客家清蒸鲩鱼等等、都是吃鱼的事

无星无杠

客家煮鱼肠

    材料：鱼肠、鱼肝、芹菜、青椒、生姜、葱、芫荽、酱油、盐。

  

  做法：

  

  1、将青椒和生姜洗净、切片，放于盘中

  2、将芫荽、葱、芹菜洗好切段，放篮中沥干水分。芹菜营养丰富，且易于提味，在肉类和鱼类中放芹菜，能增加鲜味。特别是鱼肠汤，放它进去，汤会鲜美无比。

  3、鱼肠的清洗方法：将鱼肠和鱼肝分开洗净，在鱼肠中先放盐用手轻微搓洗，冲净后，再放入适量生粉，将它搅拌一下，再冲洗干净。这两个步骤可以去掉鱼肠部分腥味。

  4、将锅洗净倒入清水，放点盐调味，烧开后，将姜和青椒放入锅中。清汤沸腾后，放入鱼肠，用中火慢滚，慢慢煮熟它。

  5、鱼肠煮熟后，将芹菜放入锅中，搅拌均匀，不要加锅盖，让鱼肠和芹菜慢慢地相互入味。等芹菜软化，有七分熟后，便将芫荽和葱放入锅中，搅拌一下后，关火。

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鱼丸

  材料:鱼丸300克,鸡汤750克,金针菇30克,熟笋片，鸡油各20克，香菇2个，熟火腿10克。

  做法：

  1、将鱼丸在沸水中汆一下。

  2、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗。熟笋片、香菇沸水略汆后在鱼丸上间隔摆放，四周以金针菇衬托，淋上鸡油即可。

  附注：

  1、客家人讲食鱼丸谐音“食唔完”，过节好兆头的菜。

  2、现在自己打鱼丸的比较少了，买多。其做法与搏丸类似。

  3、如果是买回来的鱼丸，则以煲钵煮比较好。