做豆角焖面时

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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2019-6-25 11:13:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2019-6-25 11:15 编辑

做豆角焖面时,记住这两点,面条不粘不硬不起坨,超级入味

面条绝对算得上是北方人餐桌上的实力担当,作为地道的北方人,每天不吃一顿面条,睡觉都睡不踏实,面条多样的做法,也为北方人的舌尖增添了不一样的体验,北方面条的种类繁多,有耳熟能详的烩面、油泼面、炸酱面等等,不胜枚举,然而在我的家乡却有一种让人听到名字就会垂涎三尺的——豆角焖面。



豆角焖面是豫西地区面条的一种传统吃法,从字面意思就不难理解,豆角焖面是在面条中加入豆角等配料,用“焖”的做法烹制,成品咸香入味,面条筋道弹牙,大人小孩都爱吃。更值得一说的就是,豆角焖面的做法简便,夏天豆角成熟时做豆角焖面,不用长时间待在厨房,是煮妇很喜欢的一种美食。



豆角焖面虽然做法简单,但是很多人做豆角焖面都会遇到一个问题,就是做好的豆角焖面粘连、起坨、不入味,其实这是因为不注意细节的原因,首先,做豆角焖面,焖的时候要用中小火,这样面条才会不硬,也能更入味,其次,豆角焖面出锅时只要在面条中加一勺“它”,保证不粘不坨。光说不练假把式,下面我们就来分享豫西地区豆角焖面的传统做法,一起试着做一下吧。



豆角焖面
【食材】
面条500g、豆角300g、五花肉200g、葱姜蒜各20g、盐5g、生抽8g、老抽5g、料酒3g、香油少许、食用油适量
【做法】
1、豆角去掉豆筋,淘洗干净,用手掰成长约5cm的段,备用。豆角尽量用手掰,避免刀切把豆子切碎,同时掰的时候,可以去除残留的豆筋,使豆角吃起来更爽口。



2、五花肉切成薄片,加入盐、料酒、生抽腌制10分钟,使其入味。做豆角焖面最好选用肥瘦相间的五花肉,如果不喜欢吃肥肉,可以只用瘦肉。



3、锅中加入适量食用油,油热后爆香葱姜蒜,放入五花肉片,中火煸炒出香味,至五花肉断生。葱姜蒜有很好的去腥作用,爆香后再炒肉会更香。



4、加入豆角,翻炒均匀,倒入适量清水,加入盐、生抽、老抽调味,搅拌均匀,大火煮至沸腾,最后把面条均匀的码在豆角上。水的用量已没过食材为宜。



5、转中小火,盖上盖子焖15分钟,待汤汁见底时,加入一勺香油,接着翻拌均匀,咸香可口的豆角焖面就做好了。



【烹饪技巧】
1、最后一步要加入香油之后再翻拌,这是豆角焖面不粘起坨的关键,用香油拌过的面条,香味更浓郁,放久了也不会起坨。
2、豆角焖面在焖的过程中,除了要注意用中小火焖以外,还要记得盖上锅盖,焖面是用水蒸气把面蒸熟,所以必须盖上锅盖,放置面条夹生。




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