世界“面条美食”巡礼

无星无杠

四川担担面

  四川担担面为全国名面食之一，是四川的一道名小吃，麻辣口味。担担面已经有上百年历史。过去，成都走街串巷的担担面，用一种铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。担担面用面粉擀制成面条，煮熟，碗底放入用开水焯过的芽菜或者生菜，舀上炒制的猪肉末而成，肉末炒制时加入红油，生抽，咸盐，鸡精。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

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延吉冷面

  延吉冷面。荞麦面或者是白面上盖上牛肉、苹果块、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。冷面的特点是冷，无论是面还是汤，都要放冷后食用，或者过冷水。