辣鲜,一滋一味,灵魂香气纵横。 灯红酒绿,人间烟火,流转于摊档。

      街口,松口林面店座无虚席。与烧烤大快朵颐才能酣畅淋漓不同,在深夜选择此处的人,没有高谈阔论,没有嘈杂喧闹,更多的是迷恋于一碗面、一勺汤带来的满腹暖意。

      “老板,一份面一份汤。”“先坐,马上来。”深夜11点,如此“对话”,店老板林伟青每晚如期进行,一人一句,枸杞、番茄、青菜,汤料各异,已有近十年做面经验的他了然于胸,从容应对。

      锅响、水沸,执面下锅,三十秒翻腾,面条煮熟捞出沥干,如膏猪油起锅而化,葱、蒜细切,油煸爆香,最后勺起勺落,加入秘制酱汁作为佐料浇于面上,边走边拌,腌面上桌。

      香,是腌面给予食客的第一印象,油香蒜香从细面里溢出来,能让鼻子粘在碗上不愿离开了;滑,是腌面给人的第二个感觉,刚炸的新鲜猪油拌面,口感爽滑,因此,入口时候唇舌间发出的“哧溜”声,是对这一碗面的最大肯定。对于梅州人,一碗颜色金黄、味道爽口香滑的梅州腌面,虽是普通的捞面,却让人吃得回    味无穷。

      这时,就该梅州腌面的最佳搭档——一碗全猪汤登场了。“全猪”,即猪肝、瘦肉、粉肠、猪肚、猪心,配以清肝明目的枸杞叶,舀入熬制多时的大骨高汤,做成一碗美味的汤,枸杞叶的滑嫩、猪肝的回甘、粉肠的柔韧、猪肉的香甜、汤底的鲜美浑然一体,营养丰富。长久以来,一口面一口汤,是梅州人心目中的标准吃法。

      生意火爆,诀窍就是保持本真

      在梅州当地,人们每天早晨起来,吃早餐都绕不过腌面,不少人把腌面当作早餐的代名词,但在2007至2008年期间,以小推车形式的腌面摊档开始出现在梅城的大街小巷,得到众多食客的青睐,随着消夜人流量的不断提升,梅城的早餐腌面店看到了商机,也逐渐向“深夜战场”发展。

      “现在夜宵市场发展起来了,生意也比较可观,我们一家店一晚上就能卖出200多份汤、面,带来直接收入2000多元。”林伟青说。

      2011年,松口人林伟青因为妻子怀孕,回乡接替父亲衣钵开腌面店做起了早餐,经营几年后因为味道出彩而生意火爆,于是决定拉上周围亲戚开分店,没想到     生意热度继续上升,于是决定改变模式,以加盟店的形式经营,并注册了“松口林”的商标,在梅城开了15家店,如今,15家店中有8家经营起了夜宵档,每晚食客如织。在2017年首届梅州腌面大赛中,松口林腌面更是入选“十佳腌面”。

      生意火爆的诀窍是什么?林伟青告诉记者,其实很简单,就是保持本真。“每一家腌面店都有属于自己的味道,不同的味道吸引不同的食客,我们不论开多少家店,食材、调料都是由总店统一配送,就是为了保证‘松口林’最初的味道,让人家一吃就知道是‘松口林’,如果盲目改变味道,反而会使自己积累的食客流失。”   林伟青说。

      来源:梅州日报报道

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