带你看懂一年吃不重样的潮汕美食

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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2019-4-23 11:49:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
带你看懂一年吃不重样的潮汕美食

原创  枫行  

带你看懂一年吃不重样的潮汕美食

带你看懂一年吃不重样的潮汕美食
  对于潮汕人来说,晚上二十一二点钟,是美味刚刚开始的时段。 晚上五点半开始营业,富苑门口排开记菜的小哥,一身布衣一双布鞋,更像是打把势的卖艺人。六点半一过,露天桌位都是需要拼桌的。 店内开放式的长桌一字排开,所有的“打冷”你、杂咸碟子一字排开,腌制的海鲜和蒸熟的鱼饭品种多到令人眼花缭乱,大鼎里一秒钟都不停歇地翻滚着小炒,白粥放在四轮板车上源源不断地推上来。

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 楼主| 发表于 2019-4-23 11:50:09 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2019-4-23 11:53 编辑

带你看懂一年吃不重样的潮汕美食
  鱼饭,最具潮汕特色的一道菜,也是我到这里一定要吃的一道菜。在潮州没吃,这里要补上。鱼饭就是把刚打捞上来新鲜的鱼用最简单的方法给煮了,以前渔民就把它们当饭吃了。老实说一开始对这玩意儿一点期待也没有的,点了来吃只是因为它有名,而且就只是这么水煮哎,怎么可能好吃嘛...然后我就被打耳光了。 真的好好吃!我们点的伍笋鱼没有一丝半点的腥味,而且这种鱼比较肥,肉软软的,鱼皮一挑就破,肉吃起来滑嫩得不得了。

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 楼主| 发表于 2019-4-23 11:50:25 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2019-4-23 11:59 编辑

带你看懂一年吃不重样的潮汕美食
    富苑夜糜,有人说它是大排挡界的劳斯莱斯,估计是汕头最贵,也是种类最齐全的白粥店。但是我们四个人消费一桌子结账只要了240余元,看惯了北京的物价,这里简直便宜的不行不行的。如要尝鲜,鱼饭、鹅肝、花螺腌虾蟹是较贵的菜式,伍笋鱼饭一条90元,是我们桌上最贵的菜,但腌虾一碟只要10元,又是便宜极了。 富苑饮食下午5点开张,一直营业到凌晨一两点,是特别有名的吃宵夜的去处。

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 楼主| 发表于 2019-4-23 11:51:06 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2019-4-23 11:59 编辑

带你看懂一年吃不重样的潮汕美食
    爱西干面是汕头老店。白色长方形的搪瓷盘子里,放着蛋黄色的手工面。案台边下过单的十几只大碗里碗底已经舀进卤汁。虽然距离武汉甚远,但眼前这碗干面和武汉的热干面也有神似之处。都是干捞面,也都用到了芝麻酱。从下到上捞一捞,把卤汁均匀裹在面条上。卤汁的主料是芝麻酱和沙茶酱,但应该还有其他私房调味。 事实证明,碗底的一点卤汁,正是整碗面的秘诀所在。干面上面码了很香的卤瘦肉,有肉有面,一起吃香喷喷。

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 楼主| 发表于 2019-4-23 11:51:25 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2019-4-23 11:58 编辑

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   吃鲎粿首推长盛不衰的老字号:老合福勾无米粿,不仅可以吃到招牌五果汤,甜而不腻,冰凉入心,还有各种无米粿、水粿、菜头粿、芋头粿、笋粿都做得不错,分量大,味道怀旧,物美价廉。

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 楼主| 发表于 2019-4-23 11:51:39 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2019-4-23 11:58 编辑

带你看懂一年吃不重样的潮汕美食
    老妈宫粽球家,吃了双烹粽与鲎粿。双烹粽球 10元,一个粽子里包含有咸甜两种材料。用糯米包裹着的材料分别是:甜料馅有连肉沙、栗子、羔烧白果,咸的部分有虾米、干贝、香菇、蛋黄、南乳肉。一个小小的粽球竟然能容下这么多材料。 这家鲎粿里面就有鲜虾,一只鹌鹑蛋,香菇,腊肠,南乳肉等等的材料。店家在鲎粿上纵横切几刀,浇上辣椒酱,发现汕头的辣椒酱都是偏咸,不辣的,蘸酱吃会比较好,不蘸酱味道会比较淡。

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 楼主| 发表于 2019-4-23 11:51:54 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2019-4-23 11:57 编辑

带你看懂一年吃不重样的潮汕美食
    潮汕人好牛肉,但鲜牛大多并非潮汕当地所产,而是活牛从四川贵州等地运来,饲养一阵再用。这是当前讲究新鲜质量,趁肉还有热气直送餐档,而并非拘泥土产的趋势。新鲜的牛肉,放到沸水里十几秒钟汆熟,沾些许沙茶酱入口又嫩又香,好吃的程度仅次于我在日本吃过的和牛。最后结账,四人吃了300,比帝都的价格便宜了一半。

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 楼主| 发表于 2019-4-23 11:52:28 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2019-4-23 11:55 编辑

带你看懂一年吃不重样的潮汕美食
    像汕头人一样早餐吃肠粉是这次的必做功课,找到市场旁边的老牌肠粉粿汁店,坐在店里看老板做肠粉。一张面粉皮,打上一个蛋,加牛肉碎和鲜虾,加菜脯,香菇丝,加切碎的白菜片或豆芽或笋丁,然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。端上桌的肠粉皮薄如蝉翼,内馅隐隐约约可以透过粉皮看到。与之前吃到的码放整齐切好一段一段的那种肠粉不一样,这家的出品比较豪放,慢慢用筷子切下一块,馅料流出来,吸饱了酱汁,吃到嘴里,又嫩又滑。


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 楼主| 发表于 2019-4-23 11:52:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2019-4-23 11:56 编辑

带你看懂一年吃不重样的潮汕美食
    潮汕牛肉店内,除了扎实的食材,其实没有调味上的特别之处。汤底一般是牛腩煮的白汤加一些汁水多的白萝卜,喜欢吃玉米的,强烈推荐点一盘玉米,汕头的玉米特别嫩特别甜。 清水锅,注重的就是吃到牛肉的原味鲜甜,所以店里的蔬菜也多是清淡的萝卜、玉米、生菜之类。务必先把所有牛肉涮完了,再加别的食材。

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 楼主| 发表于 2019-4-23 12:00:49 | 显示全部楼层
带你看懂一年吃不重样的潮汕美食
  炒糕粿这东西,在汕头是第一次看到。糕粿就是大块的白米糕,切成小块再去炒。做糕粿的时候,是一层层蒸好叠在一起的,所以很有咬劲。 很正宗的炒粿都躲在老市区的小巷里,我们选了小公园附近的老姿娘炒糕粿,就在镇平粿汁店斜对面。 面街的一口平底锅就是这里唯一的厨具。炒糕粿有点怪,明明是咸鲜口的东西,居然要蘸糖吃。粿糕炒好端上桌,一起送上来的还有一小碟糖粉。

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