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从百年前传教士在梅州拍摄的照片说起客家人食猪肉的事

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[LV.Master]伴坛终老

 楼主| 发表于 2019-5-11 15:55:08 | 显示全部楼层
从百年前传教士在梅州拍摄的照片说起客家人食猪肉的事
炒猪面肉

  猪头肉,名声很好哦,富有肉感。客家人一般把猪头肉称为“猪面肉”。
   
  炒猪面肉捞猪耳朵差不多,加工都比较繁琐,先要用火烧毛,或者用煨红的铁器去烫,然后用刀刮,过水洗干净。炒之前要用沸水煮熟、切片。炒猪面肉同炒大肠都是便宜的菜,食酒最岩配,往往用来打斗四。只是现在比较少人食了,都是买卤猪头肉。

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 楼主| 发表于 2019-5-11 15:56:44 | 显示全部楼层
从百年前传教士在梅州拍摄的照片说起客家人食猪肉的事
猪脑盖煲汤

  剥了猪面皮的猪头壳,客家人一般讲喊“猪脑盖”。用来煲汤很简单,买半只猪脑盖,先过沸水洗净,然后整只放进煲钵,放一点拍破的胡椒粒,煲2个钟头以上即可。其汤色如猪肚汤,味道甘美香滑。煲猪脑盖汤是七零后的儿时记忆,但现在也因为相对比较肥腻而少人问津。

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 楼主| 发表于 2019-5-11 15:58:22 | 显示全部楼层
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韭菜煮猪红

  韭菜煮猪红更是一绝,先热一锅开水,把切成块了的猪红入沸水煮片刻,捞起过凉水浸冷,盛一旁待用;再起油锅爆炒姜丝,加入韭菜、猪红以及盐、味精、胡椒粉等一块焖煮透即可。

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 楼主| 发表于 2019-5-11 16:00:10 | 显示全部楼层
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咸鱼蒸猪肉

  “阿妹妹,今年几多岁,问厓爱唔爱,厓爱猪肉炒咸菜”,可见其味道多么诱人。同样百食不厌的是咸鱼蒸猪肉、猪油渣炒水漉菜、猪油渣炒菜脯。

  材料:咸鱼肉50克,猪上肉200克,精盐2—5克,干淀粉5克,植物油5克,胡椒粉少许。

  做法:

  1、咸鱼肉去掉骨切成小粒,猪肉切成粒一起拌和剁烂成肉酱。

  2、把肉酱放进碗内,加入盐、干淀粉、胡椒粉一起搅拌至肉酱产生粘性,放在碟上摊平成饼状,加入植物油。

  3、旺火烧开蒸锅,水沸放入肉饼,蒸约7分钟端开火口,利用余热焗3分钟才打开锅盖取出肉饼。

  附注:

  鲜美嫩滑,有浓郁的咸鱼香味,是老少皆宜的绑饭菜。若只是将咸鱼、上肉切片调味蒸熟,便是“咸鱼蒸猪肉”,味道同样鲜美。


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 楼主| 发表于 2019-5-11 16:02:11 | 显示全部楼层
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天麻炖猪脑

  材料: 鲜猪脑、绍酒、天麻、枸杞、老葱、生姜、精盐、味精、胡椒粉、鸡精。

  做法:

  1、将猪脑血筋、碎细骨去干净,并漂洗去血污,浸入绍酒中。

  2、炒锅放入水,烧沸投入猪脑焯水。天麻、枸杞用水泡浸并清洗干净。

  3、炖盅放清汤,加入猪脑、天麻、枸杞、老葱、生姜,炖50分钟,放精盐、味精、鸡精、胡椒粉调味即可。

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 楼主| 发表于 2019-5-11 16:04:34 | 显示全部楼层
从百年前传教士在梅州拍摄的照片说起客家人食猪肉的事
花生炖猪尾

  材料:猪尾2条、花生米60克、生姜10克、葱5克。精盐5克、味精6克。

  做法:

  1、猪尾洗净切段,花生米浸透洗净,生姜切片,葱切段。

  2、锅内加水烧开,放入猪尾、姜片煮至熟透,捞起备用。

  3、将猪尾、花生米、姜片放入炖盅内,加入清水炖3小时,调入精盐、味精,撒入葱段即可。

  附注:

  花生和猪尾同样含有丰富的蛋白质,两者同炖食用,可益气养血、滋阴补肾。

  猪尾最好用禾秆火烤一下,去一下腥味。

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