这个周末，到连南瑶寨觅食

无星无杠

这个周末，到连南瑶寨觅食

来源：广州日报 曹菁

　　瑶王长桌宴菜式：红葱头淋鸡╱白切瑶家土鸡（二选一）、大坪清水鸭、瑶王手撕牛肉干、清蒸寨南水库草鱼、瑶山秘制牛皮酥、美味桑叶卷、老火靓汤二选一（五指毛桃╱虫草花）、瑶家米酒、“源远流长”敬酒礼……

　　深居大山，服饰奇特，古代瑶族在迁徙活动过程中，形成了崇尚自然、强调共享的“长桌宴”等特有饮食文化。瑶族居民的主食以玉米、大米、红薯等为主。为了庆祝连南瑶族传统重要节庆、素有美食节之称的“尝新节”，连南千年瑶寨景区这个火红的七月，持续举办“瑶族尝新节暨首届清远瑶王长桌宴美食月”，值得珠三角广大美食爱好者一探风情。

　　每年农历六月初六是素有连南传统“美食节”之称的尝新节，此时正是粮食初熟的时节，瑶民为庆祝粮食丰收，节日当天瑶家人到田地里摘取早熟的作物，煮上新米饭，买肉、磨豆腐、杀鸡宰鸭等做佳肴，到盘王庙祭祀祈福，男女老少穿着节日盛装喜气洋洋笑迎各方宾客，共享收获的喜悦，围吃长桌宴，以此预祝今年五谷丰登。

　　长桌宴是瑶族在婚庆、传统节庆以及狩猎庆功等场合的传统宴席，采用芭蕉叶、荷叶等作桌布，用芭蕉叶、簸箕等装菜，用土陶碗喝瑶家米酒等，让游客品味返璞归真的民族特色。宴会上有瑶山土猪肉、瑶山特色腊肉、鲜美山坑鱼等美食集中亮相，一大桌瑶族农家风味的盛宴绝对是吃货们的最爱。瑶族青年热情敬酒，款待各方来宾，瑶王长桌宴是瑶家人款待贵宾最隆重、最高规格的待客礼仪。

　　牛皮酥是连南“非遗”美食，烹饪制作过程繁多复杂，通过选材、风干、烧、捶、清洗、焖炒等工序，才能制作出一道松、软、糯、香、爽口的独具瑶家风味的“牛皮酥”。“牛皮酥制作技艺”已列入第六批省级非物质文化遗产名录。