10款小炒家常菜谱,美味营养还健康

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发表于 2019-4-11 22:56:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
10款小炒家常菜谱,美味营养还健康
来源: 健康美食

10款小炒家常菜谱,美味营养还健康

10款小炒家常菜谱,美味营养还健康
【家常回锅肉】

  食材: 五花肉1大块、甜面酱半勺、郫县豆瓣两勺、花椒10几颗、酱油1勺、料酒半勺、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、干辣椒三个、生姜半块、蒜半头、青椒两个、蒜苗3条、豆豉20几颗

  做法:

  1. 炒锅不要放油置灶上,开火烧热,五花肉放锅里烙得肉皮焦黄,放冷水里浸泡后刮洗干净。

  2. 锅里烧水,加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片,旺火煮大约25分钟,将肉取出晾凉。

  3. 放凉的猪肉切成薄片,青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段,姜、蒜切片。

  4. 锅里烧油,油温八成热时放入五花肉片,到肉片颜色转变逼出肥肉的部分油脂,放入姜、蒜和花椒,炒一会儿后放入郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒炒匀,然后放入青椒,炒至青椒表皮起褶皱,放入豆豉。

  5. 最后撒入蒜苗段、调入鸡精,转大火翻炒均匀后关火装盘,色香味俱全的家常回锅肉上桌。

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 楼主| 发表于 2019-4-11 22:59:27 | 显示全部楼层
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【私房宫保鸡丁】

  食材: 鸡胸肉300g、黄瓜半根、胡萝卜半根、葱一根、蒜半头、盐一调料勺、酱油一汤勺、豆瓣酱两勺、料酒一汤勺、糖两勺、醋两勺

  做法:

  1. 鸡肉切丁,用蛋清料酒搅拌均匀腌制,黄瓜、胡萝卜、葱切成块,酱油、蒜瓣、糖、醋调成汁备用。

  2. 锅中放油,把鸡丁炒成七分熟,装盘待用。

  3. 锅中放油,放入调好的调料汁翻炒,放入豆瓣酱炒红,加入胡萝卜和炒过的鸡肉炒匀,最后放入葱和黄瓜,翻炒均匀即可。

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 楼主| 发表于 2019-4-11 23:01:11 | 显示全部楼层
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【开胃番茄土豆丝】

  食材: 土豆1个、西红柿1个、盐、食用油、香油、生抽、葱、蒜、白糖

  做法:

  1. 土豆去皮切丝,放进凉水里浸泡去掉部分淀粉,西红柿去皮切丁。

  2. 炒锅放油,放入葱段、蒜片爆香,放入土豆丝,加少许盐、白糖、少许水、生抽、西红柿丁翻炒。

  3. 土豆丝断生放入葱末即可关火,淋入少许香油翻匀即可装盘上桌。

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 楼主| 发表于 2019-4-11 23:02:51 | 显示全部楼层
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【家常三色虾仁】

  食材: 虾仁350g、黄瓜30g、胡萝卜30g、油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺、玉米粒30g

  做法:

  1. 虾仁去虾线清洗干净,加入1小勺盐、1小勺白酒拌匀,腌15分钟,腌好的虾仁加入2小勺淀粉拌匀,胡萝卜、黄瓜洗净切丁。

  2. 锅中放油,油热后下锅滑炒虾仁,变色后捞出沥油备用。

  3. 另起锅放少许油,放入胡萝卜丁、黄瓜丁炒至断生,放入少许盐,放入玉米粒翻炒均匀,最后放入炒好的虾仁,翻炒均匀即可关火装盘。

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 楼主| 发表于 2019-4-11 23:04:45 | 显示全部楼层
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【经典鱼香肉丝】

  食材: 猪里脊肉 250g、冬笋一小棵、胡萝卜小的一根、黑木耳一小把、葱末一茶匙、姜末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一汤匙、水淀粉适量、料酒一汤匙、醋两汤匙、生抽一汤匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、盐适量、油适量

  做法:

  1. 猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐抓捏到发粘,再加入水淀粉用手抓捏到全部被吸收,最后加入一汤匙食用油拌匀后腌制备用。

  2. 冬笋切片放入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜切丝,黑木耳用温水泡发洗净后切丝,葱、姜、蒜切末。

  3. 料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调成调味汁,准备好水淀粉。

  4. 锅烧热放入油,低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色装盘备用,锅中余油爆香姜、蒜末,放入剁椒一起爆香,放入冬笋丝、胡萝卜丝、黑木耳丝转大火翻炒,然后放入肉丝翻炒均匀。

  5. 最后放入调味汁,翻炒一分钟后倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度即可关火,撒上葱花即可装盘。

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 楼主| 发表于 2019-4-11 23:06:48 | 显示全部楼层
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【鱼香有机菜花】

  食材: 有机菜花、五花肉、郫县豆瓣酱、盐、酱油、醋、蒜、姜、白糖、香油、淀粉、花椒水

  做法:

  1. 菜花洗净掰成小朵,五花肉切成大薄片。姜、蒜切碎,郫县豆瓣酱剁碎。

  2. 热锅放油,油温上来后放入肉片炒到肉酥吐油后放入郫县豆瓣酱炒出红油,再放入姜、蒜爆香,放入酱油、花椒水、白糖翻炒。

  3. 放入掰好的小朵菜花大火爆炒,顺锅边淋入少许热水,一直大火爆炒,炒到花软色绿快熟的时候放入适量盐,最后淋入水淀粉,淋入香油、少许醋,炒匀即可关火出锅。

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 楼主| 发表于 2019-4-11 23:08:41 | 显示全部楼层
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【自家辣子鸡】

  食材: 鸡腿、干红辣椒、盐、料酒、黑胡椒粉、淀粉、花椒、大蒜、葱段、生姜、白糖、熟白芝麻

  做法:

  1. 干红辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段,鸡腿用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少许淀粉腌制20~30分钟。

  2. 热锅油8成热放入腌好的鸡肉,炸至外表变干变成深黄色后捞出沥油备用。

  3. 另起锅放油,油7成热放入姜、蒜小火炒香,放入干辣椒、花椒,炒至气味开始呛鼻子,放入炸好的鸡块炒匀,最后放入葱段、白糖、熟白芝麻,炒匀后即可关火装盘。

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 楼主| 发表于 2019-4-11 23:10:53 | 显示全部楼层
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经典地三鲜】

  食材: 长茄子一个、土豆一个、青椒一个、彩椒1/3个、蒜若干、葱两棵、食用油适量、生抽一勺、红烧酱油1/3勺、淀粉两勺、醋半勺、白糖一勺、盐适量、清水半碗

  做法:

  1. 茄子洗净切滚刀块,撒少许盐腌几分钟,土豆切滚刀块,用水冲洗一下,三色辣椒,用手撕小块,也可以只用青椒,葱花、蒜末准备好。

  2. 调酱汁:两勺生抽、1/3勺红烧酱油、一勺白糖、半勺醋、少量盐、两勺淀粉调均匀直到糖和盐融化。

  3. 锅里放油,放入土豆块炸,表皮变硬稍微有点焦捞出控油备用,放入茄子炸,微焦的时候捞出控油备用。

  4. 锅里留少许油,放入葱花、蒜爆香,放入辣椒翻炒,放入调好的酱汁和半碗清水,放入炸好的土豆块和茄子,翻炒均匀,大火收汁就可以出锅了。

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 楼主| 发表于 2019-4-11 23:12:51 | 显示全部楼层
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【肉末炒豆角】

  食材: 豆角500g、猪肉碎200g、小米椒5克(不吃辣可不放)、大葱适量、大蒜适量、生抽1勺、糖1勺、老抽适量、淀粉1勺、料酒1勺、食用油适量

  做法:

  1. 猪肉碎放1勺料酒、1勺糖、1勺淀粉、1勺生抽抓匀腌制10分钟,豆角切成丁,葱、蒜、小米椒切丁。

  2. 锅中放油,油低温的时候放入肉碎煸炒,加少许老抽调色,然后装盘备用。

  3. 再起锅放少许油,放入葱、蒜、小米椒炒香,放入豆角翻炒,边炒边加入少量清水,少量多次加入,可以使豆角更容易熟而且颜色是翠绿的。豆角熟后放入之前炒好的肉沫,放入适量的盐翻炒均匀即可出锅上桌。

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 楼主| 发表于 2019-4-11 23:14:49 | 显示全部楼层
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【家常焦溜豆腐】

    食材: 豆腐300克、西兰花半个、胡萝卜半根、葱丝适量、姜片适量、蒜2瓣、生抽1勺、醋半勺、糖适量、盐少许、玉米淀粉少许、水1小勺、食用油适量

  做法:

  1. 豆腐切块,姜、蒜切片,葱切丝,胡萝卜切菱形片,西兰花掰成小朵

  2. 烧一锅水,加半勺盐,豆腐块放入水中,等水煮开后捞出豆腐沥水备用,胡萝卜和西兰花也焯水1分钟左右,捞出用凉水拔一下备用。

  3. 盘子里放玉米淀粉,把豆腐均匀裹上一层干粉,油锅做热到6成热,放入豆腐煎到四面金黄,捞出沥油备用。

  4. 生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。

  5. 锅中放油,爆香葱丝、姜片、蒜片,放入豆腐、胡萝卜、西兰花翻炒,倒入调味汁,再放些水淀粉,翻炒到豆腐上包裹调味汁即可关火出锅。

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